Північна рада міністрів (NCM) опублікувала дослідження, проведене Університетом Упсали та Шведським агентством з продовольства, в якому рівні наступних груп фітоестрогенів, присутніх у сирих харчових продуктах рослинного походження (не оброблених): ізофлавони, лігнани, стильбени та куместани.

elika

Автори дослідження встановлюють, що необхідно мати точну інформацію про рівні різних фітоестрогенів у їжі, щоб мати можливість оцінити, чи може вплив фітоестрогенів у раціоні призвести до несприятливих наслідків чи навпаки зменшити несприятливий вплив фітоестрогенів як порушувачі ендокринної системи.

Що таке фітоестрогени?

Наявність ендокринних руйнівників у продуктах харчування в основному зосереджена на хімічних забрудненнях навколишнього середовища, присутніх у продуктах харчування, таких як поліциклічні ароматичні вуглеводні, бісфенол А, засоби захисту рослин, діоксини та ПХБ та фталати, але слід враховувати, що деякі естрогенні сполуки є загальноприйнятими природними складові харчових продуктів. Натуральні харчові сполуки, отримані з рослин, які можуть імітувати або впливати на активність естрогенів, називаються фітоестрогенами.

Багато фітоестрогени діють як ендокринні руйнівники, імітуючи або маскуючи дію ендогенних гормонів. Тому в одних ситуаціях вони можуть виступати як естрогени, а в інших - блокувати свою активність. Тому дуже важливо знати дозу та час впливу. На додаток до цього подвійного впливу на рецептори естрогену (ЕР), багато фітоестрогени можуть мати інші типи біологічного ефекту, такі як, наприклад, вони можуть інгібувати ферменти або діяти як антиоксиданти, а деякі антиоксиданти можуть бути прооксидантом за певних умов.

Рівні фітоестрогену в їжі

На бобові особливо багаті ізофлавони та куместани, але рівні варіюються у різних видів. Найбільша кількість виявлена ​​у сої та люцерни. Інші продукти, що містять значну кількість ізофлавонів та куместанів, - це продукти з соєвими інгредієнтами, деякими видами хліба, енергетичними батончиками та деякими ягодами.

З іншого боку, найбагатша на лігнани їжа - це злаки та насіння, бобові та овочі та фрукти.

Останнім, стильбени містяться у винограді та продуктах, отриманих з винограду, як вино, але також міститься у пиві (що надходить із хмелю) та шовковиці.

Що стосується впливу обробки їжі на рівні фітоестрогенів, то в більшості випадків обробка виключає або зменшує їх кількість, присутню в їжі, хоча, в свою чергу, деякі термостабільні фітоестрогенні сполуки залишаються.