Фото Ендівії, Ендівії, Ендівії, Ендівії, Брюссельський цикорій - https://www.istockphoto.com/
Джерело: INFOAGRO.COM
Загальна або вульгарна назва: Ендівія, Ендівія, Ендівія, Ендівія, Брюссельський цикорій
Наукова або латинська назва: Cichorium endivia var. хрустянка
Сімейство: композитні (Asteraceae).
Походження: вважається, що ендівія є вихідцем із середземноморського району.
Опис:
Ендівія насправді є різновидом цикорію, який отримують шляхом примусового або штучного вирощування.
Рослина з листям, що починаються від кореневої шийки, з кольором, який варіюється залежно від сорту та сорту, від темно-зеленого до світло-жовтого.
Квітки капітули променеві, ідеальні, блакитні або світло-блакитні, і розташовані в кількості від 18 до 42 на сидячих, пахвових, одиночних капітулах або в пучках від 2 до 5.
Ендівія, овоч з приємною присутністю, насправді є тим серцем, яке добувають із рослини.
Загострена і циліндрична за формою, вона складається з послідовних щільних накладених білих листя, які жовтіють на кінчиках. Вони мають довжину від 8 до 9 сантиметрів і мають діаметр близько 3 сантиметрів.
Ендівія має помітний солодкий, соковитий, хрусткий та освіжаючий смак. Хоча у деяких сортів він трохи гірчить.
Ендівія - це овочі, які доступні на ринку протягом року, але особливо в період з осені до початку літа, причому оптимальним сезоном є той, який охоплює зимові та весняні місяці. У будь-якому випадку, в даний час тепличні культури дозволяють нам мати їх протягом року.
Ендівія споживання:
Завдяки низькій харчовій цінності, він ідеально підходить для дієт для схуднення, оскільки його споживання не вносить більше 17 калорій на 100 грам, порівняно з 27, які зазвичай пропонують інші овочі.
Їх можна їсти у вареному або сирому вигляді в салаті.
Ендівію можна подавати до столу як частину салату, як доповнення до гарячих або холодних страв, варити та супроводжувати майонезом або соусом з вінегрету або загортати в скибочки шинки і смажити в духовці. Сирий, його смак дуже добре поєднується з йогуртовими або сирними соусами.
Хоча ендівія є дуже чистим овочем, завжди бажано видаляти листя по одному, пропускати їх через струмінь холодної води і зціджувати перед використанням.
Класифікація:
Ендівію можна класифікувати відповідно до використовуваної системи культивування. Таким чином ми розрізняємо дві різновиди:
Примусові ендівії: протягом зимових місяців вони дають бруньки з коренів, які тримаються в темряві. Вони компактні і витягнуті.
Ендівія не змушена: їх збирають в осінні місяці. Їх не потрібно відбілювати.
Існує різновид червоної ендівії, яку отримують із схрещування між цикорієм та редиккіо або червоним цикорієм, саме це забезпечує той характерний червонуватий тон. Однак червоний колір цього сорту зникає з приготуванням.
Різновиди ендівії:
В даний час гібриди вирощують і класифікують відповідно до їхньої ранньої давності.
* Ранні сорти: у них коротший вегетаційний цикл, кампанія починається на початку вересня і закінчується 15 жовтня в Бельгії.
* Сорти середнього циклу: вони більш урожайні, період вирощування - з травня по червень.
* Пізні сорти: саме вони найкраще підтримують холодне зберігання.
Різновиди ендівії:
* Двоюрідний брат.
* Ранні віки.
* Гарненько.
* Другий.
* Даліва.
* Тор.
* Мазурка.
* Турбо.
* Tertio.
* Кварто.
* Westfride.
* Норвіта.
* Соус.
* Курс.
* Джаз.
* Збільшити.
* Фламбор.
* Бержере.
* Спалах.
* Ріноф.
Хімічний склад ендівії:
Вода 94%
Вуглеводи 3,5% (клітковина 0,8%)
Білки 1,2%
Ліпіди 0,1%
Калій 200 мг/100 г.
Кальцій 20 мг/100 г.
Натрій 8 мг/100 г.
Фосфор 25 мг/100 г.
Вітамін С 10 мг/100 г.
Вітамін B1 0,1 мг/100 г
Вітамін В2 0,2 мг/100 г
ЕНДІБ КУЛЬТУРА
Вирощування ендівії складається з двох етапів:
1.-Формування коренів.
2.-Вимушений отримувати білуваті листові гранули.
Сімейне фермерство:
Ендівія розмножується насінням. Влітку сівбу проводять рядами, в гнійний ґрунт, пухкий, відсутній каміння, добре оброблений і глибокий (до 20 см глибиною), так що згодом легко вирвати коріння, яке буде використано для процес примусу, зазначений нижче.
