Який вплив вегетаріанська дієта робить на звичайну людину? Чи зміни настільки очевидні, як стверджують ваші послідовники? Ми вирішили зробити тест і попросити волонтера провести експеримент. Протягом місяця, за порадою дієтолога, наша морська свинка відмовилася від споживання будь-якого продукту тваринного походження, з єдиною метою спостерігати та документувати те, що з ним відбувається. Ми подаємо ваші коментарі.

експеримент

"Подивимось ... Ти 1:64, ти важиш 80 кілограмів. У вас практично є проблема ожиріння: ваш індекс маси тіла становить 29,4. [1] Ваші аналізи крові в порядку, рівень холестерину та тригліцеридів у вас трохи високий. Нічого не насторожує. У будь-якому випадку нам багато чого потрібно зробити », - пояснив мені Алексіс Лодігіані Вієска, хірург та дієтолог, який закінчив Університет Анахуака, коли він проводив вимірювання, зважував себе, визначав індекс маси тіла та робив записи в історії хвороби. який відкрив цей експеримент. "Вам 47, але ваші фізичні умови - це умови 54-річної людини".

Я невисокий, мені це зрозуміло. Очевидне також починається ожиріння ... коліна нагадували мені щодня, протягом кількох місяців, що приріст ваги прискорюється. Мені найбільше сподобався коментар - це вік. Різниця не суттєва, але виявлення того, що я живу в тілі, що погіршилось, ніж те, що відповідає мені через мій реальний вік, не обнадіювало.

З цієї консультації та перших іспитів ми офіційно розпочали виклик, поставлений Crónica Ambiental для цього видання, присвяченого веганство: дотримуйтесь протягом на місяць дієта що не буде включати відсутність тваринного продукту та опублікуйте результати.

Ми з лікарем обмірковували, як будемо працювати: протягом перших двох тижнів я дотримувався дієти, яку зазвичай їжу веган; у цьому випадку, запропонований зовнішнім радником - Дієго Ромсейлом, автором цього питання. Протягом останніх двох я збирався пройти курс сира веганська дієта що Лодіджіані встановить, щоб порівняти обидва режими.

Я вже говорив із радником, який був набагато менш жорстким, ніж я міг би собі уявити, і я не відчував, що рекомендована ним дієта була особливо складною. У мене ніколи не було проблем з вживанням овочів; Мені подобається м’ясо, але місяць без нього не здавався тортурами. Він міг їсти овочі, бобові; пити вино, їсти хліб та коржі.

Однак ускладнення почалися з покупок. Я був вдячний, що Дієго не просив мене купувати лише органічні продукти - з прочитаного я мав ідею, що веганство, Із загальних запитань, які стосуються нашого способу харчування, це також було б суворим щодо походження споживаних продуктів. Я витратив близько 1500 песо на їжу протягом першого тижня (на сніданок, обід і вечерю), що, роблячи швидкий підрахунок, передбачало витрачання 215 песо на день. Дотримання дієти такого типу насправді недешеве: звичайна їжа в будь-якому корчмі, наприклад, коштує дешевше (від 50 до 80 песо) і вимагає менших зусиль (приготування їжі, миття посуду тощо).

Перший тиждень був легким. У мене не було великих труднощів, і коли я зважився вранці, я помітив, що схуд. Окрім цього, я не відчув жодних інших змін, які в якийсь момент, на мою думку, могли відбутися: ні в рівні енергії, ні в якості сну, ні в свіжості шкіри чи гостроти психіки.

Насправді проблема почалася під час другого оглядового візиту, наступного понеділка. Так, я схудла, але не об’єм жиру в животі, а м’язова маса. Щось не так. "Ми збираємось змінити початковий план", - прямо сказав мені лікар. “Дієта вашого друга без належних порад не дає хороших результатів для вашого здоров’я. Щоб не витрачати ще тиждень, ми збираємося зробити три тижні сира веганська дієта (див. рамку) ”. Моя посмішка завмерла, але я вдав ентузіазм і прийняв пропозицію. Пізніші вказівки підтвердили моє занепокоєння: нова, набагато більш жорстка дієта була зосереджена на вживанні всіх тих овочів, які я спочатку міг їсти сирими - навіть якщо б я мав можливість їх готувати, будь то в супі, смаженому або на грилі. Наприклад: цвітна капуста або брокколі, але не бобові (квасоля або сочевиця, або картопля, або баклажани, які обов’язково повинні бути приготовані). З хлібом та коржиками. Я пішов із кабінету гроггі. Господи, у нас так добре вийшло ...

