вони пили

ЕСТОНСЬКА КУХНЯ

Естонія - північна країна, і цей факт багато говорить про естонську кухню, харчові звички, їжу, способи приготування.

Велика різниця між сезонами, яка є дуже незвичною для півдня, також відображається в ритмі життя людей. Естонець набагато повільніший і замкнутіший в осінньо-зимові дні, тоді як влітку він набагато енергійніший та комунікативніший. Де, що і як харчуються естонці, мабуть, визначається тривалістю та температурою днів. У міру настання темряви та перших заморозків на стіл кладуть квашену капусту та смажене, коричневий та чорний пудинг, густі супи та рагу. Влітку, навпаки, здається, це майже нічого не варто, просто нехай буде сонячно і тепло. Влітку подають легку та свіжу їжу, все, що можуть запропонувати ліси та сади.

Коли в серпні з’являються перші ознаки осені, раптово змінюються настрої естонців, котрі до цього часу насолоджувались безтурботним літом. Парові хмари та запахи течуть з кухонь до пізніх годин; льохи, холодильники та комори заповнені варенням та компотами. Пізнє літо - це по суті вихідні в лісі: вони їдуть кілька годин від місця проживання і повертаються звідти переможцями з повними кошиками грибів та фруктів.

Сьогодні збір та збереження лісових плодів дедалі частіше має лише ритуальне значення, хоча всі знають, що для прийому наступаючої зими необхідна повна камера. Головна мотивація - прихильність естонців до лісів як до джерела їжі та захисника. У зловісні часи люди ховались у лісах, які завжди забезпечували повсякденною їжею та необхідними травами для зцілення хворих. Полювання та риболовля - просто пригоди та розваги для міських жителів - все ще забезпечують значний надлишок їжі для сільського населення донині.

Оскільки вибір естонських страв та напоїв не дуже багатий, не прийнято бажати "гарного апетиту" за столом. Натомість люди кажуть: «Тримай свій хліб довго!». Окрім кількох років потреби, Естонія ніколи не страждала від нестачі чорного, квашеного житнього хліба. Навіть ті, хто довгий час жив за кордоном, можуть викликати особливе.
Для естонців, які переїхали до міст протягом останніх кількох поколінь, це дуже незвична кухня їх попередників, переважно пристосована до сільського життя та демонструє характерні кулінарні особливості кінця 19 століття. Територіальні відмінності, що склалися в минулому столітті, тепер розмиті. Раніше люди, що жили на островах і прибережних районах, їли переважно картоплю та солену, сушену або копчену рибу для свого хліба. Селяни на материку, які утримували худобу, утримували лише молочних тварин та племінних тварин.

У дні різних святих були різні страви, наприклад: вересень. На 29-й день Михайла його зробили з козлів; Листопад 10-го, в день Мартіна, його зробили з гусака, тоді як у листопаді. У день Катерини 25 святкову страву готували з курки. Відгодовану свиню зарізали перед Різдвом. Після приготування святкової трапези солене м’ясо та жир зберігали до наступної осені. Їжа була приправлена ​​лише сіллю, лише міщани та заможніші землевласники могли дозволити собі дорогі спеції. Замість цукру мед використовували не лише як їжу, а й як ліки.
У будні фермери їли лише перловку з ячменю та кефір, або очищену картоплю з знежиреним молоком. з солоною оселедцем, але на свята вони також насолоджувались смаками вершкового, м’ясного та яєчного страв. У заможніших господарствах наймані та служниці їли за одним столом із фермерами. Для фермерів, що скорочуються, на стіл робітників потрапляла лише картопля, хліб, трохи каші та солоний оселедець.

Найпопулярнішими напоями в Північній Естонії було легке солодове пиво, у Південній Естонії - пиво, виготовлене з ячменю або жита, і березовий сік навесні. Пиво було традиційним напоєм взагалі на всі випадки життя, замінюючи медове вино, його давнього суперника, виготовлене століття тому. Пивоваріння - особливо на більших островах - завжди було серйозною та важливою справою для місцевого населення. Хитрощі та таємниці жителів острова донині залишаються незрозумілими для материка. Пиво, яке подається у великому дерев’яному відрі, є підлим напоєм, незважаючи на м’який смак.

