Автор Санді Ламотт, CNN

чому

6 січня 2020 - 06:30 ET (11:30 GMT)

(CNN) - Америка знаходиться в середині кето-манії. Дієтна примха, яка забороняє вуглеводи, щоб ваше тіло спалювало жир для палива, витіснила спостерігачів за вагою на фондовий ринок, захопила схвалення від таких знаменитостей, як Кортні Кардашьян і Халлі Беррі, і наповнила Інтернет рецептами та балаканиною в соціальних мережах.

Зараз у популярної дієти навіть є день, названий на його честь. Vitamin Shoppe, який хоче продати тонну продуктів на основі кето, назвав першу неділю цього нового десятиліття "Національним днем ​​кето".

"Що, на біса, виправдовує надання дня на пам'ять про модну дієту?", - сказав доктор Девід Кац, директор-засновник Єльського університетського центру з профілактичних досліджень. "Дієта грейпфрутів, безсумнівно, гарантує і ваш власний день!".

Кац не є прихильником кето або будь-якої іншої дієти, яка обмежує цілі групи продуктів, називаючи їх нездоровими та нежиттєздатними.

"Швидке схуднення за допомогою вживання суворо обмеженої, дурної та незбалансованої дієти неминуче призводить до ще більш швидкого відновлення ваги", - сказав Кац, президент Ініціативи "Справжнє здоров'я", некомерційної організації, яка займається пропагандою здоров'я та профілактикою захворювань.

"За відсутності кетозу, кето є лише помилковим ярликом для певного типу дієти, яка, імовірно, обмежує додавання цукру та рафінованих вуглеводів, що, чесно кажучи, робить будь-яка хороша дієта", - сказав Кац.

Низька думка Каца про кето повторюється багатьма дієтологами по всій країні. Кац приєднався до 24 інших відомих імен у цій галузі, щоб оцінити 35 популярних програм зниження ваги на 2020 рік, нещодавно опублікованих US News and World Report.

Популярна кето-дієта не змогла закінчитися, що існує вже кілька років. Тільки дієта Дукана з високим вмістом білків і обмеженням займає нижче місце.

"Більшість медичних працівників стурбовані тим, що ступінь обмеження вуглеводів вимагає від когось виключити багато продуктів, які рекомендуються як здорові: цілі фрукти, квасоля/бобові та цільні зерна", - сказав професор із Стенфорду. Крістофер Гарднер, керівник наукових досліджень про дієти з низьким вмістом вуглеводів у Стенфордському дослідницькому центрі профілактики.

З такими негативними відгуками, як кето захопило таких відданих прихильників? Експерти кажуть, що це тому, що їхні легіони шанувальників зосереджуються на короткочасних перевагах швидкого схуднення, ігноруючи при цьому потенційні довгострокові ризики.

Що таке кето?

Кето - це скорочення від кетозу, метаболічного стану, який виникає, коли печінка починає використовувати накопичений жир для виробництва кетонів для отримання енергії. Печінка запрограмована на це, коли ваше тіло втрачає доступ до бажаного палива, вуглеводів, і вважає, що воно голодує.

Дієта існує з 1920-х років, коли лікар натрапив на неї як на спосіб контролю судом у дітей з епілепсією, які не реагували на інші методи лікування.

"Давно було визнано, що відмова мозку в доступі до глюкози та перетворення її в метаболізм на основі кетонів зменшує електричну активність мозку", - сказав Кац. "Але чому ви хочете приглушити електричну активність мозку, якщо у вас не є рефрактерна (некерована) епілепсія?".

Створення кетозу не так просто, як це звучить. Ваша печінка змушена виробляти кетони лише тоді, коли різко знижується споживання вуглеводів. На кето-дієті ви обмежуєте споживання вуглеводів лише 20-50 на день, чим нижче, тим краще. Якщо поставити це на перспективу, середній банан або яблуко становить близько 27 вуглеводів, що є повною добовою нормою.