Наступні кілька тижнів були не такими поганими, як я думав. Кожного понеділка спонукало спостерігати за зміною ваги, маси тіла та біологічного віку (що вимірювали за допомогою спеціального приладу): з 80 років я досягнув 73,5 кілограмів наприкінці процесу. Мені було від 54 до 47 років, і я зменшив принаймні пару розмірів. Мої остаточні тести показали, що всі елементи крові були в межах нормальних показників. Від членів сім'ї та колег були коментарі щодо покращення мого зовнішнього вигляду. Непогано, на місяць дієти.

Однак він закінчив експеримент більшою кількістю запитань, ніж відповідями. З самого початку задовільні результати пов’язані з медичними порадами; Якби я продовжував більш вільну дієту, як, наприклад, перший тиждень, можливо, цифри не були б такими величезними.

Протягом цього часу я читав тексти щодо веганство і з раціоном людини в цілому. Серед великої кількості інформації, яку я знайшов, є кілька робіт, які здалися мені актуальними. Перший - стаття "Еволюція дієти" [Еволюція дієти] [2] Енн Гіббонс, письменниці та наукового кореспондента, опублікована в National Geographic. У цьому тексті автор підходить до кількох теорій щодо модифікацій раціону людини від доісторичних часів до сьогодення та їх впливу на здоров’я. На основі огляду того, чим харчуються деякі народи мисливців-збирачів, які все ще існують, і після аналізу роботи антропологів та еволюціоністів, які вивчали їжу, Гіббонс нагадує нам про деякі аспекти, про які ми схильні забувати.

Ми добре усвідомлюємо проблеми ожиріння, спричинені надмірним споживанням жирів та вуглеводів та розпорядком дня з дуже невеликою фізичною активністю. Ця впевненість змусила дослідників, таких як Лорен Корден, з Університету штату Колорадо, стверджувати, що ми повинні харчуватися як люди палеоліту: м'ясо та риба, але не молочні продукти, бобові та злакові продукти, продукти, які ми почали їсти з моменту появи сільське господарство. Як і вона, інші автори вважають, що наші організми не еволюціонували споживати багато того, що ми їмо сьогодні, і це змінило наше здоров'я.

Мені здається, що будь-яка жорстка дієта має тенденцію до редукціонізму. Те саме відбувається з веганством. Ми забуваємо, як нагадує Гіббонс, що люди навчились виживати в дуже різноманітних екосистемах, пристосовуючись до навколишнього середовища та споживаючи те, що нам пропонує довкілля. Це змусило нас їсти все, так що ми не могли говорити про правильну дієту.

Так, наприклад, у інуїтів (ескімосів) дієта, заснована майже виключно на тваринному білку, тоді як інші народи включали комах, або більше овочів і бульб, або рибу і молюски, або фрукти та насіння. Крім того, хоча різні документи підтверджують думку, що мозок еволюціонував завдяки споживанню м'яса, навряд чи наші предки мали можливість вживати його у великих кількостях - що не означає, що його споживання не вплинуло на еволюцію, як протягом незліченних покоління—.

Нарешті, щось, що впливає на нас у всьому світі, крім того, чи їмо ми тварин чи рослини, - це спосіб обробки їжі та консерванти, добавки, барвники та речовини, які ми додаємо до них. Це не новина, це правда, але коли ми зосереджуємось на одному аспекті, ми схильні забувати про решту.

З іншого боку, планеті доведеться прогодувати ще 1,5 мільярда людей у ​​2030 році, 90% з яких будуть жити в країнах, що розвиваються. Світ повинен буде збільшити виробництво їжі на 60% або 70%, щоб прогодувати існуюче населення в 2050 році. Це означає, що якщо ми хочемо вижити, переглядати, що ми їмо і як ми харчуємось.

