щоденне

Підсолоджувачі споживають мільйони людей по всьому світу. Вони включені до багатьох планів харчування, спрямованих на схуднення або підтримку збалансованого харчування.

Їх найпоширеніша мета - підсолодити їжу, оскільки, оскільки вони є речовинами, які використовуються для заміщення цукру, прагнуть не додавати калорій. Існує кілька типів, і вони можуть бути поживними або неживними: перший забезпечує енергією і повинен споживатися в помірних кількостях, другий не додає калорій і в основному є штучним, за винятком стевіозиду (стевії).

- Натуральні підсолоджувачі: Моносахариди (глюкоза, галактоза, фруктоза) та дисахариди (сахароза, лактоза).

- Поживні підсолоджувачі, отримані з натуральних продуктів: сироп глюкози, інвертний цукор.

- Цукри або поліоли: сорбіт, мансіто, ксиліт.

- Неоазукарес: фрукто-олігосахариди

- Інтенсивні підсолоджувачі: Вони можуть бути штучними (аспартам, ацесульфам, сахарин, цикламат) або рослинного походження (стевіозиди та гліциризин).

Наприклад, сахарин підсолоджує в 300-500 разів більше, ніж цукор, і хоча його можна використовувати для приготування їжі, він залишає легкий гіркий смак у заготовках.

Цикламат в 40 разів солодший за цукор і застосовується у поєднанні з сахарином. І те, і інше міститься в «легких» продуктах, таких як низькокалорійні та традиційні дієтичні мармелади, газовані напої або солодке печиво.

Що наука говорить про споживання підсолоджувачів

Різні наукові дослідження прагнуть розбити багато міфів навколо цього цукрозамінника, точніше тих, що містять аспартам, речовину, що складається з двох амінокислот, що забезпечують 4 калорії на грам, тому технічно це калорійний підсолоджувач, який значно підвищує рівень цукру.

Розслідування, опубліковане Канадською медичною асоціацією, провело огляд 30 спостережних досліджень, заснованих на РКД, одному з найцінніших наукових методів.

Висновок, до якого дійшло дослідження, полягав у тому, що прийом одного або більше продуктів на день, що містять аспартам, може спричинити гіпертонію, збільшення ваги, підвищений ризик серцевого нападу та діабету 2 типу.

Однак короткочасні наслідки прийому цієї речовини були пов’язані з підтримкою ваги, тоді як якщо її вживали довше, сталося навпаки, щось на зразок ефекту «відскоку».

Дієтолог Агустіна Мурчо пояснила Infobae Хоча такі дослідження, як згадане, підкріплюють думку про те, що споживання цих продуктів є поганим, дуже важко стверджувати, що воно на 100%. Причина дуже проста: не всі люди однакові і не мають однакової схильності страждати хворобами.

"Є люди, які з більшою ймовірністю набирають вагу або страждають на діабет, а інші ні. Ефект відскоку виникає, коли максимально не вистачає поживних речовин і людина погано харчується. Коли вони повертаються, щоб спожити все те, що вони виключили зі свого раціону, це відбувається Пояснення полягає в тому, що це обмеження калорій або будь-яких поживних речовин, будь то білки, вуглеводи або жири, потім споживається знову ".

"Ми не можемо сказати нічого з абсолютною упевненістю, оскільки для того, щоб підсолоджувач завадив вас, вам потрібно перевищувати дуже високі дози, що практично неможливо проковтнути людині. Це доведено у щурів, оскільки вони малі. факторів, які відбуваються навколо, багато, і відомо, що у всіх питаннях харчування все змінюється і змінюється від однієї людини до іншої ".

Інше дослідження, опубліковане журналом Cell Metabolism, слідує тій самій темі журналу Канадської медичної асоціації і пропонує, що штучні підсолоджувачі імітують стан голоду в мозку, змушуючи деякі організми шукати енергію через споживання більшої кількості їжі.

Він мав співпрацю дослідників з Центру Чарльза Перкінса при Сіднейському університеті та Інституту медичних досліджень Гарвана. Там була проаналізована колонія мух, яких годували диференційовано: першій групі вводили дієту з дріжджів та сахарози, а другій - режим із синтетичним підсолоджувачем сукралозою.

Дрібні комахи, які сиділи на «легкій» дієті близько п’яти днів, споживали на 30 відсотків більше калорій, ніж ті, що вживали цукор. Дослідження показало, що вплив штучних цукрів на мозок у регуляції апетиту та зміні сприйняття смаку справді є правдою.

"Після хронічного впливу дієти, що містить штучний підсолоджувач сукралозу, ми побачили, як тварини почали їсти набагато більше", - сказав директор дослідження, ад'юнкт-професор Грег Нілі з Університету Сіднея, Школа наук.