Картопля, занесена на городи особняків у 1740-х роках, почала поширюватися лише в 19 столітті. До 1900 року картопля стала основною їжею, конкуруючи з перлами ячменю. Ця конкуренція була настільки успішною, що зараз Естонія - за Польщею - посідає друге місце у світі за виробництвом картоплі на душу населення. Спеції та інші нові продукти, такі як молочні шкварки та молочний рис, також поширились із сільських особняків та міських кухонь до заможніших фермерів. У базарні дні сільські хлопці обслуговували свою дівчину солодким, жовтим та білим хлібом (його ще називали ярмарком). Сьогодні магазини з гордістю продають солону оселедець, яка користується великою популярністю завдяки величезному вибору місцевої риби і досі є однією з найважливіших страв у щоденному раціоні естонців.

Як і картопля, кава, яка потрапила в Естонію наприкінці 17 століття, використовується вже давно. На кінець XIX століття в Талліні вже було кілька кафе - подібних до тих, що в Центральній Європі. Водночас звичка варити каву була також широко поширена серед фермерів. У сільській місцевості люди пили домашню смажену і ручну мелену каву по неділях, а також у святкові дні та при приїзді гостей. У будні вони пили простішу каву, приготовану із смажених зерен та цикорію.

Повсякденна їжа в Естонії змінювалася з плином часу та обставин протягом століть. Традиційні страви та звичаї все ще демонструються на великих святах. Найважливішим є "Юлетіде" (естонський на Різдво), який також відзначався до появи християнства. Раніше набагато простіші різдвяні страви стали розкішними в 1930-х роках і з тих пір не змінювалися. У містах або селах, і навіть на столі естонців, які живуть в інакше затягнутому поясі, повинно бути різдвяне желе, смажена свинина чи гусяче м’ясо, квашена капуста та чорний пудинг, а потім яблука, мандарини, волоські горіхи або імбир.

Хоча харчові звички та їжа у більших містах та селах дедалі однаковіші, ми все одно знаходимо відмінності. Наполеглива робота в полі вимагає поживної селянської їжі навіть сьогодні, наприклад, ячмінного перлового бекону або ячмінної перлини та картоплі з густим ривковим або беконним соусом, ками (підсмажених змішаних зерен) з молоком та цукром, спеціальних нокедлі з ячмінного борошна, домашнього житнього борошна . Міські жителі витрачають менше енергії і більше піклуються про свою тонку талію, тому вони намагаються споживати менше жиру та борошна, більше фруктів та овочів. Молоко та всі види молочних продуктів, йогурти, кефір та інші смачні страви є найпопулярнішими.

Сто років тому естонська селянська сім’я завжди їла вдома, разом. Їжа була серйозним і святим вчинком. Харчування регулювалось суворо визначеними традиціями, відсутність яких приносила нещастя та голод у родині.

У сучасній Естонії немає встановленого часу на їжу. Зазвичай сніданок подається вдома перед виходом на роботу, хоча кафе працюють рано вранці. Для тих, хто любить модну, здорову їжу, доступна вівсяна каша або страва з швидкої каші, а любителі кави можуть вибрати сандвічі поряд із улюбленим напоєм.
Обід - час обіду. Для пересічного офісного працівника це не що інше, як чашка кави з бутербродом, принесеним з дому, або легкий обід у сусідньому ресторані швидкого харчування. Успішні ділові люди обідають у ресторанах за прикладами Заходу. Школярі витрачають кишенькові гроші на чіпси чи солодощі в ресторанах швидкого харчування.

Навіть 10 років тому естонська сім'я навіть регулярно сідала разом вечеряти, на жаль, сьогодні всі їдять окремо та в різний час. Сім'я часто зустрічається лише за недільною вечерею, а то й тоді.

Також в естонській кухні відбулися глибші зміни, ніж поява нових харчових звичок. Завдяки розвитку та змінам у суспільстві трапеза, яка досі проходила мовчки, у сімейному колі, потрапила в центр уваги. У кожній газеті-самоучці є сторінка про їжу та кухню, тоді як кожне довге інтерв’ю запитує репортера, що він думає про їжу. Читачів і глядачів також цікавить, хто що готував, з ким і де, а також те, що вони їли та пили. Ресторани регулярно перевіряються, порівнюються та оцінюються.