Окрім аналізу проблем розподілу та харчових відходів, нам доведеться перерозподілити ресурси, які ми маємо для виробництва, таким чином, щоб ми могли бути стійкими: чи доведеться нам виділяти більше землі для сільського господарства, а менше для тваринництва? Обидві дії мають негативний вплив на навколишнє середовище (незалежно від переконань м'ясоїдів та веганів), а також обидві дії можуть здійснюватися без використання екосистем, які все ще залишаються.

Ще один текст, який мені здався цікавим, пов’язаний з дослідженням групи італійських вчених, які присвятили себе вивченню рослин. У кн Чутливість та інтелект у рослинному світі, Стефано Манкузо та Алессандра Віола [3] представляють нам захоплююче бачення: для цих авторів рослини мають органи почуттів, вони спілкуються між собою та з тваринами та мають інтелект (якщо розглядати здатність вирішувати проблеми як такі).

Отже, ми говоримо про живих істот, які мають ступінь складності настільки ж дивовижні, як і тварини. «Заводи можуть точно розрахувати свої обставини, використовувати складний аналіз витрат та вживати заходів для пом’якшення та контролю екологічних стресів. Вони здатні […] демонструвати територіальну поведінку та демонструвати нам свої комунікативні навички », - заявляють державні нейробіологи з Флоренції.

Чому тоді не мати однакових міркувань? Вчені наважуються на можливу відповідь: «[…] При вивченні характеристик рослинного інтелекту очевидно, що людині доводиться розуміти живі системи, які міркують інакше, ніж власні. Можна сказати, що він здатний оцінити лише людський інтелект ".

Наша відстань від них зменшує нашу емпатію. Ми їх їмо, тому що ми маємо їсти інших живих істот, щоб отримувати поживні речовини, які в свою чергу дозволяють нам жити; але те саме відбувається з тваринами, біологічна близькість яких дозволяє нам більше ототожнюватись з ними. Таким чином, відповідь "ми їмо рослини, тому що це в нашій природі, і ми повинні поважати тварин з тієї ж причини", що є аргументом, з яким деякі вегани, з якими я спілкувався, не є переконливим, бо, чесно кажучи, я не вірю що "наша природа" - це рослиноїдні тварини. Під цим я не маю на увазі, що нам доводиться голодувати; Навпаки, я волію вважати, що ми можемо їсти все, що нас живить, але визнаючи цінність життя загалом і уникаючи жорстокого поводження.

Багато веганських сайтів, які я відвідував в Інтернеті, говорять, насамперед, проти жорстокого поводження з тваринами. Мені нічого заперечити: вони мають рацію. Промислові процеси, в яких життя курей, свиней, великої рогатої худоби та інших сільськогосподарських тварин ні до чого, а також жорстоке поводження та катування, повинні зникнути, замінивши їх шанобливими та співчутливими практиками.

Також правда, що споживання м’яса може зменшитися, що позитивно вплине на наше здоров’я та здоров’я планети.

Після закінчення місяця дієти я відправився на останній контрольний візит. "Дуже хороші результати", мені сказав лікар. І це правда, цифри не брешуть. Однак я усвідомлюю, що крім переваг, пов’язаних з вагою, наближеною до ідеальної - таких багато: я не задихаюся під час ходьби або підйому сходами, я краще дихаю вночі, швидше рухаюся - я не відчуваю особливого самопочуття; Моя пильність не сильно відрізняється, ні концентрація, ні рівень енергії, ні процес травлення в цілому: давай, я не відчуваю, що моє життя змінилося.

Одна ластівка не робить літо. Дані стосуються однієї людини і, безумовно, не є остаточними. Експеримент був цікавим, але для того, щоб він мав якусь обгрунтованість, йому слід було б стежити більше людей протягом більш тривалого часу та з можливістю порівняння з офіційними дослідженнями.

Я не міг запевнити вас, що результати були б кращими, якщо б ви сиділи на веганській дієті. Я впевнений у тому, що я не пішов би за нею ще довше. Я збирався кинути. Мені подобається м’ясо і я вважаю його важливою частиною здорового харчування. Я б не припиняв його вживати, і етично я не маю для себе великої ваги.

[1] Нормальні межі становлять від 18,5 до 24,99; з 25 до 29,99 у вас надмірна вага, а з 30 - ожиріння.

[3] Стефано Манкузо, Алессандра Віола. Чутливість та інтелект у рослинному світі. Галаксія Гутенберг, Іспанія, 2015. 144 с.