Поливайте після сівби та прополюйте бур’яни протягом усього процесу вирощування.
Примусово:
Восени, після збору ендівії, витягують коріння та видаляють будь-які додаткові коріння, які могли бути видалені.
Їх поміщають у шухляди (також діють великі горщики) з дуже пухким грунтом (за необхідності попередньо просіяти його).
Їх поливають лише цього разу (згодом це більше не буде потрібно) і поміщають у темне місце, покрите непрозорим пластиком, або, якщо вирощують у горщиках, використовуючи інший горщик такого ж розміру.
Через місяць, приблизно, проросте кілька дуже ніжних бутонів, які можна зрізати у міру споживання. Коріння зрізаних бруньок, які залишаються в землі, дають другу нирку, але вона не такої якості, як перша.
Цей примусовий процес легко виконується садівником-любителем, оскільки метод, який проводиться професійним способом, вимагає більшої самовіддачі та належних можливостей. Це полягає у витискуванні бруньок у великі траншеї, побудовані з армованих матеріалів, глибиною до півметра, з добре екранованим ґрунтом, зручно удобреним і покритим соломою та пластмасою.
Температура:
На зовнішньому етапі вирощування коренеплодів для проростання насіння необхідні температури вище 5ºC, однак оптимальний діапазон температур для проростання становить 25-30ºC.
Мінімальна температура для росту рослин становить 8ºC, оптимально розвиваючись між 16-20ºC.
Земля:
Ендівії схильні до ґрунтів із замуленою текстурою, легких, глибоких, добре провітрюваних, без проблем із заболочуванням, з нейтральним або слаболужним рН та середнім рівнем органічної речовини.
Надто глинистих, кам’янистих або пологих ґрунтів слід уникати через передбачувані труднощі у збиранні.
Підготовка землі:
Для вирощування коренів проводять роботи на глибині 20-30 см, для поліпшення структури ґрунту, де будуть розвиватися коріння.
Далі буде дано пропуск з маршрутизатором на глибині 8-14 см.
Для підготовки насіннєвого ложа виконується один або два проходи борони.
Зазвичай канавки роблять на відстані 33-36 см.
У комерційних господарствах в цей час рекомендується включати поверхневий гербіцид.
Посів:
Може транслюватися або за допомогою сівалки точного висіву.
В останньому випадку рекомендується використовувати гранульоване насіння, що полегшує посів та включає пестициди, що захищають насіння.
При точному посіві після сходів проводять проріджування, щоб залишити близько 250 000 рослин/га, розділених на відстані 10-12 см.
Добриво або підживлення:
Ендівія - це рослина, яка не підтримує надлишок добрив.
Будь-який надлишок поживних речовин у полі є несприятливим, особливо щодо азоту та калію.
Як правило, переноситься лише слабке фонове добриво (менше 75 одиниць К2О).
Щоб забезпечити хороший розвиток на місцях та покращити збереження коренів та якість їх вимушених переважно проводити програму позакореневого підживлення.
Бур’яни:
Часте використання хімічних бур’янів під час культивування є одним із активних інгредієнтів, що рекомендуються проти однорічних бур’янів.
Збереження:
Хоча доцільно споживати їх якомога швидше, один раз вдома їх можна тримати в холодильнику п’ять-сім днів у перфорованому поліетиленовому пакеті. Однак це овочі, які погано переносять заморожування.
Зберігаючи їх при правильній температурі в прохолодному місці або в холодильнику, можна тримати кілька днів.
Ендівія шкідників і хвороб:
- Цвіль салату
- Склеротинія
- Слизняки
- Сірі глисти
Урожай:
Восени, за кілька днів до того, як приступити до збору врожаю ендівії, внутрішнє листя відбілюють, огороджуючи головку рослини зовнішніми листками. Їх також можна відбілити, накривши рослину паперовим конусом.
Ендівію зрізають на 2-3 см. з кореневої шийки, зібране листя використовують для салату, а коріння викорчують для подальшого форсування бруньок (див. вище процес форсування).
Збирання врожаю в комерційних господарствах, як і примусове збирання врожаю, здійснюється в розподіленому порядку.
Хороший комбайн видалить весь зрізаний ґрунт біля кореня і несе лише коріння з якомога меншою кількістю ґрунту.
У середньому збирають 150 000 примусових коренеплодів/га.
Перед форсуванням коріння необхідно кондиціонувати.
Ця операція проводиться на машинах, щоб:
1.-Усуньте ґрунт, що все ще присутній у коренях, не пошкоджуючи їх.
2. -Усунути занадто дрібне коріння.
3.-Зрештою, відкалібруйте коріння на дві групи.
4.-Лікуйте коріння проти збереження та вимушених захворювань.