Відповідальність випустити на ринок безпечну їжу для споживача припадає на економічних операторів різних харчових компаній. Обов’язково забезпечити безпеку харчових продуктів. Для того, щоб гарантувати цю безпеку, Регламент ЄС 852/2004 про гігієну харчових продуктів, серед іншого, встановлює обов'язок виконувати система самоконтролю, заснована на Аналізі небезпеки та критичних контрольних точках (HACCP).

питань

HACCP - це система, яка дозволить роботодавцю знати небезпеки, яким може бути піддана їжа на всіх стадіях, через які він проходить у закладі чи галузі, і передбачають встановлення запобіжних заходів, заходів контролю та коригувальних заходів, якщо щось не вдається.

принципи, на яких базується система НАССР такі:

  • Виявити будь-які небезпеки, яких слід уникати, усувати або знижувати до прийнятних рівнів.
  • Виявлення критичних контрольних точок у фазі або фазах, в яких контроль необхідний, щоб уникнути або усунути небезпеку або зменшити її до прийнятних рівнів.
  • Встановити в критичних контрольних точках критичні межі, які відрізняють прийнятність від неприйнятності для запобігання, усунення або зменшення виявлених небезпек.
  • Встановити та впровадити ефективні процедури нагляду у критичних контрольних точках.
  • Встановити коригувальні заходи, коли спостереження вказує на те, що критична контрольна точка не контролюється.
  • Встановити процедури, що застосовуватимуться регулярно, для перевірки ефективності описаних вище заходів, та
  • Підготуйте документи та записи на основі характеру та розміру харчового бізнесу, щоб продемонструвати ефективне застосування передбачуваних заходів.

Успішне застосування процедур, заснованих на принципах НАССР, вимагатиме повної відданості та співпраці працівників харчової промисловості. З цією метою працівники повинні пройти навчання. Система НАССР є інструментом для допомогти операторам харчових підприємств досягти більш високого рівня безпеки харчових продуктів. Систему НАССР не слід розглядати як метод саморегулювання та не повинна замінювати офіційний контроль.

Система управління безпечністю харчових продуктів HACCP, яку ми обійшли, може бути ідеально впроваджена та перевірена фігура медичного біолога шляхом консолідації знань у таких питаннях, як мікробіологія, паразитологія, токсикологія та гігієна, серед іншого.

За умови належної підготовки з різних сертифікованих протоколів безпеки харчових продуктів, таких як ISO 22000 або визнаних GFSI "Глобальною ініціативою з безпеки харчових продуктів", таких як BRC, IFS, FSSC 22000 ..., біолог-медик може також впровадити їх та провести внутрішній аудит, аудит постачальників та сторонніх аудиторів.