перемогла

  • Успіх, гастро, новини, свіжі
  • 2020. 20. 20. 16:54
  • Останнє оновлення: 20 жовтня 2020 р., 17:23
  • Пол Лоран

Ева Шанто, кондитер із Секешфехервару, вразила журі пікантним пиріжковим рикоттом на домашньому конкурсі Торту без цукру в Угорщині. Десерт-переможець не містить білого борошна та доданого цукру, а завдяки своїм сприятливим показникам вуглеводів та калорійності він також може бути ідеально інтегрований у раціон діабетиків. Журі обрало найкращий з шести тортів у штаб-квартирі Національної конфедерації угорських кондитерів у Будапешті.

Мені слід залишити, що Ева Шанто може озирнутися на дуже вдалий рік, якщо поглянути на кондитерські змагання: кондитер з Фехервара виграв срібну медаль на кулінарній олімпіаді IKA (або просто на простій угорській кондитерській олімпіаді) ще в лютому - з тортом із зображенням індуїстського божества в категорії кондитерського мистецтва, учасник мав змогу показати свій кондитерський талант.

Конкурс угорських тортів без цукру отримав рекордну кількість тридцяти п’яти заявок, з яких шість учасників пройшли у фінал на основі попереднього відбору журі у вересні.

Фіналісти представили свої витвори в Будапешті, в штаб-квартирі Національної конфедерації угорських кондитерів. Цього разу члени журі оцінювали конкурсні роботи на відстані півтора метрів один від одного, дотримуючись заходів безпеки внаслідок епідемічної ситуації. Найпопулярнішими інгредієнтами цього року були малина, сливи, персики, гарбузи та фісташки, але були делікатеси, які використовували такі спеціальні інгредієнти, як авокадо, рожева вода, базилік та м'ята.

Ми поговорили з Евою Шанто про її досвід на конкурсі угорських тортів без цукру, про виграшний торт та майбутнє:

Що вам потрібно знати про конкурс угорських тортів без цукру?

На додаток до конкурсу угорських безцукрових тортів для професійних кондитерів, Фонд Єгипта Чеппа Фігєлема щороку оголошує конкурс будинків для тих, хто не працює в кондитерських або не має його. Працівник хлібопекарні, кондитерської або іншої кондитерської фабрики/компанії не може подавати заявку на домашній конкурс.

Конкуренти не можуть використовувати дрібне борошно, крохмаль, доданий цукор (буряковий цукор, тростинний цукор, глюкозу, фруктозу, фруктові екстракти, мед), штучні підсолоджувачі, цукрозамінники (крім ксиліту та еритритолу серед цукрових спиртів). Торти, заявлені на конкурс, не можуть містити ніяких добавок або консервантів.

Фонд опублікував список сировини, в якому ми не могли використовувати сировину, крім перелічених.

Чому ви взяли участь у конкурсі?

Я люблю виклики, і виготовлення цукерок без цукру чи борошна є досить складною задачею, оскільки мета завжди така: не відчувайте, що ми справді дегустуємо цукерки без цукру та борошна. Я також хотів подати заявку минулого року, але, на жаль, я просто проскочив від участі. Правда, цього року я знову помітив змагання за два тижні до закінчення терміну вступу, тож у мене не було надто багато часу на експерименти.

Чесно кажучи, якщо у мене було лише два тижні, це ще більше принесло мені лихоманку: чи зможу я за два тижні вигадати та зробити такий торт? Оскільки я також намагаюся звертати увагу на здорову їжу, і я скуштував і приготував досить багато безкоштовних пиріжків, а сировина, яка була гарбузом, народилася в моїй голові досить скоро.

Який торт ви зробили і чому вибрали саме його?

Я приготувала гострий торт з рикотти з гарбуза. Оскільки гарбуз був моєю основною ідеєю, я побудував на ній весь пиріг. Оскільки гарбуз має хорошу солоність, а також солодощі та спеції, я вважав, що це хороша відправна точка. Я хотів створити гармонійний, але особливий смаковий ефект, який також є трохи осіннім.

Як його готували?

Я спекла пиріг приблизно сім разів. Кожного разу я робив нотатки про те, скільки кожного інгредієнта використовую. Я зберігав кожну версію в електронній таблиці, щоб я міг відстежувати, яка версія має кращий елемент, а яка менше. Мені пощастило, тому що мої колеги дуже купують печиво і завжди люблять смакувати нові смаки, а також чесно складають думку, за що я їм дуже вдячний.

Рецепт, який вважався остаточним, повинен був бути надісланий із детальним описом підготовки та зображенням торта протягом терміну вступу. З отриманих рецептів було відібрано шість фіналістів, які мали зробити торт на певну дату. Саме тоді професійне журі скуштувало всі фінальні торти та прийняло своє рішення.

Були труднощі?

Найважчим було досягти гармонії в реальності, яку я мав на увазі, і мати можливість використовувати сполучний матеріал (желатин) таким чином, щоб він не був гумовим, але все-таки зупиняється і може бути нарізаним.

Які почуття кружляють у вас, що ви виграли гонку?

Це дивно, бо я зовсім цього не очікував. Я вважав кілька тортів шансом. Чесно кажучи, для мене також було величезною річчю пройти у фінал на основі мого рецепта та зображення, яке я подав. я дуже щасливий!

Що принесе майбутнє?

Що стосується змагань, то майбутнє непередбачуване, оскільки цього року ми пропустили всі великі змагання. Я впевнений, що завжди буде щось нове, що буде кинути виклик.