Одного разу по дорозі додому з яйцеклітини, без будь-якої підготовки, ми зрозуміли за допомогою R2r, що печемо фалафель на обід (відсутність підготовки буде важливою). Зрештою, це лише веганські котлети, у них було все необхідне і обіцяли ідеальну осінню післяобідню програму. З нутом ви можете розважитися, замісити, сформувати масу, зробити кульки, а потім, коли прийде час, добре з нього повечеряти. Це саме те, що відбувалося, поки ми не зголодніли і не відчули, що настав момент вичавити величезну купу кульок, яку ми сформували. Я підігрів олію, а потім у відчаї спостерігав, як перші 10 кульок тануть на сковороді. У той момент мені промайнуло в голові, що це вже траплялося зі мною за останні роки, не один раз. Я навіть не знаю, як мені вдалося знову натрапити на цю помилку: забороняється робити фалафель із консервованого нуту.
Фалафель
Вищезазначене твердження не зовсім відповідає дійсності, ви також можете використовувати консерви, але тоді вам потрібно додати значну кількість борошна в тісто, щоб утримувати фрикадельки разом. Я не хочу цього, але як тільки я вирішу це зробити, головним чином через обмеження в часі, я б використав нутове борошно. Я не знаю точної причини цього, оскільки нут, приготований вдома, який дуже схожий на консервований, можна використовувати для випікання ідеального фалафелю. Є дві школи: одна робить фалафель із замоченого вареного нуту, інша просто замоченого. Їх замочують і готують у будапештському барі "Хуммус": вони готують цикорій повністю, половина - з хумусу, а друга половина - з фалафелю. Ті, хто не готує, клянуться, що цикорій, замочений цілу ніч, матиме консистенцію, яка ідеально підходить для ідеального фалафелю. Який би метод ви не вибрали, успіх гарантований після замочування (і варіння) із сухим нутом. Я роблю це з невеликою кількістю цибулі або зовсім без цибулі, але це справа смаку.
35 дкг сухого нуту
2 зубчики часнику
1 ст. Ложка дрібно натертої цибулі
1 ч. Ложка коріандру дрібно меленого
1 чайна ложка дрібно меленого кмину
5 столових ложок дрібно нарізаної петрушки та коріандру змішати
1 ч. Ложка солі
1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
1/2 чайної ложки харчової соди
1 чайна ложка свіжовичавленого лимонного соку
велика кількість олії для смаження
Я вимиваю нут, кладу його у велику миску і наливаю на нього стільки води, скільки він покриває 8-10 см заввишки. Відкладаю на 24 години, замочую.
Наступного дня проціджую, ретельно зливаю, відкладаю 1 дл соку.
Я кладу коріандр і кмин на суху сковороду і смажу на середньому вогні, поки він не почне пахнути. Я кладу його в кам’яну ступку і дрібно розтираю.
Всі інгредієнти, крім олії, я кладу в блендер і змішую їх на шматки - важливо не бути кремовим! Якщо занадто густий, розбавте невеликим розчином для замочування. Мені потрібно отримати пластичну, грудкувату масу в кінці. Я пробую на смак, регулюю смаки.
У великому горщику, прибл. Я нагріваю 1 л олії до 180 градусів. Важливо, щоб масло було дуже хорошим, щоб кульки були хрусткими.
Я формую з нутової пасти маленькі горіхові кульки і смажу їх на розігрітій олії до хрусткого червоного кольору (5-7 хвилин). Я випікаю по 10-12 штук за раз, щоб олія не охолола.
Я пропоную це в лаваші або з салатом та соусом тахіні.