простий

Квасоля з молюсками - це астурійська ложка, яку потрібно приймати в холодні місяці, хоча вона добре поєднується в будь-який час року, якщо ви відвідуєте північ. Він виготовляється з традиційної астурійської фаби, плоскої квасолі, ниркоподібної форми, витягнутої і дуже здобної при готуванні.

Астурійська фаба - це боби виняткової якості. Ми звикли споживати типову астурійську фабаду, але байки з молюсками - це страва більш делікатний і менш сильний ніж традиційна фабада з кров’яною ковбасою, хорізо та беконом. Зазвичай його виготовляють з молюсками карріл (Villagarcía de Arosa), але ми також можемо використовувати сорт японіка. Важливим є те, що це якісна молюска, і якщо вона галицька, то краще.

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 15 хвилин
  • Час приготування: 1 година
  • Загальний час: 1 година 15 хвилин
  • Порції: 4
  • Категорія: вхідний
  • Тип кухні: Астурійський
  • Калорії: 264 Ккал на порцію

Інгредієнти для квасолі з молюсками на 4 людини

  • 450 г астурійської квасолі
  • 500 г молюсків (Карріл або японіка)
  • 1 цибулина
  • 3 зубчики часнику
  • ½ столова ложка пшеничного борошна
  • Петрушка
  • Шафран (за бажанням)
  • Оливкова олія екстра вірджин

Як зробити квасоля з молюсками

Щоб зробити квасолю з молюсками, вам потрібно замочити квасолю напередодні. Їх потрібно замочувати між 12-16 годинами, щоб згодом їх приготування було ідеальним. Після закінчення цього часу їх миють і кладуть у каструлю.

Покрийте водою і додайте цибулю, трохи часнику в сорочці і трохи лаврового листя. Для приготування квасолі потрібно залити холодну воду, і варити її потрібно покритою на дуже слабкому вогні приблизно 2 години. Нехай воно кипить дуже м’яко (чуп-чуп), і коли ми бачимо, що воно спалахує, ми лякаємо їх трохи холодною водою. Якщо ми готуємо їх вперше, найкраще знати про них на кухні, поки ми робимо інші справи.

З іншого боку, за півгодини до того, як квасоля закінчить готувати, ми покладемо молюсків у ємність із холодною водою та великою кількістю солі, щоб очистити їх та звільнити будь-які піщинки та бруд, які вони можуть мати.

Ми збираємось зробити кілька молюсків у зеленому соусі. Подрібніть дуже дрібно цибулю і часник, і в низькій каструлі ми ставимо його браконьєр на середньому вогні.

Подрібніть пучок петрушки і запасіть.

Додайте до браконьєрства чайну ложку пшеничного борошна і тушкуйте його кілька хвилин, щоб борошно зварилося.

Зітріть і промийте молюски та додайте їх у запіканку разом зі склянкою білого вина, подрібненою петрушкою та нитками шафрану.

Ми накриваємо молюсків, даємо їм відкритися і відокремлюємо від вогню.

Пора додати молюсків до нашої квасолі. Видаляємо цибулю, з якою варимо квасолю і часник. Якщо ми бачимо, що при варінні їх у квасолі занадто багато бульйону, ми виймаємо частину і закладаємо його в банку. Додайте молюсків у зеленому соусі до квасолі і поверніть на вогонь, щоб варити на повільному вогні близько 5 хвилин все разом, щоб аромати змішалися.

Ідеально їсти їх вдень, але якщо вони залишаться на наступний день, вони також будуть чудовими. Щоб подарувати їх, ми кладемо їх у глибоку тарілку і можемо супроводжувати кількома піпарами (за смаком) та дуже прохолодним білим вином.

Підсумок простої підготовки

  1. Замочіть квасолю на 12-16 годин
  2. Квасоля промити і покласти в каструлю
  3. Покрийте водою і варіть на дуже повільному вогні разом з трохи часнику в сорочці, цибулею і трохи лаврового листя протягом 2 годин (якщо кулінарію оживити, відлякайте їх холодною водою)
  4. Вимийте молюсків, щоб зробити їх у зеленому соусі
  5. Подрібніть дрібно цибулю і часник і потріть у низькому горщику
  6. Подрібніть петрушку і зарезервуйте
  7. Додайте чайну ложку борошна і добре протушкуйте
  8. Додайте прояснені молюски, склянку білого вина, подрібнену петрушку і накрийте кришкою, щоб молюски відкрились
  9. Коли квасоля звариться, видаліть цибулю, з якою ми її варили, і часник, а при необхідності видаліть частину варильного бульйону
  10. Додайте молюски в зеленому соусі до квасолі і варіть на повільному вогні близько 5 хвилин, щоб аромати змішалися
  11. Присутні в глибокій тарілці і насолоджуйтесь ними

Мандрівник їжею та безстрашний журналіст. Моя ручка та камера - це два найважливіші інструменти у моєму повсякденному житті. З ними я готую рецепти та подорожую з кожним із них по всьому світу. Їжа потрапляє через очі, і крізь кришталик я з’їдаю все, що бачу. Коли можу, я також пишу про те, що готують інші. Самокритичний і нонконформіст, я постійно шукаю нових викликів.