Цукри

Моно- та дисахариди, що містяться в продуктах харчування, в сукупності називаються "цукру". Цукри, що найчастіше використовуються в дієті: a сахароза (буряковий цукор), a глюкоза (глюкоза), a фруктоза (фруктоза) та лактоза (молочний цукор). Цукри забезпечують організм енергією, впливають на різні неврологічні функції, служать поживними речовинами для мозку і є джерелом задоволення.

цукор

Сприйняття солодкого смаку - це, мабуть, здатність, з якою ми народилися. Однак різниці в ступені сприйняття можуть спостерігатися між окремими людьми. Наша потреба в солодкій їжі також пов’язана з гедонічними, емоційними та культурними факторами. Дотримання цукру може бути додатково посилено вихованням, яке винагороджує солодощі

Навіщо нам цукор?

З поживних речовин вуглеводи - це ті, які визначають нашу працездатність, фізичний стан та настрій у короткостроковій перспективі. Вуглеводи зберігаються в м’язах і печінці у вигляді глікогену, тому вони відіграють ключову роль у створенні правильного енергетичного балансу, який визначається відношенням споживання енергії до фізичної активності. Нестача глікогену або глюкози спричиняє значні порушення функції м’язів, роботи мозку та роботи вегетативної нервової системи. Якщо їх немає в організмі в достатній кількості, це призведе до значного зниження витривалості та фізичної працездатності.

Під час фізичних вправ, особливо під час занять, що вимагають витривалості, працездатність може бути значно підвищена, якщо організм має потрібну кількість вуглеводів, доступних у потрібний час. При тривалих фізичних навантаженнях (наприклад, бігунів на довгі дистанції або марафонів) багаторазовий прийом цукру покращує витривалість та зменшує відчуття втоми. Тому для інтенсивних фізичних навантажень часто рекомендується дієта, багата глюкозою.

Дієта, багата цукром, стимулює інтелектуальну діяльність, оскільки сприяє процесам навчання та пам'яті, покращує концентрацію уваги. У дітей споживання глюкози підвищує їх настороженість і скорочує час реакції. Крім того, було показано, що цукор зменшує емоційні коливання та покращує настрій.

Наскільки нам відомо, певні вуглеводи впливають на використання кальцію, магнію та заліза. Утилізації кальцію в організмі сприяє лактоза і збільшує вбудовування її в кістки. Фруктоза покращує розчинність магнію, полегшуючи тим самим його засвоєння та посилюючи засвоєння заліза.

Глікемічний індекс

Чи правда, що багаті крохмалем вуглеводи підвищують рівень цукру в крові менше, ніж цукор? Вивчення так званого глікемічного індексу (посилюючий глюкозний ефект кожної їжі на глюкозу) різних продуктів, багатих вуглеводами, показало, що природні цукру в деяких фруктах і соках можуть підвищувати рівень цукру в крові до такої ж міри, як цукор-пісок, але в меншій мірі, ніж багато рафінованих продуктів харчування, що містять крохмаль.

Глікемічний індекс деяких продуктів харчування:
♦ Продукти з глікемічним індексом 70-100%: глюкоза 100%, картопляне пюре, кукурудзяні пластівці, рисові пластівці, рис, біле борошно, білий хліб, круасани, булочки, сухарі, печиво, пікантні тістечка, варена паста, тістечка, цукор-пісок, виноград, запечена картопля квасоля, кавун
♦ Продукти з 50-70% глікемічним індексом: кукурудза, коричневий хліб, банани, варена картопля, дині, ананаси, морозиво, батончики мюслі.
♦ Продукти з 30-50% глікемічним індексом: молоко, йогурт, кефір, макарони з твердих сортів пшениці, житній хліб, горох, морква, апельсини, персики, сливи.

Це коштувало багато

Цукор та ожиріння

Ожиріння розвивається з позитивним енергетичним балансом: воно виникає, коли загальне споживання енергії споживаної їжі перевищує кількість енергії, споживаної організмом. Їжа з високим вмістом вуглеводів, така як Хліб, крупи та картопля, як вважають, відгодовують. Однак у порівнянні з жирною їжею це набагато менше, оскільки вуглеводи дають менше енергії на грам, ніж жири. Крім того, їх набагато краще годують і, отже, не вживають у надмірних кількостях.

Надлишок вуглеводів зберігається у вигляді глікогену в печінці та м’язах. Коли запаси поповнюються, основного обсягу споживання вуглеводів вистачає, але невеликий відсоток перетворюється на жир. Однак надлишок жиру надходить у жирові запаси практично необмежено. Тож якщо ми споживаємо більше жиру, ніж потрібно, ми набираємо вагу.

Діабет

Існує ряд факторів ризику розвитку діабету, які можуть призвести до порушення інсулінового балансу в організмі, але жоден із них безпосередньо не пов’язаний із споживанням цукру. Знайомтесь із симптоми діабету!

Цукор і карієс

Кілька факторів відіграють роль у розвитку карієсу: наліт, що осідає на поверхні зубів, регулярність прийому їжі, якість споживаної їжі; як довго певна їжа залишається в роті, генетичні фактори, відсутність захисних елементів. Чим частіше хтось їсть або п’є, тим більша ймовірність карієсу.

Як цукор, так і приготовлений крохмаль можуть відігравати роль у розвитку карієсу. Бактерії в роті розщеплюють їх на кислоти. У цьому відношенні немає різниці між цукром від вареної їжі, солодощів, фруктів чи сирих овочів. Тому рішенням запобігти карієсу є не зменшення або припинення споживання цукру, а належний догляд за порожниною рота та регулярні огляди зубів.