Закони Кашута, також відомі як єврейські дієтичні закони, є основою дотримання кошерних законів. Ці правила були встановлені в Торі і висвітлені в Талмуді. Єврейське слово "кошер" буквально означає "придатність", а кошерні закони стосуються того, які продукти вважаються придатними для вживання. Ті, хто дотримується кошерності, дотримуються єврейських дієтичних законів.
Незважаючи на те, що основні правила талмудських законів про кошерну їжу є незмінними, експерти-рабини продовжують розглядати та тлумачити значення та практичне застосування єврейських дієтичних законів у відповідь на нові події у промисловій переробці продуктів харчування.
Складність та міжнародний обсяг сучасних продовольчих товарів відкрили шлях до надійної кошерно сертифікованої галузі, яка забезпечує виробників продуктів харчування підприємствами харчування та громадським наглядом за виробництвом та допомагає кошерним споживачам визначити, які продукти кошерні за допомогою торгових марок, що позначають сертифікований статус кошерного харчування.
Єврейські дієтичні закони визначають правила вибору кошерних продуктів тваринного походження, включаючи заборону «нечистих» тварин та змішування м’яса та молочних продуктів. Закони також описують те, що вважається "нейтральною" їжею (pareve).
Продукти тваринного походження
Щоб розглядати, кошерні тварини повинні належати до однієї з наступних категорій і відповідати певним вимогам.
- Певних тварин взагалі не можна їсти, включаючи свиней, молюсків, кроликів та плазунів.
- Ссавці, які розділили копита і жують волосся (включаючи корів, овець, кіз, зубрів та оленів), кошерні.
- Риба повинна мати знімні плавники та луску, щоб вважатися кошерною.
- Конкретні кошерні види птахів перераховані в Торі, але існує більше неоднозначності щодо вимог, яким повинен відповідати птах, щоб вважатися кошерними. Загалом, хижаки не кошерні.
- Молоко та яйця від кошерних тварин є кошерними. Зазвичай яйця потрібно перевіряти, щоб переконатися, що вони не містять некошерної крові.
З тварин, яких можна їсти, птахів і ссавців необхідно забивати згідно з єврейським законодавством, процес відомий як шехіта. Деякі частини дозволених тварин не можна їсти. Також слід злити всю кров з м’яса або засмажити його перед їжею.
М'ясо та молочні продукти
Будь-яке м’ясо (м’ясо птахів і ссавців) не можна їсти з молочними продуктами. Посуд, який контактував з м’ясом (поки він гарячий), не можна використовувати з молочними продуктами і навпаки. Також посуд, який контактував з некошерною їжею (поки вона гаряча), не можна використовувати з кошерною їжею.
Продукти харчування Pareve
Кошерна їжа поділяється на три категорії: м’ясна, молочна та пареве. Їжа Pareve вважається нейтральною і її можна їсти з молоком або м’ясом.
- Усі фрукти, овочі, зернові, макарони, боби та бобові кошерні. Однак майте на увазі, що за винятком невеликої кількості комах, омари не кошерні. Як результат, вживання деяких фруктів та овочів зараз вважається суперечливим у певних православних колах через побоювання щодо зараження комахами.
- Яйця, фрукти, овочі та зернові культури вважаються незрозумілими або нейтральними, і їх можна їсти разом з м’ясом або молочними продуктами. Риба також вважається пареве, але деякі кошерні євреї, які спостерігають за нею, не готують і не їдять рибу з м'ясом.
- Виноградні продукти (включаючи сік і вино) повинні виробляти євреї, щоб вважати їх кошерними.