фокачча

Покроковий та детальний рецепт, як приготувати смачну та просту фокаччу з закваски та дріжджів для неформальних обідів на вихідних.

Фокачча, італійського походження, це точно, один з найвідоміших коржів і я думаю, що їх частіше використовують, завдяки простоті у підготовці та універсальності при додаванні інгредієнтів. Просто з хорошим тістом і поклавши зверху солону пластівці, у нас буде найкраща і найсмачніша фокачча до будь-якої вечері.

У цьому випадку я був дуже класичним, і я зробив це зі свіжим розмарином, помідорами та чорними оливками, і, звичайно, з великою популярністю в тісті. Я використовував закваску і затримую ферментацію в холодильнику майже на 24 години, що додасть смачної крихти та смаку.

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 26 годин
  • Час приготування: 25 хвилин
  • Загальний час: 26 годин 25 хвилин
  • Порції: 6
  • Категорія: хлібці
  • Тип кухні: Італійська
  • Калорії: 50 за порцію

Інгредієнти закваски та дріжджів фокаччі на 6 осіб

Інгредієнти для приготування тіста:

  • 250 г житньої закваски, 100% гідратованої (такий же відсоток води, як борошно)
  • 500 г хлібопекарського борошна в Галичині (мозольний сорт)
  • 50 г міцного борошна
  • 5г домашнього смаженого солоду
  • 20 г кунжутного насіння
  • 10 г оливкової олії
  • 8г солі
  • 1 г сухих хлібопекарських дріжджів
  • 400 г води

Інгредієнти для прикраси:

  • Помідори черрі
  • чорні оливки
  • Насіння кунжуту
  • Свіжий розмарин
  • Солоні пластівці
  • Оливкова олія екстра вірджин
@pandebroa

Як зробити фокаччу з розмарином

За день до випікання нашої фокаччі ми готуємо інгредієнти і замішуємо її.

@pandebroa

Для цього ми кладемо борошно та освіжену та активну закваску в миску, додаємо кунжут та олію, залишаючи сіль як завжди.

@pandebroa

Ми вводимо воду потроху і перемішуємо, поки все не інтегрується і ми не бачимо борошна. Поки що ми не збираємося поливати всю воду, але залишаємо в мисці приблизно 25 г, які ми будемо мішати з сіллю.

Ми даємо йому відпочити приблизно 20 хвилин як автоліз, а потім додаємо сіль зверху і воду, що залишилася, і робимо складки в тісті, мокрими руками або шпателем.

@pandebroa

На даний момент у нас буде досить липке тісто, що є нормальним явищем, оскільки воно має високий відсоток гідратації (кількість води порівняно з борошном), але ми не додаємо більше борошна. Однак не всі борошна поглинають однакову кількість води, тому вам, можливо, доведеться регулювати кількість води, і тому краще додавати її потроху. Ми даємо йому відпочити приблизно 10 хвилин, складаємо його кілька разів, і ми помітимо, як клейковина розвивається і набуває більшої консистенції та стійкості. Після ще кількох складок і відпочинку ми кладемо його в посуд, змащений маслом, і залишаємо накритим на пару годин при кімнатній температурі, щоб почати бродити. Після закінчення цього часу ми зберігаємо його в холодильнику до наступного дня.

За кілька годин до випікання фокаччі ми дістаємо тісто з холодильника і даємо йому загартуватися протягом півгодини, поки ми готуємо деко для випікання. Беремо широкий деко (я використовував 38х25 см) і застеляємо його папером для випічки і змащуємо олією.

@pandebroa

Зливаємо тісто на піднос, робимо кілька складок, намагаючись не дегазувати занадто багато, і даємо йому відпочити кілька хвилин, щоб воно розслабилося.

@pandebroa

Далі пальцями, добре змоченими в олії, ми розтягуємо його на підносі, допомагаючи нам з жовтками, і дбаючи про те, щоб не проколоти тісто і не торкнутися дна лотка.

@pandebroa

Коли він покриває всю поверхню, ми кладемо хороший струмінь EVOO, який потрапить у отвори, які ми зробили кінчиками пальців, і прикрасимо його.

@pandebroa

Помістіть помідори, оливки та листя розмарину рівномірно на поверхню. Зверху посипаємо насінням кунжуту і трохи солоних пластівців і даємо йому відпочити ще годину, щоб воно піднялося і на поверхні з’явилися бульбашки.

@pandebroa

Поки фокачча піднімається, ми розігріваємо піч до 240 ° C, і коли вона досягає бажаної температури, ми випікаємо її. Ми ставимо його в духовку, при нагріванні вгору і вниз на 25-30 хвилин. Майте на увазі, що час є орієнтовним, оскільки це буде залежати від кожної печі або якщо вам подобається вона більше підсмаженою, для чого вам доведеться залишити її трохи довше.

@pandebroa

Коли воно звариться і підрум’яниться, ми дістаємо його і ставимо на решітку, щоб трохи охололо, перш ніж ми зможемо його скуштувати.

Це хліб з хрусткою скоринкою і пухнастим і ніжним інтер’єром, який вам сподобається. Вдома це дуже вдало, головним чином тому, що це хліб з маленькою крихтою. а якщо ми залишили, наступного дня ми можемо приготувати з ним смачний та оригінальний бутерброд.

@pandebroa

У цьому рецепті фокаччі використовується закваска, але якщо у вас її немає, ви можете заквасити за пару годин до замішування 125 г борошна, 125 г води та 2 г сухих хлібопекарських дріжджів. Ми просто перемішуємо все і даємо йому відпочити покритим протягом декількох годин, поки обсяг не подвоїться.

Секрет полягає у смаці та гідратації тіста, і ми можемо зробити це майже всім, про що ми можемо думати, і що б ми не мали вдома, це буде чудово для нас.