Резюме
Свинець - це важкий метал, який присутній у навколишньому середовищі, в основному, в промислових цілях, який осідає в ґрунті та воді і може накопичуватися в посівах та в наземних та водних організмах. Тому його основний шлях передачі людям - через споживання продуктів тваринного та рослинного походження з високим вмістом цього важкого металу.
Їжа з найбільшою концентрацією свинцю - це м’ясо, молюски, молоко та овочі. Зернові культури та похідні представляють групу з найбільшим впливом свинцю в популяції через їх високу споживання і не стільки їх концентрацію металу.
Свинець біоакумулюється в організмі, впливаючи на різні системи організму: гематологічну, шлунково-кишкову, серцево-судинну, ниркову та нервову, при цьому центральною нервовою системою є орган-мішень. Це також ендокринний руйнівник, тому може спричинити зміни в репродуктивній системі. Плоди, немовлята та загальне дитяче населення поглинають більше свинцю, саме тому вони більш схильні до його нейротоксичності.
Свинець не можна видалити, коли він накопичився в їжі. Єдиний спосіб зменшити опромінення морського та наземного життя свинцем, а отже і людиною, - це зменшення його промислових викидів у навколишнє середовище.
Через біоакумуляцію свинцю в певних тканинах тварин рекомендується обмежити споживання нутрощів тварин (включаючи молюсків) та м'яса дичини.
- Elika Продовольча безпека ВІД ФЕРМИ ДО СТОЛУ перехід до більшої кількості продовольчих систем
- Elika Безпека харчових продуктів Нітрати та нітрити - Elika Food Safety
- Sous vide приготування їжі, безпека харчових продуктів та органолептична якість
- Форум "Продовольство, національне благополуччя", необхідний для гарантування продовольчої безпеки - Плінілунія
- Чотири виміри продовольчої безпеки; Ізолювати