Може пройти від декількох днів до тижнів, перш ніж ваше тіло повністю переключиться на спалювання жиру. Тим часом він буде кричати на вуглеводи, і (якщо говорити з особистого досвіду) покарає його, відправивши зомбі, який смокче йому мозок, вампіра, що зливає вашу кров, і гігантського троля, який стрибне на ваше тіло.

Відчуття втоми та нездужання настільки сильне, що ентузіасти кето називають цей досвід "кето-грипом".

Ви також матимете "кето-дихання", дивовижний металевий запах, схожий на засіб для зняття лаку з рота. Окрім сечовипускання, це єдиний спосіб, яким кетони можуть вийти з організму.

Питна вода може допомогти при диханні дракона. Вам також потрібно буде випити багато води, щоб спробувати запобігти запорам та іншим бурчанням шлунка через відсутність клітковини в крохмалистих фруктах та овочах.

Як тільки все закінчиться, любителі кето стверджують, у вас буде більше енергії, більш цілеспрямований мозок і, що найкраще, дуже мало голоду.

Але ці наслідки тривають лише у випадку, якщо ви залишаєтесь у кетозі. Трохи схитруйте, і ваше тіло буде боротися, щоб повернутися до того, що задумала природа.

Тому дієти з низьким вмістом вуглеводів, такі як кето, значною мірою покладаються на жири, щоб наповнити вас. Щонайменше 70% кето дієти складатиметься з жиру, деякі кажуть, що більше на 90%. Звичайно, ви можете отримати весь цей жир із здорових ненасичених жирів, таких як авокадо, тофу, мигдаль, волоські горіхи, насіння та оливкова олія.

Але якщо ви не можете з’їсти стільки авокадо, дієта також передбачає вживання насичених жирів, які не так корисні для артерій, як сало, масло, пальмові та кокосові олії, а також незбиране молоко, сир та майонез.

І ось ось що: для досягнення кетозу не можна занадто покладатися на нежирний білок. Їжте більше білка, ніж у середньому 20% ваших щоденних калорій, і ваше тіло буде використовувати це, а не жир, для палива. До побачення, кетоз.

Тому джерелами білка для кетозу є "птиця зі шкірою, жирніші частини, такі як курячі стегна, стейки з ребер, яловичий фарш, що харчується травою, більш жирна риба, така як лосось, яловича грудка або свиняча лопатка", за даними US News, я також їжу - готуйтеся - бекон!

Так, саме тому це популярна дієта, чи не так? Як і собака в рекламі 1980-х, ми, як нація, колективно стрибаємо вгору-вниз за беконом.

"Брудна" проти "чиста" їжа

Звичайно, привабливість всього бекону або жиру, який ви можете з’їсти, була, мабуть, початковим успіхом дієти Аткінса, яка зросла в популярності в 1990-х рр. За нею слідували більш низькоуглеводні варіанти, такі як South Beach, Paelo, Whole30 і Zone, серед іншого.

Однак критики заявляють, що спочатку популярні плани намагалися підтримати суспільний інтерес, оскільки дієтологи змогли трохи схуднути, але не змогли зберегти його в довгостроковій перспективі.

Аткінс змінив свою назву, пропонуючи різні рівні обмеження вуглеводів під назвою "Аткінс 20" і "Аткінс 40". Колетт Хеймовіц, віце-президент з питань харчування, комунікацій та освіти Аткінса, заявила CNN, що підхід компанії надає більшу гнучкість, ніж кето, "оскільки ми закликаємо людей включати їжу в їжу і знаходити рівень вуглеводних толерантності".

Кето, схоже, проходить той самий процес, де деякі пропагують "чистий" кето, який зосереджується на використанні всіх цих авокадо, горіхів і насіння як джерел жиру, а не на "брудному" кето, при якому люди знімають їх. Гамбургери та фастфуд.

