Попередні дослідження показали, що спосіб приготування їжі та навіть споживання впливає на те, скільки калорій в кінцевому підсумку споживає людина. Для деяких продуктів харчування через їх структуру частина калорій залишається недоступною для організму під час травлення.

Частина споживаних калорій надходить на само перетравлення, тоді як частина «поглинається» кишковими бактеріями. Використовуваний в даний час метод підрахунку калорій не враховує всього цього.

неточні

Експерти завжди усвідомлювали, що калорійність на етикетках продуктів - це лише оцінки, тому вони неодноразово закликали до переробки системи, щоб дати споживачам більш точне уявлення про справжню енергетичну вміст їжі, яку вони споживають, американська наука повідомляв портал LiveScience.

Експерти Центру сільського господарства США з досліджень харчових продуктів минулого року показали, що в порції мигдалю на 20 відсотків менше калорій, ніж передбачалося раніше, оскільки частина жиру в урожаї недоступна для організму. Зараз дослідники готуються до перегляду енергетичного вмісту цільнозернових та бобових культур, серед іншого. Як було сказано, в більшості випадків неточність лише незначна, але справжня калорійність деяких продуктів харчування може відрізнятися на цілих 50 відсотків від того, що оцінювалось до цього часу.

Приблизно в кінці 1800-х, на початку 1900-х років, якийсь Уілбур Атвотер розрахував калорійність певних дієт, а потім, за допомогою аналізів людського стільця, визначив, скільки витраченої калорії було витрачено. Атвотер підрахував, що білки та вуглеводи містять приблизно чотири калорії, жири - дев'ять, а алкоголь - сім калорій на грам. Виробники продуктів харчування та ресторани використовують ці цифри і сьогодні.

Однак деякі продукти, такі як сорти, багаті клітковиною, не повністю засвоюються організмом людини, тому кількість калорій, які вони виробляють, нижча, ніж передбачається. У 1970-х роках дослідники модифікували цифри Атватера, приділяючи особливу увагу фруктам, овочам і квасолі. Зміни прогресували, але експерти вважають, що потрібно більше.

Дослідники Гарвардського університету показали, що переробка їжі має значний вплив на кількість калорій, яку ви можете з них витягти. Подрібнення, очищення та решітка викликають частину травлення, тому калорійність оброблених харчових продуктів найбільше наближається до цифр Атватера.

Відповідно до поточного методу розрахунку, порція картопляного пюре містить 300 калорій, більшість з яких засвоюється організмом, але вживаючи таку ж кількість необробленої картоплі, людина споживає лише близько 200 калорій. Різниця між розрахунковою та фактичною величиною найбільша для крохмальних продуктів та найменша для м’яса.