Особливості та широкий вибір кухонних інгредієнтів та ідей рецептів. Булгур, еритритол, насіння чіа, ягоди годжі, рис жасмину, вівсянка, пшоно тощо ...

підсолоджувач

еритритол відмінний замінник цукру, також рекомендований діабетикам. Підходить для випікання, приготування їжі, він не втрачає підсолоджувальну силу навіть під впливом тепла.

Що таке еритрит?

Еритритол (або еритритол) - це природний цукровий спирт, який також міститься у фруктах. За зовнішнім виглядом та смаком він дуже схожий на цукор, але без побічних ефектів, характерних для цукру.

Виробляється шляхом ферментації цукру подібним чином до кисломолочних продуктів. Непатогенний мікроорганізм, що використовує Moniliella pollinis. Ферментований продукт ультрафільтрується і кристалізується для досягнення майже 100% чистоти.

Він був відкритий у 1848 році британським хіміком (Джон Стенхаус) у свіжих та ферментованих фруктах.

Вперше еритритол був використаний в Японії в 1990 році. Він продається в США з 1997 року, а в ЄС - з 2003 року.
Він застосовується в Японії з 1990 року в цукерках, шоколаді, йогуртових начинках, фруктових желе, джемах, напоях та як замінник цукру.

Він перерахований в угорській книзі продовольства як еритрит.

Сприятливі властивості еритриту

Його калорійність мінімальна (20 ккал/100 г - в деяких місцях вона розраховується як 0 ккал), що робить його одним з найбільш ідеальних підсолоджувачів для тих, хто харчується, і тих, хто хоче схуднути.

Він не впливає на рівень цукру в крові, його глікемічний індекс (ГІ) нижчий, ніж інші цукрові спирти, навіть ксиліт. У деяких країнах це описується як таке, що має глікемічний індекс 0. Це не впливає на вироблення інсуліну. Це дозволяє діабетикам споживати його безпечно.

На відміну від цукру, він не викликає карієс. Більше того, дослідження показують, що він забезпечує більший захист зубів, ніж ксиліт. (Однак найбільш оптимальний захист досягається комбінацією еритриту та ксиліту.)

Його підсолоджуюча здатність становить близько 70% від цукрового піску. На смак він прохолодний і солодкий без присмаку.

Еритритол повністю і швидко всмоктується в тонкому кишечнику. Він потрапляє в товсту кишку лише після споживання однієї великої кількості (понад 80 грам), тому на відміну від інших цукрових спиртів, він практично не має послаблюючого, проносного ефекту.

Еритріол має меншу молекулу і 90 відсотків всмоктується з тонкої кишки і виводиться в основному в незміненому вигляді із сечею. Ця властивість робить еритріол унікальним серед цукрових спиртів.

Висока толерантність до травлення: в 2-3 рази краще, ніж ксиліт, лактит, мальтит та ізомалат, у 3-4 рази кращий за сорбіт та маніт.

З цукрових спиртів еритритол має найсильніший протигрибковий ефект, тому його можуть вживати кандидати, які дотримуються дієти.

Корисні властивості еритриту в харчовій промисловості

Еритріол збільшує термін зберігання продуктів.

Еритритол також має ряд несолодких харчових технічних ефектів.
Ці ефекти використовуються харчовою промисловістю в широкому асортименті товарів. Від солодощів до молочних продуктів - це важливий інгредієнт.

Він має чудовий підсилюючий смак ефект у кисло-солодкій, не гострій їжі.

Він також використовується промисловістю як активний інгредієнт-носій, наприклад як молекула-носій для інших добавок.

Завдяки своїй водозв’язуючій здатності він також використовується як змочувальний засіб, тобто як стабілізатор, нейтралізує сушильний ефект низької вологості.

Його також можна використовувати як загусник для регулювання в'язкості.

Він також використовується як регулятор кислоти для стабілізації рН продуктів.

Застосування еритритолу

Може використовуватися в тортах, бісквітах і сухарях максимум до 10%, що значно збільшує термін придатності певних продуктів.

Еритритол надає хлібобулочним виробам стійку свіжість і м’якість.
Використання еритритолу у хлібопекарській промисловості призводить до отримання більш щільного тіста та отримання більш м’якого продукту.
Крім того, використовуючи його, хлібобулочні вироби стають менш кольоровими.

Негігроскопічний (не вбирає вологу повітря) у цукерках, забезпечує хороший блиск, руйнуючі властивості та танення у роті.

У деяких цукерках, таких як карамельний еритритол можна добре поєднувати з мальтитом для контролю кристалізації.

Найкраще використовувати у дрібно подрібненій або порошкоподібній формі, але також чудово підходить для твердих цукерок у кристалічній або зернистій формі.

Висновки щодо еритритолу

Еритритол - найздоровіший і найменш калорійний (і вуглеводний) варіант порівняно з цукром та іншими цукровими спиртами. Його корисність така ж, як і інших підсолоджувачів для тіла, і вона має здорову і високу толерантність до травлення.