Будучи однією з найдавніших страв в історії та одним з найбільших героїв середземноморської дієти, хліб заслуговує на особливий день у календарі. Дата, яка підкреслює його значення як продукту для щоденного споживання і яка була частиною раціону людини з доісторичних часів. А) Так, 16 жовтня відзначається Всесвітній день хліба, що висвітлює не тільки цей продукт, але й роботу пекарів та їх пекарень.

babette
Серед них є Піч Бабетти, одна з перших фірмових пекарень, яка народилася в столиці і яка вже позиціонується як еталон у мистецтві хліба. Під керівництвом Беатріс Ечеверрія, він має чотири магазини в Мадриді, звідки пропонує результат великої роботи, проведеної в його майстерні, розташованій у мадридському районі Пеньягранде. Звідти вони досліджують усі деталі виготовлення хліба, від якості інгредієнтів до процесів кожного рецепту, щоб отримати ремісничий продукт із закваски, смачного та корисного.

Піч Бабетти, назва якої натхнена назвою фільму та роману «Свято Бабетти», є результатом бажання та пристрасті двох жінок, Беатріс Ечеверрія та Карли Медрано, зробити найкращий хліб можливим. З повагою, якої заслуговує ця сторічна торгівля, у печі Бабетт дбають про кожну деталь, починаючи з глибокого знання інгредієнтів та максимальної уваги до ремісничих виробничих процесів, контролю температури, рН тіста та закваски, часу бродіння. І таким чином, можливість запропонувати клієнтові широкий репертуар хлібів ремісників, які, крім смачних, корисні для здоров’я.

Серед делікатесів El Horno de Babette, якими можна відзначити цей особливий день, є його зоряний хліб не лише завдяки формі бахроми, але й тому, що він є найбільш репрезентативним у роботі Беатріс та її команди. Це простий коровай у французькому стилі міше, змішаний хліб, виготовлений із розмоленого в камені борошна пшениці високого видобутку, з частиною зародків та висівок, невеликою і точною кількістю цільного жита. Ферментований виключно на заквасці протягом 18 годин і запечений у вогнищі, ця гастрономічна перлина випромінює аромат та особливий хрускіт. Також у його вітрині заслуговують на увагу хліб із насінням, багет, житній хліб, хліб із хлібом та волоськими горіхами, а також хліб без глютену та безлактози від Éqlibre.

Ці та інші сезонні продукти, такі як roscón de Reyes, або випічка, така як агустінас (американське печиво, що не має собі рівних у Мадриді), лимонний торт та шоколадний торт Xioco, доступні як у чотирьох місцях, так і через Інтернет-магазин.

Окрім хлібобулочних виробів, піч Бабетт з самого початку є також хлібопекарською школою для любителів, зацікавлених у приготуванні хліба вдома, або професіоналів, які хочуть отримати нові знання з тем, пов’язаних із мистецтвом хліба, будь то відкриття сортів з інших країн чи техніки конкретні. Великі імена в цьому секторі пройшли через школу для викладання уроків: Томас Теффрі-Шамбелланд, Хорді Морера, Гільєрмо Москозо, Тоні Вера, Хаві Барріга та Еціо Марінато, серед інших.

Піч Бабетти має багато святкувати цього жовтня 16. Але для того, щоб і надалі щорічно святкувати цей особливий день, ви повинні продовжувати спадщину пекарської справи. І без сумніву, Беатріс Ечеверрія та її команда продовжуватимуть робити ставку на виготовлення хліба кустарним способом та впровадження інновацій, наскільки це можливо, для отримання якісного продукту у всіх його аспектах, і це не залишить байдужими любителів цього предків .

МАГАЗИНИ

Calle Joaquín Lorenzo, 4, 28035 Мадрид (пекарня та школа)