Опис
Як проміжний продукт енергетичного метаболізму (цикл лимонної кислоти), лимонна кислота є компонентом усіх живих клітин. Людський організм перетворює один його кілограм на день.
Це найпоширеніший підкислювач у харчовій промисловості, але його використовують і в багатьох інших областях: оскільки він здатний зв’язувати важкі метали, він зберігає жир, смак та вміст вітамінів у багатьох продуктах як антиоксиданти. Він пригнічує осадження білків при стерилізації молока та вершків та при плавленні сиру. Лимонна кислота допомагає почервонінню м’ясних продуктів (див. Нітрит калію Е 249) та покращує хлібопекарські властивості тіста та борошна.
Виробництво
Лимонна кислота виробляється біотехнологічно з використанням мікроорганізмів, головним чином цвілі, званої Aspergillus niger. Можливе використання генетично модифікованих речовин.
Використовуйте
Лимонна кислота, як правило, дозволена в їжі. Виняток становлять лише необроблені продукти харчування та деякі інші продукти, які законодавець не має наміру модифікувати за допомогою добавок.
Лимонна кислота дозволена, зокрема, у таких продуктах:
• Освіжаючі напої (без кількісних обмежень)
• Цукерки (без кількісних обмежень)
• Варення, варення, желе з фруктів (без кількісних обмежень)
• Морозиво та десерти (без кількісних обмежень)
• Фруктові соки та фруктові нектари (макс. 3 та 5 г/л)
• Попередньо розфасовані, подрібнені овочі, фрукти та очищена картопля (без кількісних обмежень)
• Сир та м’ясні продукти (без кількісних обмежень)
• Макарони (без кількісних обмежень)
Лимонна кислота також використовується як допоміжний засіб для переробки у виробництві їстівного жиру та при обробці свіжої риби.
Безпека
Лимонна кислота вважається нешкідливою. Організація цим користується в повній мірі.
Завдяки методу промислового виробництва він може викликати алергічні реакції у людей, які страждають алергією на цвіль.
Будучи сильною кислотою, E 330 може спричинити карієс. Вживання великої кількості освіжаючих напоїв з високим вмістом лимонної кислоти та великою кількістю цукру одночасно може спричинити пошкодження зубів.