Хоча зовнішньому оглядачеві здається, що вони переживають ренесанс на фестивалях, які були оголошені серіально в різних частинах країни, інсайдери повідомляють про прямо протилежне, небезпечне для життя фінансове становище подій. Державна допомога, яка за два роки впала на третину - Національний фонд культури за два роки виділив 1,2 млрд. Форинтів, цього року лише 400 млн. На фестивалі, - принципово сколихнула цей сектор.
У найгіршій ситуації - гастрономічні фестивалі, вони, так би мовити, зовсім поза пікселем. Як каже Андраш Ментс, президент Асоціації угорських гастрономічних фестивалів: незважаючи на те, що кулінарія та дегустація вина та коньяку приваблюють глядачів, жодна подія не може бути успішною без якісних культурних програм. І це саме те, що має зробити держава, бо або якість шоу - м’яко кажучи - слід подати нижче і наздогнати місцевих самовисуванців, але хто не готує за впевненим рецептом на осінь, подія повинна отримувати культурні переваги для надання програм.
Коло замкнуте, просто вишнею пирога стає те, що велика кількість гостей, що приїжджають на фестивалі, мало витрачають, саме тому продавці, в тому числі ремісники, залишають дедалі більше місць, бо їм не варто виїжджати, хоча організатори вже платять за орендну плату, вони дуже ретельно масштабуються. Поява платоспроможних іноземних туристів могло б суттєво допомогти, але організатори фестивалю також не змогли сказати, який захід можна провести восени минулого року, оскільки вони не можуть розраховувати на державну підтримку заздалегідь. З цієї причини в рекомендаціях туристичних агентств немає жодного сліду про «всесвітньо відомі» угорські гастрономічні фестивалі.
Звичайно, є винятки, позитивні приклади, коли оригінальні ідеї були більш-менш реалізовані. Таким є фестиваль ковбас Csaba, під час якого помешкання заповнене не лише на місцях, але навіть в районі - завдяки 40-50 тисячам відвідувачів. І змагання з приготування рибного супу в Сегеді та Баджі, і фестиваль овець Карцаг. Вони намагаються пропагувати місцеві цінності, будь то фрукти, що вирощуються на місцевому рівні, місцева кухня, чи відоме в регіоні вино, коньяк, варення, гуляш тощо, за допомогою муніципалітетів.
Винороби та виробники коньяку найменше бояться, а фестивалі чи кулінарні свята, які вони організовують, все ще можуть фінансуватися за рахунок маркетингових витрат компанії. Наприклад, лікеро-горілчаний завод Agárdi Pálinka п’ятий раз організовує фестиваль циганської вишні в першу суботу липня на честь врожаю та першого дистиляту флагманських фруктів палінки компанії. Акос Шоколіч, комерційний директор компанії, не заперечує, що продукт, спочатку створений за зразком дня народження пивоварні, є результатом дегустації та купівлі гостей.
Однак, окрім демонстраційного приготування їжі, проведеного відомими кухарями, та кулінарного змагання гостей, тут також є гарне шоу, на яке компанія витрачає багато. Фестиваль циганської вишні, хоча він ніколи не виявився прибутковим, все ще не є вступним внеском. За словами Акоса Шоколіча, причиною цього є те, що вони можуть бути принаймні включені до програм державної служби як безкоштовні програми, що є значною рекламою, але якби вони брали плату за вхід, це виявилося б двобічним меч.
Нещодавно був приклад гастрономічного фестивалю із серйозним квитком - квиток «Буда-гурман» коштував три тисячі форинтів без споживання, - але дедалі частіше використовується система дегустаційних квитків, яка корисна для споживання на виставках.
Інша небезпека гастрономічних фестивалів полягає в тому, що вони продають гостинність під примусом доходу, внаслідок чого вони не можуть гарантувати, що місце дійсно буде пропонувати лише гуляш, овець або дичину для громадськості. Тоді у бізнесу, що пропонує найбільше, буде дерев'яна ложка, а організатор не матиме можливості пов’язати руки низькооплачуваному партнеру.
Однак президент профспілки попереджає, що не всі фестивалі рекламуються як такі. Одноденні кулінарні програми, безумовно, ще не відповідають критеріям, згідно з яким фестиваль повинен тривати мінімум 2-3 дні. Хоча асоціація розробила серйозну рейтингову систему та має сучасну статистику, не всі беруть участь у безкоштовній реєстрації, хоча з часом це може стати додатковим пунктом для оцінки державної допомоги.
Співпрацюючи великі організатори фестивалів та асоціації також наполягають на вказівному характері рейтингової системи, оскільки тепер можна підтримувати події, про які особи, які приймають рішення, знають дуже мало, і ніхто не гарантує їх рівень. Це не має значення, особливо в часи браку грошей, як сьогодні.
У фестивальному бізнесі молодіжні тарифи на події зараз є сферою, де все ще є певні шанси на перемогу. Фестивалі класичного мистецтва - це не те саме, що гастрономічні, але вони дуже схожі тим, що більшість з них змушені дотримуватися дієти за своїм початковим планом програми, і навіть не на один із запланованих термінів.