Прихильники Clean Keto визнають, що для дослідження продуктів харчування та планування та приготування їжі потрібно докласти чимало зусиль, тому «як не дивно, що багато людей, які їдять кето, роблять легкий вихід, харчуючись дієтою, орієнтованою на такі продукти, як бекон, сир, масло та упаковані продукти., "відповідно до статті в штаб-квартирі" Вітамін Шоппе "в Кето.

І в цьому полягає суть справи для дієтологів.

"Більшість людей, які кажуть, що їдять" Палео ", використовують цей банер, щоб виправдати вживання будь-якого вподобаного м'яса, зокрема бекону, гамбургерів та пепероні", - сказав Кац. "Не було пеперонів палеоліту!"

"Те саме, безумовно, відбувається з кето: люди застосовують етикет, щоб їсти їжу, яку хочуть їсти, особливо перероблене м'ясо", - сказав він. Я підозрюю, що дуже мала меншість тих, хто намагається їсти кето, харчується чисто або перебуває в кетозі ».

Що говорять дослідження?

Тоді існує проблема різних вимог щодо здоров’я щодо кето та інших дієт з низьким вмістом вуглеводів.

"Кетогенна дієта розроблена як короткочасна дієта, і існує ряд досліджень та випробувань, що демонструють її ефективність", - сказав мануальний терапевт Джош Екс, речник Vitamin Shoppe.

"Якщо все правильно зробити, це може бути чудовим інструментом для лікування та профілактики різних хронічних захворювань, підтримуючи загальний стан здоров'я", - сказав Акс, автор "Кето-дієта: Ваш 30-денний план схуднення, баланс гормонів та зворотні захворювання".

Представник Аткінса вказав на дворічне дослідження групи охорони здоров'я, яка займається продажем дієти з кетозом, і заявив CNN, що "наука сьогодні" показує, що "люди можуть покращувати показники здоров'я, пов'язані зі зниженням ваги, серцево-судинними захворюваннями та метаболічним синдромом" під час контролю вуглеводи.

За словами Гарднера та Каца, це не зовсім правильно.

"Досліджень дуже мало, і, наскільки мені відомо, все пов'язано з компанією, яка продає кето-дієту", - сказала Кац.

"Суть полягає в тому, що, незважаючи на його нинішню популярність, у нас дуже мало досліджень, які можуть підтвердити або спростувати його вплив на здоров'я", - сказав Гарднер.

Спеціальна група з питань харчування та способу життя Національної ліпідної асоціації переглянула всі наявні факти в 2019 році і виявила, що дієти з низьким і дуже низьким вмістом вуглеводів "не перевершують інших дієтичних підходів до схуднення", а в деяких випадках вони навіть підвищували рівень холестерину.

Крім того, вони виявили "три окремі спостережні дослідження, включаючи одне велике перспективне когортне дослідження з довгостроковим спостереженням", яке показало зв'язок між дієтами з дуже низьким вмістом вуглеводів та "смертністю від усіх причин".

Поки що, принаймні, здається, що наука виявила, що користь від низьковуглеводних дієт швидкоплинна.

"Те, що показали ранні дослідження, це те, що є ранні переваги з точки зору втрати ваги та контролю рівня глюкози", - сказав Гарднер. "Але в кількох дослідженнях, які проводились протягом 12 місяців, користь порівняно з іншими дієтичними підходами зменшується і вже не є статистично значущою".

Ось чому дієтологи не бачать користі підкреслити своє тіло від дієти з низьким вмістом вуглеводів, аби лише трохи схуднути, відновити його і почати спочатку.

"Щоб досягти і підтримувати здорову масу тіла або оптимізувати фактори ризику діабету або серцевих захворювань, ми не повинні зосереджуватися на" дієті ", - сказала Аліса Ліхтенштейн, директор та головний науковий співробітник лабораторії серцево-судинного харчування в Університеті Тафта.

"Ми повинні зосередитись на дієтичному режимі, вносячи зміни в сучасні практики, які можна підтримувати протягом усього життя".