Це називається ентомофагія (від грецького ἔντομος [entomos], «комаха» та φᾰγεῖν [făguein], «їсти») до потрапляння всередину комах та павукоподібних або членистоногих взагалі.
В даний час вважається, що потрапляння в організм комах доповнює раціон близько 2,5 мільярдів людей, що є звичкою, яка завжди була присутньою в харчовій поведінці людей. У першому світі ми маємо хибну концепцію, що споживання комах завжди відбувалося під час голоду чи, принаймні, в умовах дефіциту, і це не є реальністю. У більшості випадків комахи є частиною основних місцевих раціонів. Причина споживання залежить від його смаку, а не тому, що інших джерел їжі немає. Деякі види комах, такі як гусениця імператорської метелики в Південній Африці або яйця мурахи-ткача в Південно-Східній Азії, можуть вимагати високих цін і вважаються справді вишуканим делікатесом.
Згідно з наявними на даний момент даними, у світі в даний час споживається понад 2000 видів комах, переважна більшість яких досі збирається безпосередньо з природного середовища.
Найбільш споживаними комахами є жуки (coleoptera) (більше 30%), гусениці (lepidoptera) (20%) та бджоли, оси та мурахи (перетинчастокрилі) (15%), коники, омари та цвіркуни (orthoptera) (15%), цикади, фульгороморфи та листовертки, борошнисті клопи та клопи (hemiptera) (10%), терміти (isoptera), бабки (одонати) (3%), мухи (diptera) (2%) та інші порядки (5%).
Немає сумнівів, що використання комах, з одного боку, як їжі, а, з іншого, як сировини для виробництва кормів для тварин, може принести велику кількість екологічних, медичних та соціальних вигод та переваг протягом усього життя.
Не слід забувати, що загалом комахи дуже ефективно перетворюють їжу, оскільки є холоднокровними видами. Коефіцієнти перетворення корму на м’ясо можуть сильно варіюватися в залежності від виду тварини та використовуваної виробничої практики, але в будь-якому випадку комахи надзвичайно ефективні. В середньому комахи можуть перетворити 2 кг їжі в 1 кг маси комах.
Комахи, завжди широко кажучи, забезпечують високоякісний білок та поживні речовини порівняно з м’ясом та рибою. Комахи можуть бути особливо важливими як харчова добавка для недоїдаючих дітей, оскільки більшість видів комах містять високий рівень жирних кислот (порівняно з рибою). Вони також багаті клітковиною та мікроелементами, такими як мідь, залізо, магній, фосфор, марганець, селен та цинк.
З іншого боку, парникові гази, що виробляються більшістю комах, ймовірно, нижчі, ніж у звичайної худоби. Комахи можуть харчуватися біологічними відходами, такими як побічні продукти людини або їжі, компост та гній, і можуть перетворювати ці побічні продукти у високоякісний білок. Комахи використовують набагато менше води, ніж традиційна худоба, і виробництво комах менше залежить від корисної сільськогосподарської площі (С.А.У.), ніж звичайна тваринницька діяльність.
На сьогоднішній день невідомо жодних випадків передачі хвороби людям, спричинених споживанням комах (природно за умови, що з комахами поводилися в тих самих гігієнічних умовах, що і з будь-якою іншою їжею). Однак може виникнути алергія, порівнянна з алергією на ракоподібних, які також є безхребетними. Порівняно із ссавцями та птахами, комахи можуть створювати менший ризик передачі зоонозних інфекцій людям на основі наявних на сьогодні даних.
Очевидно, що в цьому питанні все ще є важлива негативна соціальна складова, особливо в першому світі: побоювання споживачів. Це все ще є однією з найбільших перешкод для того, щоб комахи вважалися життєздатними джерелами білка. Однак історія показує, що режим харчування може швидко змінюватися, особливо в глобалізованому світі. У цьому сенсі швидким прийняттям споживання сирої риби у формі суші або розвитком сирої веганізму може бути два хороших приклади.
У чому я не сумніваюся, це те, що комахи мають вражаюче майбутнє в короткостроковій та середньостроковій перспективі на двох рівнях: у своєму прямому споживанні (давайте згадаємо тут пиріжки з червоного хробака з Каліфорнії та/або велику кількість нові кулінарні рецепти, що з’являються і в яких вони є головними дійовими особами), а також при включенні їх у корм.
Заперечувати цю реальність - це наслідувати страуса і класти голову під землю (і пам’ятайте ту знамениту фразу Ейнштейна: розум схожий на парашут, він працює лише тоді, коли відкривається).
Карлос Буксаде Карбо.
Професор тваринництва.
Заслужений професор.
Політехнічний університет Мадрида
Університет Альфонсо Х ель Сабіо