Якщо говорити про суфле, багато хто думає про страву, яка вимагає складного і серйозного кулінарного досвіду, але це зовсім не так. Дуже простий і різноманітний, він ідеально підходить як для швидкого обіду, так і для швидкого очікування.
Роздутий сир - або спочатку відомий як суфле au fromage - це повітряне легке, ароматне смачне Французька страва, яка виділяється вишуканою закускою так само, як швидка і смачна вечеря у супроводі салату. Не потрібні додаткові інгредієнти, лише яйця, сир, молоко, масло та борошно, можливо, кілька спецій та 15 хвилин, поки ми не складемо це.
Зробити його дуже просто, але його можна дуже різноманітно варіювати, варто пограти, пристосувавшись до власного смаку, якщо основний рецепт довів свою користь. Основа листкового сиру - щільна бешамель, який збагачують жовтками і тертим сиром, потім обережно розпушують твердо збитою яєчною піною - так, обережно, бо яєчна піна стає легкою, повітряною, буквально суфле, тобто роздутою. Потім можна зайти в піч порціями, але навіть випікати порційно у ретельно змащеній масляній формі, де потрібно лише бути обережним, щоб не відкрити дверцята під час випікання, бо тоді - через раптовий холод - вона руйнується.
Листий сир найкращий, коли він трохи хрусткий зовні, повітряний всередині і кремовий, що тане в роті. Безумовно, варто використовувати більш характерний сир, навіть декількох видів, оскільки інші інгредієнти насправді нейтральні, сир надає йому характер, звичайно, ви також можете пограти з деякими спеціями та додатковими аксесуарами. Звичайно, його також можна приготувати з моцарелою з траппістом та піцою, але в цьому випадку додайте трохи тертого пармезану або розсипаного рокфор, який надає характер роздутому сиру.
Ви також можете додати трохи подрібненої шинки, копчених ребер або салямі, якщо готуєте це для любителів м’яса, але ви також можете спробувати основний рецепт із зеленими спеціями, каррі, меленим кмином, який ми зараз приготували з мускатним горіхом та куркумою - остання також надає йому дуже приємний жовтий колір.
Сирний лист (суфле Au Fromage)
Інгредієнти:
- 5 дкг вершкового масла
- 5 дкг борошна
- 3 дл молока
- 5 яєць
- 12,5 дкг тертого сиру
- тертого мускатного горіха
- куркума
- солоний перець
Підготовка: Для бешамелю розтопіть в мисці вершкове масло, посипте борошном, розмішуйте, поки воно не з’єднається, а потім влийте молоко кількома порціями, завжди гладко перемішуючи віночком. Коли все молоко буде підібране, зняти вогонь, заправити невеликою кількістю мускатного горіха, свіжомеленого перцю, трохи куркуми та солі (залежно від солоності сиру), перемішати.
Яйця відокремлюють, а білок збивають у тверду піну з дрібкою солі. Жовті додають по одному в бешамель, а потім обвалюють тертим сиром. Додайте яєчну піну, спочатку ослабивши тісто 2-3 ложками піни, а потім обережно закручуючи, щоб воно було якомога легшим і повітряним.
Форми суфле - або навіть середньої ієни - змащують маслом, наповнюють тістом до 3/4 і засовують у 180-градусну піч, випікають 20-25 хвилин.
Подавайте безпосередньо перед тим, як воно розвалиться; ми можемо запропонувати салат з ним.