Humitas - це загорнуті коржі, які готують з кукурудзою або солодкою кукурудзою та сиром, їх готують у листі тієї ж кукурудзи, приготовленої на пару.

Рецепт приготування еквадорського хумітасу

"data-medium-file =" https://www.laylita.com/recetas/wp-content/uploads/Humitas.jpg "data-large-file =" https://www.laylita.com/recetas/wp -content/uploads/Humitas.jpg "loading =" lezy "width =" 640 "height =" 427 "alt =" Humitas "title =" Humitas "srcset =" https://www.laylita.com/recetas/wp -content/uploads/Humitas.jpg 640w, https://www.laylita.com/recetas/wp-content/uploads/Humitas-600x400.jpg 600w, https://www.laylita.com/recetas/wp-content /uploads/Humitas-180x120.jpg 180w "розміри =" (макс. ширина: 640px) 100vw, 640px "/>

Важко описати хумітас тому, хто ніколи їх не пробував, це солодка кукурудза або солодка кукурудзяна випічка, наповнена сиром і готується на пару. Мабуть, найпростіший спосіб описати їх - сказати, що вони схожі на тамале, але зроблені зі свіжої кукурудзи.

Більшість людей у ​​США знають про мексиканські тамале, хоча також існують деякі відмінності між тамале з Мексики та тамале з Еквадору. В Еквадорі хумітас - це типова страва Сьєрри, яку подають до післяобідньої кави або на сніданок, хоча варто зазначити, що вони смачні в будь-який час.

Хумітас також відомий як хумінтас, чумалес, хоклотанда, зелений тамалес, кукурудзяний тамалес, загорнутий, булочки з кукурудзяним хлібом, памонья в різних частинах Латинської Америки. Приготування дещо відрізняється від місця до місця, є різні начинки, деякі хуміти солодші, інші більш солоні.

Кукурудзяний хумітас

"data-medium-file =" https://www.laylita.com/recetas/wp-content/uploads/Humitas-de-choclo.jpg "data-large-file =" https://www.laylita.com /recetas/wp-content/uploads/Humitas-de-choclo.jpg "loading =" lazy "width =" 457 "height =" 640 "alt =" Humitas "title =" Humitas o chumales "/>

Коли я був маленьким, я любив допомагати готувати хумітас, процес починався зі збирання врожаю кукурудзи, потім ми видаляли листя і пух, залежно від кукурудзи, іноді ми могли обстрілювати їх вручну, а інший раз нарізати зерна ножем.

хумітас

У той час у нас не було кухонного комбайна, тому у моєї матері була одна з тих ручних млинів - вона продовжує користуватися млином до цього часу - в якій зерна кукурудзи подрібнювали, потім їх змішували з подрібненим сиром, подрібненою цибулею, подрібненим часником, яйця, трохи вершків, солі тощо Поки ми все це робили, дами, які допомагали моїй мамі, розповідали нам різні легенди - багато з яких були трохи лякаючими і завжди брали участь у дияволі.

Різноманітність кукурудзи, вирощуваної в США або в Європі та інших місцях за межами Латинської Америки, дуже різна, зерна менші, солодші та містять більше рідини. Я не знав цього вперше, коли намагався приготувати хумітас за межами Еквадору, і вони вийшли надзвичайно водянистими, тому я дізнався, що слід додати менше рідини (вершки/молоко/масло/яйця) і додати трохи кукурудзяного борошна, щоб отримати чим твердіша консистенція, тим ніжніше кукурудза, доводиться класти більше кукурудзяного борошна.

У моєму місті, Лоха, дуже типово, що хумітас набивається кесільо, а моя мати завжди була дуже щедра на кесільо, не тільки наповнювала його, але й клала трохи в суміш із меленою кукурудзою. Так само важко, якщо не неможливо, знайти сир в США, тому я замінюю його сиром моцарелла (той, що поставляється в барі або вже тертий, а не той, який свіжий у воді), або гніздом Монтеррей сир.

Рецепт хумітасу моєї мами дуже простий і легкий у приготуванні, ви просто змішуєте інгредієнти в кухонному комбайні, наповнюєте сумішшю листя кукурудзи і трохи сиру, і готуєте на пару.

Деякі друзі моєї матері чи мати моїх друзів готували їх трохи більш «вишукано» - я не знаю чому, але коли я був маленьким, мені завжди здавалося, що те, що робили інші мами, було цікавішим - вони використовували більше яєць, відокремлюючи жовтки білків і збиваючи білки аж до снігу, вони також додали трохи розпушувача в хумітас.

Тут я представляю обидва рецепти, я готував їх обома способами, і немає великої різниці в кінцевому результаті, хумітас, приготований найпростішим способом, настільки ж багатий, як і той, що готується найбільш “вишуканим” способом.

Хумітас подають із гарячою чашкою кави та з томатним чилі з дерева - і, за словами мого чоловіка француза, вони також дуже добре поєднуються зі склянкою вина. Щоб підігріти хумітас, ви можете зробити це в мікрохвильовці, а також зняти обгортку і смажити їх з обох боків, поки вони не стануть золотисто-коричневими.