aflatoxins

Резюме

Вони відомі загальним терміном Афлатоксини до групи приблизно 20 різних типів метаболітів грибкового походження виробляється певними видами роду Aspergillus (A. flavus, A. parasiticus та A. nonius), токсичність та присутність яких у їжі змінюється, хоча 6 найчастіші в їжі: B1, B2, G1, G2, M1 та M2.

Гриби роду Aspergillus, Вони розвиваються, коли рівень температури та вологості високий, і в результаті забруднення грибками до та після збору врожаю вони можуть бути присутніми в широкому діапазоні продуктів, таких як арахіс, волоські горіхи, кукурудза, рис, інжир та інші сухі продукти, спеції, сирі рослинні олії та какао-боби.

Афлатоксини є генотоксичними та канцерогенними тому вплив через їжу повинен бути якомога меншим.

Афлатоксини протистоять звичним обробкам їжі, тому найкращим заходом є уникнення забруднення посівів грибами. Заходи щодо запобігання ризику та контролю, такі як належні сільськогосподарські практики та системи самоконтролю, однаково рекомендуються. Нарешті, у випадку з деякими продуктами харчування було доведено, що методи відбору або інші фізичні та хімічні обробки можуть зменшити вміст афлатоксину.

1. Що таке?

2. Вплив їжі

3. Вплив на здоров’я людини

4. Запобігання та контроль за ризиками

5. Правові межі

6. Список літератури

7. Посилання, що цікавлять

1. Що таке?

Афлатоксини - це мікотоксини, що виробляються головним чином грибами роду Aspergillus (A. flavus, A. parasiticus та A. nomius).

В даний час визначено 20 типів афлатоксинів, що виділяють три основні типи, які є найбільш важливими як забруднювачі їжі:

  • Афлатоксини B: До цієї групи належать афлатоксини В1 і В2. Афлатоксин В1 є найбільш розповсюдженим в їжі та найбільш токсичним для людини.
  • Афлатоксини G: До цієї групи належать афлатоксин G1 та афлатоксин G2.
  • Афлатоксини M: До цієї групи належать афлатоксини M1 та M2 (продукти метаболізму афлатоксинів B1 та B2, що виділяються з молоком).

У розвинених країнах середня експозиція, як правило, становить менше 1 нг/кг маси тіла на день, тоді як у деяких країнах Африки на південь від Сахари вона перевищує 100 нг/кг маси тіла/добу.

2. Вплив їжі

Найбільш частими шляхами зараження грибами роду Aspergillus під час вирощування є рильця під час цвітіння та ділянки, пошкоджені комахами, птахами або гризунами.

Основними умовами зараження грибком та продукування токсину є посуха та високі температури (від 27 до 40 ° C) під час запилення та фаза заповнення зерна. Теплі ночі (вище 21 ° C) також збільшують ризик забруднення афлатоксинами.

Під час збору врожаю забруднення може статися, якщо зерно зберігається із занадто великою вологістю, і якщо зерно вже заражене, вологість сприятиме розвитку грибка. Найвище утворення токсину відбувається при 18-20% вологості ядра і зупиняється приблизно при 15% вологи.

Отже, афлатоксини, що виробляються деякими видами Aspergillus, які розвиваються при високих температурах і вологості, можуть бути присутніми в широкому діапазоні важливої ​​сировини.

Харчові продукти, які зазвичай найбільш сприйнятливі до забруднення афлатоксинами:

Перероблені крупи та похідні продукти

Пшениця, кукурудза, рис, сорго, жито, овес, ячмінь та ін.

Горіхи та сухофрукти

арахіс, фісташки, сушений інжир та родзинки

Олійні культури

бавовна, кокосова м’якоть, соняшник і соя

Нерафіновані рослинні олії

Спеції

паприка і чорний перець

Продукти тваринного походження

м’ясо та молоко, отримані від тварин, які годуються зараженими кормами

3. Вплив на здоров’я людини

Афлатоксини - токсичні сполуки у гострій формі (високі дози) та у хронічній або тривалій формі (через часте споживання низьких доз).

Гостре отруєння виникає, коли афлатоксини потрапляють у організм у високих концентраціях, що може спричинити афлатоксикоз та викликати такі симптоми:

  • Пошкодження печінки
  • Рак печінки
  • Психічні розлади
  • Біль у животі
  • Блювота
  • Судоми
  • Набряк (набряк)
  • Набряк легенів
  • Кровотеча
  • Зміна в травленні, всмоктуванні або метаболізмі їжі
  • Їсти
  • Смерть

Основний афлатоксикоз у людей стався в країнах, що розвиваються, де існують оптимальні умови для виробництва токсинів, а системи управління врожаєм/продуктами харчування недостатні.

Хронічне сп’яніння є найбільш частим і пов’язане з частим вживанням їжі, забрудненої при низьких концентраціях. Коли це трапляється, це може призвести до:

  • Імуносупресія, щоб вони могли знизити стійкість до збудників інфекцій.
  • Рак печінки через мутацію ДНК, спричинену афлатоксинами.

Афлатоксин В1 (AFB1) вважається найважливішим із усіх, як з точки зору його більшої концентрації та частоти появи, так і з точки зору токсичної дії.

IARC класифікував AFB1 до групи речовин типу 1, генотоксичного канцерогену, що сприяє ризику раку.

4. Запобігання та контроль за ризиками

Афлатоксини протистоять звичайним харчовим процедурам, тому найкращим заходом є уникнення зараження посівів грибами.

4.1. Профілактика

Час збирання та зберігання зернових, таких як кукурудза чи горіхи, є важливим, оскільки, якщо вони недостатні, якість знижується за рахунок збільшення присутності афлатоксинів. З цією метою необхідно проводити суворий контроль температури та вологості продукту, щоб активність води (aw) була низькою і не сприяла розповсюдженню цвілі та виробленню мікотоксинів.

4.2. Контроль ризику

Заходи боротьби необхідні як до, так і після збору врожаю, які застосовуються комплексно, тобто такий підхід, який включає такі практики, як підвищення стійкості рослин, біологічні методи контролю, технології сушіння врожаю, належне їх зберігання та обробка харчових продуктів, що зазнали грибки.

4.3. Зниження ризику

Щодо промислової обробки сировини та/або забруднених продуктів харчування/кормів, можна використовувати наступне: