Окрім низької калорійності, цей овоч також є важливим джерелом клітковини, вітамінів та калію. Дізнайтеся більше про ендівію, їжу, доступну майже цілий рік, яка забезпечує нам важливу користь для здоров’я.

ендівії

Ендівію слід частіше включати в сімейне меню. І саме в тому, що цей овоч є хорошим джерелом вітаміну А (бета-каротину), вітаміну С, фолієвої кислоти та калію. Саме завдяки високому вмісту калію ендівія показана в дієтах, призначених для зниження показників артеріального тиску, оскільки вони завжди рекомендують продукти з високими дозами цього мінералу, оскільки це сприяє діурезу.

Це не єдина рекомендація, яку можна дати ендивії, оскільки вона також дуже підходить для низькокалорійних дієт для схуднення. До дуже високого вмісту води, який становить близько 93%, ми повинні додати низьке споживання енергії. Хоча загалом усі овочі мають низьку калорійність, ендівія є тією, яка вносить найменше калорій, оскільки середній шматочок в 150 грамів має близько 30 ккал. 3% його вмісту - це клітковина (інулін та слиз), що володіє високою ситною силою і особливо корисна для кишкової флори.

Крім того, ми не повинні забувати його фітосполуки, такі як інтибін (відповідальний за гіркий смак), дубильні речовини та інші флавоноїди, які є рослинними компонентами, що захищають від дегенеративних захворювань, сприяючи здоров’ю та кращій якості життя.

Завжди сирий

Вживання сирих овочів є дуже важливим, оскільки воно забезпечує надходження в організм вітамінів та мінералів, які частково можуть бути втрачені в результаті приготування їжі, таких як калій або вітамін С. З цієї причини Всесвітня організація охорони здоров’я та Асоціація 5 днів на день рекомендують одна з порцій овочів, яку ми споживаємо щодня, бути сирою. З цієї причини однією з найбільших переваг ендівії в порівнянні з іншими овочами є те, що при вживанні майже завжди в сирому вигляді можна використовувати всі її вітаміни та мінерали.

Завдяки своєму своєрідному смаку, з сумішшю солодкого і гіркого, ендівія особливо добре поєднується з медом, бальзамічним оцтом, грушею, авокадо або волоським горіхом, хоча його зіркове поєднання з молочними продуктами, такими як, наприклад, йогуртовий соус або з різними видами сиру, такими як блакитний або рокфор. Ще один хороший варіант зменшити гіркий смак - це натерти їх шинкою та сиром або покрити соусом бешамель або томатним соусом.

Краще в темряві

Ендівія - це бруньки, отримані в результаті проростання коренів цикорію, які ростуть у темряві. Це пояснює, чому краще позбавляти їх світла, щоб зберегти їх якість.

Що це нам дає?

  • Енергетична цінність: 20 ккал
  • Білки: 1,3 г.
  • Вуглеводи: 2,4 г.
  • Ліпіди: 0,18 г.
  • Клітковина: 1,3 г.
  • Калій: 194 мг
  • Кальцій: 26 мг
  • Фосфор: 26 мг
  • Магній: 13 мг
  • Вітамін А: 572 мкг
  • 3 фолати: 50 мкг

Кількість на 100 грам.

Ти знав.

Вони були частиною раціону людини протягом тисячоліть, оскільки їх спочатку приймали єгиптяни, а згодом греки та римляни, в даний час належать до набору овочів середземноморської дієти.

Автор

Іва Маркес. Дієтолог-дієтолог. Факультет наук про здоров'я та спорт Університету Сарагоси

Стаття опублікована в номері 63 Журнал "Серце і здоров'я"