Однією з найбільш атакованих сфер харчування є споживання вуглеводів.

здорові

Слід зазначити, що приблизно 30-50% наших щоденних потреб у калоріях покриваються вуглеводами. Це може бути тимчасово зменшено, але в довгостроковій перспективі повна відсутність вуглеводів призведе до шкоди здоров’ю.

Швидше, нам слід усвідомити, які вуглеводи і скільки з них ми споживаємо. Або які з них насправді що, якщо є спосіб зробити це не споживати або лише для особливих обґрунтованих часів.

Існує кілька груп вуглеводів. Від простих цукрів до різних складних цукрів, крохмалю та по суті клітковини.

В основному можна описати, що чим простіший цукор і чим він переробляється, тим ретельніше нам потрібно з ним поводитися.

До простих цукрів належать виноград і фруктоза, цукровий буряковий цукор.

Тут слід підкреслити, що їх слід вживати в очищеному вигляді лише за необхідності. Майте на увазі, що діабетики після напруженої фізичної чи розумової роботи, якщо вони ще не є інсулінами, отримують виноградний цукор із двох очей.

Або студенти беруть із собою шоколад на випускний, іспити. Мозок потребує простих цукрів. Це правда, що організм може виробляти його навіть із жирів, але рекомендується змушувати організм робити це лише за крайньої необхідності. У той же час, коли ви худнете, ви можете розщеплювати свої жирові клітини і перетворювати їх на вуглеводи, споживаючи менше вуглеводів, ніж вам потрібно.

Повертаючись до простих цукрів. Чому кажуть, що коричневий цукор корисніший за білий цукровий пісок. Яка різниця між буряковим цукром та тростинним? Якщо ми їмо його як білий цукор, це нічого для організму, але якщо він є у формі коричневого цукру, то вже існує більше відмінностей. Процес виробництва відрізняється, і коричневий тростинний цукор також містить більш корисні мікроелементи та інші інгредієнти для організму. Якщо вам уже до чогось додати цукор, то, згідно сучасного стану науки, коричневий тростинний цукор є більш корисним. Дві цікаві речі. До 1880-х років буряковий цукор був практично також коричневим, але коли переробники дійшли до того рівня, де вони могли виробляти білосніжний цукровий пісок, споживачі звикли до нього з кількох причин. Інший полягає в тому, що в більшості випадків бурий буряковий цукор також підсмажується з патокою з тростинного цукру. Білий цукор-пісок хімічно очищений також не найкращий з екологічної точки зору.

Що стосується простих цукрів, то варто згадати мед, кленовий сироп. Хоча вони складаються з простих цукрів, ми також вносимо в організм багато корисних поживних речовин, споживаючи їх. У випадку з медом варто згадати, що якщо напр. при використанні для чаю його не додають до гарячого чаю, але рекомендується змішувати його з чаєм при температурі близько 60 градусів перед вживанням, оскільки тоді ми споживаємо всі корисні поживні речовини, і це дуже корисно для організму. Слід також зазначити, що справді хороший мед може бути не найкращим для страждаючих алергією на пилок.

Що стосується простих цукрів, дуже сумнівно, як щодо безалкогольних напоїв та фруктових напоїв?

Безалкогольні напої зазвичай містять лише цукор, кислоту, ароматизатор, барвник і, можливо, невеликий консервант. Можна сказати, що т. Зв вони є порожніми калоріями, тому вони не містять жодних поживних речовин, які може використовувати організм, крім цукру, тому їх споживання є по суті шкідливим. Крім того, справді успішні з них, як правило, складаються таким чином, що багато хто випиває до двох літрів за короткий час (наприклад, у кінотеатрі під час фільму). Це все одно, що хтось споживає 10-20 дкг цукрового піску замість сівалки. Печінка не може нічого, крім як включити значну частину її в організм у вигляді жиру. Тож вони відгодовуються. Зокрема, дітей слід не лише захищати, але й забороняти приймати ці напої. Це дуже важко, оскільки вони часто бачать це від дорослих, а також від друзів.

100% соки - це зовсім інша справа. Це правда, що нещодавно я стикався зі статтями, які також вважають їх шкідливими. Я не можу з ним погодитися. З одного боку, вони містять значну частину поживних речовин у фруктах, і якщо взяти його у пристойного виробника, він містить лише простий цукор у фруктах, але в ньому багато цінних інгредієнтів. Слід додати, що в цьому випадку не рекомендується випивати по 1 або 2 літри за раз, оскільки цукру все одно буде занадто багато, але якщо ви запланували його і споживали через кожні 1-2 зменшення, це рекомендується натще . Звичайно, це не варто макс. продовжувати протягом двох тижнів. Можливо, найкраще один день на тиждень пити лише волокнисті соки.

Крохмаль та макарони та хлібобулочні вироби з нього - дуже великі проблеми. Вони переробляються організмом не так швидко, коли йдеться про перероблене борошно, особливо пшеничне. Я можу ще раз повторити, що їжа, виготовлена ​​з цього та споживаного, - це порожні калорії. Що робить нас більше жирними, ніж повними. Прикладом самих себе є те, що ми їмо на обід сир або сирну пасту, приготовлену з “хороших” сухих макаронних виробів, через 2-3 години ми будемо голодні і будемо їсти знову. Для людей, які страждають ожирінням, цей термін використовується для означання голодного ожиріння. Причина дуже проста. Організму не вистачає поживних речовин, яких організм не отримує з порожніми калоріями, що вказує на те, що його все одно потрібно їсти.

Якщо ми вже займаємось пшеницею, ми можемо використовувати цільнозернові зерна, пшеницю з спельти, цільнозерновий овес або продукти з жита. Дуже добре змішувати жирні насіння або виготовлене з них борошно.

Можливо, ще одна добавка щодо корисності рафінованих зерен. Італійська кухня все більше приймається як найкраща кухня у світі. Загальновідомо, що вони їдять багато тіста та піци. Однак італійці не потрапляють до категорії ожиріння. Але! Італійська домогосподарка використовує песто для пасти, або просто те, що вона знаходить вдома, вони їдять багато помідорів та інших овочів. Також вони кладуть на піцу все корисне. Вони працюють з не надто густим тістом. Тіста з спельти також поширюються там дедалі більше. Тож макарони не вживаються як порожні калорії.

Нам теж потрібно вчитися цьому!

Хороший апетит, корисні вуглеводи!

Ласло Буріан

харчовий консультант