Переклад: Judit Czбrn

Останнім часом стан здоров’я цукрових спиртів кілька разів ставився під сумнів. Деякі цукрові спирти (наприклад, ксиліт) можуть викликати легкі скарги на черевну порожнину, якщо вони чутливі, але анамнез еритритолу абсолютно необгрунтований, оскільки еритрит «проходить» через організм, тому він не може викликати проблем. Еритритол - один з найдосконаліших підсолоджувачів без будь-яких побічних ефектів.

цукрових спиртів

Еритритол - природний підсолоджувач, який має мало калорій та не має побічних ефектів, але його смак схожий на цукор. Тобто цукор має всі переваги без усіх недоліків. Занадто приємно, щоб бути правдою?

Оскільки нещодавно я отримав незліченну кількість електронних листів (Kris Gunnars), в яких запитував мене про цей модний підсолоджувач, я твердо вирішив детальніше розглянути це питання.

Що таке еритрит?

Еритритол - ъn. сполука, що належить до класу цукрових спиртів. Ці молекули є гібридами вуглеводів або алкоголю (які, однак, не містять етанолу - ми знаємо, що викликає пияцтво).

Існує багато видів цукрового спирту. Їх можна знайти в натуральних продуктах харчування, таких як фрукти, але різні інгредієнти, що не містять цукру, також відомі як їх добавки.

Завдяки своїй структурі, молекули цукрового спирту мають здатність стимулювати рецептори на нашій мові для сенсибілізації солодкого зуба.

До найвідоміших цукрових спиртів належать ксиліт, сорбіт та мальтит. Але еритритол здається воно різниться у багатьох відношеннях з інших цукрових спиртів.

Перш за все, в ньому набагато менше калорій.

Для порівняння, грам звичайного столового цукру містить 4 калорії, ксиліт 2,4 і еритрит лише 0,24.

Іншими словами, калорійність еритритолу становить лише 6% від цукру, тоді як ефект підсолоджувача становить близько 6%. 70%.

Завдяки своїй особливій хімічній структурі еритритол не розщеплюється нашим організмом. Він практично проходить через наш організм таким чином, що не має шкідливих метаболічних ефектів, як надмірне споживання цукру, і не викликає проблем з травленням, як інші цукрові спирти.

Під час оптового виробництва еритритол виробляється ферментацією глюкози за допомогою спеціальних дріжджів.

Еритритол не підвищує рівень цукру або інсуліну в крові

В організмі людини немає ферменту, необхідного для розщеплення еритритолу. Потрапивши в організм, він потрапляє в мою кров і виводиться з сечею.

У здорової людини еритритол не змінює ні рівня глюкози в крові, ні рівня інсуліну, а також не впливає на рівень холестерину, рівень тригліцеридів або будь-який інший біомаркер (1, 2). Тому замінник цукру, відмінний від еритритолу, може застосовуватися людьми з ожирінням або будь-яким іншим метаболічним синдромом.

Еритритол не вбиває бактерії в ротовій порожнині

.Один з добре відомих та визнаних побічних ефектів цукру пов’язаний з гігієною порожнини рота та зубів - тобто він викликає карієс та сприяє утворенню нальоту.

Це пов’язано з тим, що шкідливі бактерії в роті отримують свою енергію з цукру, який потім використовується для виробництва та виведення великої кількості кислот, які розмивають емаль зуба.

Інші цукрові спирти, такі як ксиліт, вже знайшли свій шлях до продуктів, що сприяють «зубам», оскільки вони не можуть бути перетравлені або перетворені в енергію бактеріями.

Також проводились дослідження впливу еритритолу на зуби, на даний час результати неоднозначні. Є дослідження, які свідчать про те, що споживання еритритолу зменшує наліт і утворення патогенних бактерій, проте інші не показали позитивного впливу на карієс (3, 4, 5).

Однак трирічне подальше дослідження 485 дітей шкільного віку показало, що еритритол також краще захищає від ксиліту та сорбіту проти карієсу.

Що відбувається з еритритом, коли він потрапляє в наш організм?

Основна проблема споживання цукрових спиртів полягає в тому, що вони у багатьох людей викликають шлунково-кишкові проблеми.

Оскільки наш організм не здатний перетравити їх усіх, вони потраплять в бактеріальні зразки, потрапляючи в кишечник.

Ну а еритритол також відрізняється від інших цукрових спиртів.

Це пов’язано з тим, що значна частина еритритолу зв’язується організмом до того, як потрапляє в товсту кишку, де росте більшість бактерій.

З тимусу еритритол потрапляє безпосередньо в кров, де деякий час циркулює і остаточно виводиться у незміненому вигляді з сечею. Це стосується 90% споживаного еритриту (7).

Еритритол і травна система людини

Хоча частина еритритолу досягає бактерій, вони Не знаю перетравити (8).

Також проводились дослідження, в яких випробовувані споживали до 1 грама еритритолу на кілограм ваги тіла на добу (0,45 г/фунт), але результати майже завжди показували високий ступінь переносимості (9, 10).

За винятком одного дослідження, в якому введення 50 г еритриту в одній дозі викликало нудоту та нудоту у деяких осіб.

Тобто, якщо ми не споживаємо занадто багато його за один раз, дуже мало шансів, що еритритол спричинить скарги на шлунок або діарею. Звичайно, обережності не передбачається, оскільки велика кількість може варіюватися від однієї людини до іншої.

Загалом, еритритол є особливо безпечним підсолоджувачем. Можливі метаболічні та токсичні ефекти еритритолу неодноразово вивчалися в експериментах на тваринах, але результат був.

Загальні застереження щодо низькокалорійних підсолоджувачів

В жодному дослідженні я не виявив нічого негативного щодо еритритолу. Однак я не впевнений, що всі інші низькокалорійні підсолоджувачі настільки ж нешкідливі. Оскільки вони містять мало калорій у шкірі, вони можуть бути пов’язані з ожирінням та діабетом у довгостроковій перспективі. Про це є докази (14, 15, 16, 17).

Можливо, нам доведеться десь шукати причину того, що підсолоджувачі збільшують "корисний потенціал" їжі, і це впливає на наш мозок, випадково з'їдаючи більше (18).

Деякі фахівці з ожиріння прямо вважають, що оброблені плани супер-винагороди є причиною швидкого поширення ожиріння. Я не знаю, чи це справедливо для еритритолу чи просто для штучних підсолоджувачів, таких як аспартам. Це вирішить час.

Utуszу

Загалом, це, схоже, нееритритовий підсолоджувач з наступних причин:.

  • він практично не містить калорій.
  • ефект підсолоджувача становить приблизно 70% цукру
  • це не підвищує рівень цукру або інсуліну в крові
  • Дослідження на людях не виявляють серйозних побічних ефектів, за винятком деяких незначних розладів травлення у деяких осіб.
  • У дослідженнях на тваринах при тривалому застосуванні великої кількості еритритолу не спостерігалося побічних ефектів.

Тим, хто не може відмовитись від солодких солодощів, я раніше пропонував використовувати стьвін, можливо невелику кількість меду.

Але, на жаль, мед містить багато калорій і фруктози, багато хто не любить ствві через його неприємний присмак

Ну, а у випадку еритритолу жодна проблема не виникає.