Террін - французьке слово спочатку означає високостінну, овальну або круглу посудину. Це також означає приготовлену в ній їжу, багато з якої відомі, але кожна готується на водяній бані, а потім відпочиває у холодильнику принаймні одну ніч або день. Террін може бути заснований на м’ясі, печінці, але також практично на будь-якому овочі. Найкращий приклад останнього - ця приваблива версія, яка може бути ідеальною закускою або закускою.
Інгредієнти:
8-10 середньозернистих буряків (якщо приміщення може бути жовтим, смугастим, фіолетовим також змішаним)
1 ложка мокко меленого кмину
1 ложка мокко меленої гвоздики
30 дкг м’якого козячого сиру
Грецького йогурту стільки ж, скільки козячого сиру (1-1,5 дл)
4-5 столових ложок оливкової олії м’якого смаку
для подачі: пластівці солі, мелений перець, волокна кропу, оливкова олія, зменшення малинового оцту
Для зменшення малинового оцту:
2 столові ложки тростинного цукру
2 дл малинового сиропу
2 столові ложки 10% оцту
Підготовка:
Очистіть буряк в гумовій рукавичці, наріжте тонко скибочками і м’яко варіть у воді, яку він покриває кмином та гвоздикою, приблизно. Через 15 хвилин.
Коли воно розм’якне, додайте лимонний сік, процідіть і повністю змочіть вологу в паперовому рушнику. Якщо ми придбали кілька кольорів, то готуємо більш світлі окремо.
Тим часом козячий сир змішується з йогуртом до піни. Наповніть террину шарувато і щільно скибочками вареного буряка та вершками з козячого сиру. Збризніть оливковою олією між шарами. Закрийте нашарування рядком буряка, потім накрийте фольпаком і покладіть на нього важчий предмет і залиште на ніч або в холодильнику.
Перед подачею накрийте террином. Посипте солоною стружкою, свіжомеленим перцем, прикрасьте кропом, оливковою олією і збризніть малиновим оцтом. Подавати з тостами.
Приготування зменшення малинового оцту:
Зварити інгредієнти в невеликій каструльці. При постійному перемішуванні зменшуйте рідину до густоти меду приблизно за 2-3 хвилини. Дайте охолонути, за цей час його консистенція ще більше загусне. Якщо він занадто густий, розігрійте і додайте трохи води.