Зареєструйтесь, щоб продовжувати читати

Екскурсія по аргентинській кухні

Часто кажуть, що Аргентина - це країна з невеликим гастрономічним різноманіттям, пов’язана майже виключно зі смаженою яловичиною, але ця ідея, безсумнівно, є спрощенням того, що може запропонувати місцева кухня, особливо коли ви вирішите поїхати, щоб дізнатись, що це таке. подають на столах різних регіонів та смакують страви - традиційні та винахідливі - які готують у кожній провінції.

екскурсія

Культура та місцеві продукти визначають пропозиції, які варіюються від класики, таких як емпанади, локо та смажена страва до хреста, до більш складних деталей, які в багатьох випадках базуються на морепродуктах, рибі та макаронах. Ми пропонуємо тут екскурсію різними аргентинськими смаками, особливо тими, які найбільше сподобаються взимку, дотримуючись порад деяких кухарів, які роблять акцент на місцевій кухні.

Класика, яка адаптується

Емпанада - це класика, яка залежно від провінції, району чи будинку має різні рецепти: з картоплею або без; із зеленою цибулею; родзинки так, цукор ні; смажене, запечене або смажене на грилі. Комбінації нескінченні, сказав Алехандро Феро, шеф-кухар Alo's Bistró, який стверджує, що обирає смажену пиріжку з конгерів, яку вони роблять в El Quincho de Entre Ríos.

Емпанади демонструють відмінності від регіону до регіону не тільки в начинці, але і в їх приготуванні. Тукумани славляться самими соковитими, на думку їхніх промоутерів, наповненими м’ясом або матамбре, порізаними ножем, цибулею, звареним круто яйцем, кмином і паприкою. Смажена з жиром або, легше, запечена в глиняній печі. Сальтени, в свою чергу, мають подібні характеристики, до яких, як правило, додають невеликий розмір - їх подають до основних страв - і включають картоплю та акомпанемент гострого перцю. Продовжуючи на північному заході, сантагіани фаршировані фаршем і зазвичай містять горох.

Ріоха та Катамаркенья забезпечують продукт своєї землі, наприклад оливки, а також їх зазвичай роблять з картоплею та часником. Інші регіональні внески спостерігаються в Кордові, де прийнято посипати їх цукром та включати родзинки, що створює гіркий солодкий смак. На північному сході, в свою чергу, Коррієнтес та місіонери знають, як приготувати тапас своїх емпанад з борошном маніоки та наповнити їх рибою з регіону.

Я також обираю карбонаду ен запалло, традиційний аргентинський рецепт, який досягає великої популярності взимку і часто плутається з локо. Мені подобається надавати йому центральноамериканський штрих, тому я додаю трохи коріандру, додав Феро, який має сочевицю з сочевиці як ще один чудовий варіант зими. Як навчила мене Марія де ла Хостерія ель В'єхо Моліно на кілометрі 16 Сан-Карлос-де-Барілоче, цей класичний горщик добре обробляти трохи темного шоколаду, - зазначила вона.

Карбонада - типова страва з горщиків, схожа на тушонку та локро. Це характерно для провінції Буенос-Айрес і центральної аргентинської області, але його можна зустріти практично в будь-якій провінції. Традиційне приготування готується у великому горщику на дров'яній вогні, включаючи серед продуктів для приготування патисонів, білу кукурудзу, яловичину, картоплю, солодку картоплю та моркву, приправу цибулею, часником, петрушкою, чилі та орегано серед інших інгредієнтів. Консистенція повинна бути кремовою.

Ще одна пропозиція від Феро - тамале, яке взимку моя бабуся робила загорнутим у кучеряве або чорне листя капусти.

Тамале - типова їжа Південної та Центральної Америки. В Аргентині його готують особливо в провінціях Жужуй та Сальта на основі кукурудзяного борошна та гарбуза, з яловичиною, родзинками, оливками та яйцями. Препарат упаковують у кукурудзяний лист і варять. Хуміта є родичем тамале і має різницю в тому, що він виготовлений з натертої та подрібненої свіжої кукурудзи.

Зі свого боку, Алехандро Гоні, шеф-кухар приватного ресторану Kiria, має улюблений для північно-західного регіону тушонку з лами з андською картоплею та лободою, оскільки тушонка є типовою стравою нашої зими в північно-західній частині з високою калорійністю. багато властивостей і вітамінів. Ідеально підходить для ночей у тій місцевості, де температура різко падає. У цьому регіоні Мартін Ребоудіно також має свій внесок, пропонуючи гарбузовий суп.

У Патагонії гастрономія сильно розвивається. Там баранина, морепродукти та риба, такі як павук, хек та форель, складають список основних страв. Тут, у Пуерто-Мадріні, ми маємо креветки на експорт. Їх потрібно готувати з невеликою кількістю варіння, не більше 2 або 3 хвилин. Хороший спосіб - приготувати їх з гарніром з салікорнії та вакаме з нашого узбережжя, сказав шеф-кухар Густаво Рапретті, засновник Agrupación Chubut Cocina Argentina de Origen (ChuCArO).

Тим часом для Ребаудіно, шеф-кухаря з Ру, патагонський смак також представлений переважно креветками, виділяючи тих, кого спіймали біля узбережжя Санта-Крус. Молюски з бритвою або білі молюски, мідії та холга ідеально робити на блюді або в запіканках. Риба, така як хек на грилі або на грилі, є ще одним чудовим патагонським варіантом, а також ягнята, вирощені біля моря, і вишукані свіжозабиті ягнята, зроблені на хресті, завершені Рапретті, які також є промоутером гастрономічного фестивалю Мадрін-аль-Платон.

Для мене чимось типовим для Ушуаї є павук-краб, і я готую його так, як мені найбільше подобається на зиму: в каннеллоні, додав Феро.

Канелоні - це креативний спосіб приготування баранини, але звичайна справа в Патагонії - готувати її на хресті, над вугіллям або деревними вуглинками, у повільній плиті, принаймні три години на стороні яєць і одну годину на іншій, під час якого м’ясо маринують розсолом.