Чому вони так популярні в часи коронавірусу і як їх готувати.

від: Hirania Luzardo, AARP, 30 вересня 2020 р. | Коментарі: 0

культур

Такі вони: поживні, різних кольорів, форм та смаків, друзі усіх бюджетів. Вони були на наших столах поколіннями, але зараз бобові культури у розквіті сил. Невизначені часи, спричинені пандемією COVID-19, змінили багато речей, зокрема спосіб харчування. Наскільки ми готуємо більше вдома, ми шукаємо продукти, які легко приготувати, але вони нас живлять; а зерно надає необхідні поживні речовини, крім того, що воно є їжею, яка заспокоює нас і нагадує про ті теплі сімейні обіди.

"Ми бачимо, що людей як ніколи цікаво готувати власну їжу, садити, а квасоля легко зібрати", - говорить Сандра Гутьєррес, історик кулінарії та автор відомих кулінарних книг, зокрема Квасоля та польовий горох (UNC Press).

Великі харчові компанії повідомляли, що продаж квасолі стрімко зріс у США на початку пандемії. Наприклад, "Гойя" зафіксував зростання квасолі на 400%, і за один тиждень вони поставили 24 мільйони банок різним дистриб'юторам. Зі свого боку, Ранчо Гордо, компанія, відома своїм бобовим клубом реліквія, побачив, що попит зростав із 150 до 200 замовлень на день до 1400 до 1700 замовлень.

Ще однією великою перевагою деяких бобових культур, таких як квасоля, є те, що після висихання їх можна зберігати протягом тривалого періоду часу. "Історично це одна з продуктів, яка врятувала світ від голоду. Вони багаті білком, фолієвою кислотою, вітамінами A, B, D, деякі вітаміном C, інші фосфором, магнієм. Харчові багатства вражають". пояснює Гутьєррес, який також писав Нова південно-латиноамериканська таблиця, матеріал, який виставлявся у Смітсонівському музеї як частина Американський проект історії їжі.

AARP іспанською мовою разом з Гутьєррезом він розглянув найпопулярніші види зерен, їх харчові цінності, а також деякі секрети їх приготування та поєднання у смачних рецептах:

Основи (чорна, червона та червона квасоля)

Вони ростуть у стручках і сушать перед збиранням врожаю. Вони зберігаються місяцями, роками, якщо зберігати сухими. Вони містять від семидесяти до ста калорій на сто грамів. Вони не містять жиру і містять більше чотирьох грамів білка на чашку. Їх ідеально подавати з рисом, кукурудзою або маніокою.

Поради щодо приготування їжі:

Їх кладуть у великий горщик, накривають водою і доводять до кипіння. Тримайте їх під кришкою і дайте їм варитися на повільному вогні близько півтори години, поки вони не стануть м’якими.

Квасоля в стручках або зелена квасоля (Зелена квасоля)

Їх їдять свіжими і зеленими. Якщо відкрити стручки, ви побачите дрібні, дуже ніжні боби. Вони низькокалорійні, забезпечуючи менше сорока калорій на чашку. Серед усіх бобів вони мають найбільший вміст вітаміну С. Вони також містять вітаміни D і B6, багато заліза та кальцію.

Поради щодо приготування їжі:

У посуді, наповненому водою, кип’ятіть до м’якості протягом десяти-дванадцяти хвилин. Вони стануть яскраво-зеленими.

Сочевиця

Вони чудові, бо пристосовуються до будь-якої пори року. Ідеально підходить для приготування супів або салатів. Вони багаті білком, можуть замінити м’ясо, а близько 25 грамів містять 90 калорій.

Поради щодо приготування їжі:

Їх кладуть у великий горщик, покритий водою. Їх накривають кришкою і кип’ятять на повільному вогні протягом тридцяти-сорока п’яти хвилин, поки не буде отримана бажана консистенція.

Нут

Вони здатні їсти їх свіжими, коли зерно ніжне і зелене. Їх також можна їсти сирими. Існує незліченна кількість рецептів, щоб приготувати їх як гарячими, так і холодними. Вони можуть бути повноцінною їжею або їх можна додавати в салати та робити закуски. Вони багаті вітаміном С і К; чашка нуту містить близько двохсот сімдесяти калорій.

Поради щодо приготування їжі:

Їх замочують з напередодні ввечері. Процідіть і помістіть у великий горщик. Покрийте водою і тушкуйте півтори-дві години, поки не розм’якне.

Нут

Вони мають високий вміст білка, багаті вітаміном С і магнієм. Недоліком є ​​те, що у них дуже коротке життя, тому їх доведеться швидко споживати, якщо вони свіжі. Це хороший продукт, який можна їсти замороженим, оскільки він зберігає свої харчові цінності. Одна чашка гороху містить близько ста двадцяти п’яти калорій.

Поради щодо приготування їжі:

Наповніть казан водою і дайте закипіти. Додайте горошок і варіть дві-чотири хвилини. Процідіть і відразу подавайте до столу. Якщо їх подаватимуть холодними, їх можна замочити в крижаній воді після варіння.

Боби (масляні боби)

Їх можна їсти свіжими або сушеними. Квасоля походить з Перу, хоча і є всесвітньо відомою. Вони також відомі як квасоля Ліма. Його властивості змінюються залежно від грунту, де він вирощується; Однак, як і інші боби, вони багаті антиоксидантами, які допомагають запобігти пошкодженню клітин та боротися із захворюваннями та старінням. Є великі білі боби у формі місяця, інші напівмісяця, а інші можуть бути дуже дрібними. На півдні США вони відомі як масляні боби тому що вони ніжні та здобні. Півсклянки квасолі містить сто двадцять калорій.

Поради щодо приготування їжі:

Їх доводять до кипіння у великому горщику і до них можна додати шматок бекону або шинки. Коли вони починають кипіти, піну, яка утворюється на поверхні, потрібно видалити протягом перших десяти хвилин. Варити протягом сорока-п’ятдесяти хвилин на повільному вогні.

"Вони багаті білком, фолієвою кислотою, вітамінами A, B, D, деякі вітаміном C, інші фосфором, магнієм. Харчове багатство вражає"