ACSA опублікувала результати Оцінки ризику хрому для здоров'я людини через надходження цього металу в їжу, роблячи висновок, що Вживання хрому за допомогою дієти не становить загрози для здоров’я людини.

безпека

Дані про їжу та воду

Для проведення цієї оцінки ACSA проаналізував концентрацію загального хрому у зразках їжі та води. За групами, найвищий рівень виявлений в оліях та жирах, а потім у випічці. Зокрема, харчовими продуктами, що мають найвищі показники, є соняшникова олія з 2,19 мкг/г свіжої ваги та кекси з 1,48 мкг/г свіжої ваги.

З іншого боку, концентрація Хрому у воді для споживання людиною в місті Барселона становить менше 5 мкг/л. У будь-якому випадку в їжі не встановлено максимального вмісту, а у воді для споживання людиною встановлено максимальний вміст 50 мкг/л.

Токсикологічні дані

EFSA встановив допустимий добовий прийом 300 мкг загального хрому/кг маси тіла на основі досліджень хронічної токсичності, в яких не було виявлено побічних ефектів у досліджених дозах (EFSA, 2013).

Cr VI, промисловий забруднювач, є перорально канцерогенним і, хоча більша його частина перетворюється на Cr III у шлунку, не можна виключати, що невелика частина переходить в кишечник і всмоктується. EFSA встановила референтну дозу (BMDL10) 1 мг Cr VI/кг маси тіла/добу для канцерогенного впливу на кишечник.

Тому як IARC, так і EPA встановили, що Cr VI є канцерогенним для людини.

Оцінка ризику

Беручи до уваги щоденне споживання аналізованих продуктів та їх загальний вміст Хрому, Каталонське агентство підрахувало споживання Хрому для різних груп населення, в результаті чого найвищий прийом у групі дітей (29,63 мкг/кг/добу) і найнижчий у чоловіків та жінок старше 65 років (10,09 мкг/кг/добу та 9,24 мкг/кг/добу відповідно). Найбільш значний внесок приносять хліб і крупи - 237,3 мкг/день, та м’ясо та похідні - 134,6 мкг/день.

У найкращому сценарії, припускаючи, що весь хром у їжі становить Cr III, споживання всіх груп населення нижче допустимого щоденного споживання 300 мкг/кг на день, встановленого EFSA.

У гіршому випадку, якщо припустити, що весь хром є Cr IV, ці споживання нижче рівня безпеки, встановленого EFSA (1 мг/кг/день).