• Розділи
    • Інституційний
    • Освіта
    • Життя в коледжі
    • Суспільство
    • Регіон
    • Наука
    • Міжнародний
    • Культура
  • Постановки
    • Аудіовізуальна
    • Графіка
  • ПОСЛУГИ
    • СНЕГ
    • ЦНС
    • Інформаційний бюлетень
    • Фототека
    • Нормативна
    • Програми

Наука і техніка УНЛ

включати

Фахівці рекомендують включати в раціон рибу

Понеділок, 17 травня 2004 р

Вони мають важливий вміст ненасичених жирних кислот, корисних для здоров’я. Вони містять меншу частку насичених жирних кислот, відповідальних за підвищення рівня холестерину в крові. Дослідження проводили дослідники з л

За винятком шаде, річкова риба є багатим джерелом ненасичених жирних кислот, тих, які повідомили про користь для здоров'я людини і, в той же час, містять меншу частку насичених жирних кислот, відповідальних за підвищення рівня холестерину в крові.

Висновки є частиною роботи, опублікованої групою дослідників з Національного університету дель Літораль (UNL), які відповідали за оцінку присутності жирних кислот у семи видах, які зазвичай зустрічаються в річках регіону: жовтий, мончоло, patí, surubí, озброєний, tarpon і мода.

"З поживної точки зору, та з урахуванням рекомендацій медичних установ, ці річкові риби, за винятком тарпону, можна вважати кращим харчуванням порівняно зі споживанням яловичини", вказує робота, яка називається Харчова якість риб'ячих жирів з річки Парана для масового споживання в Санта-Фе та опублікованих у науковому журналі Фабічіб Факультету біохімії та біологічних наук.

Робота проводилась з 10 зразками кожного з 7 видів, що найбільше споживаються популяцією Санта-Фе та зоною його впливу. Рибу придбали вже потрошеною в спеціалізованих магазинах Санта-Фе та в прибережній зоні.

Щось про жири

Хоча в наш час - засоби масової інформації та натуропатичні кампанії - переваги споживання дієт, багатих клітковиною, вітамінами та антиоксидантами, паралельно регулярним фізичним навантаженням, більш ніж відомі, мало хто практикує таку поведінку. У західних популяціях "вони схильні збільшувати загальні калорії, тваринні жири, холестерин і сіль і зменшувати складні вуглеводи та рослинні волокна", пояснюють дослідники в своїй роботі, що призводить до появи захворювань: атеросклерозу, гіперліпідемії, ожиріння, діабету та гіпертонія.

"Жири, що вживаються західним населенням, становлять від 40 до 45% від загальної кількості калорій, при цьому приблизно добове споживання становить 100 грамів з м'яса, молочних продуктів та самого жиру, таких як олії та масло", - додає дослідження. Часто ця дієта містить втричі більше насичених жирних кислот (шкідливих для здоров’я), ніж ненасичених (корисних для функціонування організму).

Різні дослідження показали, що наявність насичених жирних кислот у раціоні збільшує рівень холестерину в крові. У цю групу входять лауринова, міристинова та пальмітинова кислоти, які помітно підвищують рівень холестерину; а також стеаринова кислота, яка надає на неї мінімальний вплив.

За словами дослідників, пальмітинова кислота найчастіше міститься в продуктах харчування, які зазвичай вживає західна людина, але в рибі вона виявляється менше, ніж у яловичині, як показано в цій роботі. Виняток становить тарпон: цей вид має високий вміст пальмітинової кислоти, подібний до вмісту яловичини.

Решта досліджених видів мають перевагу, коли рівень жирних кислот порівнюють із вмістом яловичини. Вони містять: половину міристинової кислоти (50-60%), меншу частку пальмітинової (65-75%) та стеаринової (65-75%), що робить її споживання більш рекомендованим.

Ненасичені жири

Ненасичені жирні кислоти, "хороші" у цій плівці, містяться в оліях насіння (кукурудзяна, соняшникова, соєва), у 100% рослинних маргаринах, у жирних або жирних горіхах (волоські горіхи, мигдаль, фундук), у цільнозернових злаках, в олії печінки тріски. і в рибі.

Серед мононенасичених жирних кислот головним представником є ​​олеїнова, яка вважається нейтральною з точки зору здоров'я: вона не тільки не впливає на концентрацію холестерину, але також визначено, що її прийом має антиоксидантну дію та підсилює дію деяких вітамінів.

Згідно з роботами дослідників, вміст олеїнової кислоти в м'ясі риби подібний до вмісту олеїнової кислоти в м'ясі яловичини. Однак у цього білого м'яса по відношенню до червоного м'яса більша присутність лінолевої та ліноленової кислот, поліненасичених, із доведеними ефектами зниження рівня холестерину.

У нашому раціоні поліненасичені жирні кислоти представлені жирними кислотами n-6 (лінолева та ліноленова) та тими, що називаються n-3 (ейкозапентаенова -EPA- та докозагексаєнова -DHA-). Останній, особливо DHA, може знизити рівень тригліцеридів, основного типу жиру, що транспортується організмом.

Жирні кислоти DHA і EPA відсутні в яловичині, і "хоча в річковій рибі вони не виявляються на такому високому рівні, як у морській рибі, їх вміст дуже мінливий (досягає найвищого значення в озброєних) і представляє помірний внесок у розвиток дієта споживачів ", - йдеться у листі.

Нарешті, робота гарантує, що у нашій річковій рибі "взаємозв'язок між жирними кислотами n-6/n-3 набагато збалансованіший, ніж у морської риби, в якій переважає n-3, і наближається до ідеалу, рекомендованого міжнародними організаціями охорони здоров'я ".

Дослідницька група: Міріам Абіб, Норма Ферраріс, Марія Естела Фонтанароса (факультет біохімії та біологічних наук); Марселіно Фрейре (Інститут харчових технологій - FIQ); Даніель Дель Барко (факультет ветеринарних наук).