Ми живемо у пластичному світі, живемо на штучних продуктах, виготовлених з добавками, барвниками, ароматизаторами, консервантами, підсилювачами смаку, підсилювачами запасів. Ми все менше знаємо, що корисно для здоров’я - наприклад, закваска, - хоча наше тіло постійно надсилає сигнали.

Ремісничі пекарні також віддають перевагу натуральним матеріалам для виробництва все більшої кількості продуктів. Тисячолітня, традиційна і здорова закваска поволі повертається до замішування страв, хліба та хлібобулочних виробів. Виникає запитання, оскільки це давнє, традиційне бродіння, чи хлібобулочні вироби, виготовлені на заквасці, здоровіші, ніж методи бродіння сучасного віку? На це питання спробував відповісти лікар внутрішньої медицини-гастроентеролог.

Доктор Ференц Рач - головний гастроентеролог поки що мало досліджень намагалися продемонструвати корисний ефект закваски, тому досвід, переваги зміни способу життя пацієнтів - це ті, на основі яких можна справедливо стверджувати, що продукти з закваски менше навантажують наш організм, багато внутрішніх проблем можна покращити, якщо пацієнти вживають хлібобулочні вироби, виготовлені традиційним методом, без добавок.

- Хліб із закваски не містить добавок. У ремісничій пекарні закваска дозріває мінімум шість годин, але до 12, 24 або 36 годин, сказав головний лікар.

інтернет-журнал
Фото: pixabay.com

Велика кількість в заквасці, за допомогою різноманітної бактеріальної флори розпад зерна починається, як тільки тісто дозріє, таким чином, оброблена, набагато легша для засвоєння речовина потрапляє в наш організм. Шлунок не повинен турбувати розщепленням, тому симптоми здуття живота рідше, а рівень цукру в крові є стабільнішим, і останні дослідження показують, що чутливість до глютену також менш поширена серед споживачів хліба, виготовленого за цією технологією.

За словами головного гастроентеролога, деякі автори зазначають, що розповсюдження патогенного кандидозу в товстій кишці також може зменшити їжа з високим вмістом клітковини або хлібобулочні вироби, виготовлені на заквасці. Дріжджі сприятливо впливають на чутливу до глютену ентеропатію (чутливість до глютену), глікемічний індекс (числове значення, яке показує, наскільки швидко і постійно дана їжа підвищує рівень цукру в крові) значно кращий для закваски хлібобулочних виробів, що стосується виробів, виготовлених з добавками.

Фото: pixabay.com

Ефект закваски сьогодні замінюється гейнерами, підсилювачами смаку та іншими хімічними речовинами, так результат буде швидшим, але менш якісним.

"Хороший великий м'який білий хліб виготовляється з дешевого борошна з високим ступенем успіху, який людському організму важче розщепити", - пояснив він. Доктор Ференц Рач. - Секрет заквасного хліба - це якісне борошно, закваска, що зберігається довгі години, що створює здоровіший, легше засвоюваний продукт. Його можна вживати до 5-10 днів, тому можна використовувати до останньої крихти. Ремесла, закваска, хліб та випічка повертають до нашого столу смаки та аромат хліба наших бабусь.