Лізоцим, харчове позначення E1105, є природним ферментом тваринного походження, що отримується переважно з яєць. В межах ЄС лізоцим дозволений для обмеженого асортименту продуктів харчування та в обмежених кількостях. Однак, виходячи з наявних даних, ми можемо стверджувати, що низьке споживання лізоциму не представляє ризику для людини.

e1105

    Шкідливість: сейф Тваринного походження: Так Алерген: це не

Опис та ефекти E1105, лізоцим

Лізоцим - природний антимікробний фермент, який природним чином зустрічається в людських сльозах, слині та слизових оболонках. Він міститься в яєчних білках, тканинах тварин. Розчиняє клітинні стінки бактерій. Крім того, E1105 отримують за допомогою генної технології з бактерій, де виробляється лізоцим, як правило, в очних каналах.

Завдяки протимікробній дії, він використовується як консервант у їжі. Він використовується у виробництві сиру, що міститься у вині чи соках, а також служить консервантом для суші, макаронних виробів, крабів, м’яса та тофу.

Виходячи з наявних даних, можна сказати, що низьке споживання лізоциму не становить ризику для отримувача їжі. Однак лізоцим може іноді спричиняти алергічні реакції у деяких людей через його вироблення з яєць. У США E1105 заборонений у харчовій промисловості. У Словацькій Республіці (і, отже, країнах ЄС) використання дозволено.