Кулінарія, випічка, рецепти
Багаторічна монархія російської та іранської ікри може закінчитися: Франція, яка створена для вирощування осетрових риб, готується завоювати ринок дешевшими та менш солоними яйцями.
Найвідоміший ресторан ікорної компанії Prunier, який працює з 1872 року, сяє вогнями Єлисейських полів у Парижі, а найважливішим інгредієнтом його пропозиції є домашня ікра, яку називають "сірим золотом". Цінний інгредієнт забезпечує осетер, вирощений у мальовничому лимані річки Дордонь, за 550 кілометрів на південний захід від Парижа.
Однак, коли дикий осетр опинився на межі зникнення, і паралельно практика вирощування осетрових риб ставала дедалі більш прийнятною, Будинок Пруньє почав збільшувати виробництво та збивати ціни, щоб охопити якомога більший ринок. "Ми хочемо охопити молодшу та ширшу аудиторію", - сказав Ніколас Барруєр, генеральний директор компанії.
Завдяки новим технологіям ікра з вирощеної риби може зберігатися довше і не на смак така солона, як у «диких сортів», що може збільшити попит. Зміни на ринку ікри почалися після того, як у 1998 році осетер був виведений на зникаючі види через перелов і забруднення відкритих вод.
Вашингтонська конвенція про міжнародну торгівлю вимираючими видами (CITES).
Кількість осетрових білуги в Каспійському морі впала на 90 відсотків з 1986 р., Коли російські осетри та севруги перебувають на межі зникнення. Відповідно до угоди, глобальний експорт ікри осетрових риб із Каспійського та Чорного морів у 2006 році зменшився вдвічі, завдяки чому ціна на іранську осетру, єдину доступну на законних підставах дику ікру, швидко зросла, відкрила шлях для вирощування осетрових риб.
"Завдяки новим процесам і меншій кількості солі ми можемо поширювати свою ікру набагато ширше і набагато легше", - сказав Барруєр. Більшість диких осетрових у Франції вимерли, але завдяки зростаючому в країні вирощуванню осетрових риб вона стала другим за величиною та експортером номер один у Європі після Ірану.