Багато хто з нас знає, багато хто вживає його, але мало хто знає, з якої причини він здоровий і чому його добре використовувати. Я коротко підсумував деякі важливі речі, які ми, можливо, чули раніше, але насправді ми цього не знаємо, і я розвіяв би кілька помилкових уявлень.
Вона є основою середземноморської дієти, і ряд досліджень показав, що багато «хвороби, пов’язані з благополуччям», такі як високий рівень холестерину, серцево-судинні захворювання, ожиріння та ін., Можна класифікувати як менш поширені у середземноморських народів.
Все це багато в чому завдяки оливковій олії першого віджиму, яка становить основу середземноморської дієти!
Я живу в Італії 3 роки, і 2 роки тому я почав працювати в сім'ї, яка виробляє кустарні оливкові олії, сім'ї Паровель, яка займається оливками вже 4 покоління. Тут, за кілька дегустацій та курсів, я зміг дізнатись багато нового про цей корисний сік.
- Що зробило це холодним пресуванням?
Дійсно доброякісна оливкова олія екстра вірджин є холодним віджимом, тому температура оливкової маси в центрифузі не піднімається вище 27 градусів. Звідси ми можемо назвати нашу оливкову олію холодним віджимом. Чому це важливо? Підвищення температури негативно позначається на вітамінах та корисних інгредієнтах, що містяться в маслинах і, отже, в оливковій олії. Чим вище температура, тим менше вітаміну залишається в олії. Ось чому виробництво кустарних (непромислових) оливкових олій, як правило, підтримує цю температуру ще нижче, близько 24 градусів. Цей процес покращує якість олії, але завдяки цьому отримується менше оливкової олії, оскільки центрифуга може обертатися повільніше. Ці виробники вибирають якість, а не кількість.
На жаль, ми теж не завжди можемо повірити етикетці на пляшці, оскільки ми знаємо, що в наш час вони цього не можуть по-справжньому контролювати, тому єдиним рішенням є з’ясувати, де і хто робить нашу оливкову олію і наскільки ми можемо їй довіряти . Різниця така велика, як при порівнянні корисного впливу свіжовичавленого апельсинового соку та консервованого апельсинового безалкогольного напою.
- Відфільтрований або нефільтрований?
Багато з нас чули, що нефільтрована оливкова олія - це краще, але чи знаємо ми, чому і що це насправді означає?
Під час виробництва, якщо оливкова олія не готується з достатньою точністю та увагою, до оливкової олії може бути додано достатньо речовин, які можуть з часом пошкодити її. Таким чином, виробники, які хочуть уникнути цього, фільтрують оливкову олію через тонкий фільтр. Однак вони також відфільтровують ряд корисних, корисних для здоров’я інгредієнтів.
Будьте обережні, непрозора оливкова олія не завжди є ознакою нефільтрованої якості!
Непрозорість характерна лише для так званого «оліо нуово» нової оливкової олії, яке можна отримати наприкінці жовтня, на початку листопада, переважно від виробника. Варто використовувати цю олію через півтора місяці, тому що після цього починається природний процес - осідання, під час якого масло очищається. Потім осад потрібно видалити. Цей процес також відбувається в бочках з нержавіючої сталі протягом 50 днів, після чого все ще нефільтрована, але рафінована оливкова олія глазурується. Це тоді, коли з’являється на світ чиста оливкова олія - відома версія загальновідомого. Якщо ми натрапимо на «нефільтровану» оливкову олію, яка дуже непрозора навіть у січні, ми можемо підозрювати, що вона просто обманювала клієнта, що його обробляли хімічним способом, щоб зробити його здоровішим, тобто нефільтрованим.
- Що робить оливкову олію першого віджиму або просто незайману?
Правда полягає в тому, що якість оливкової олії важко виміряти кількісно. Це також викликає велике занепокоєння виробників-ремісників, оскільки кожен, хто знає і дегустує оливкову олію, може сказати, чи є воно якісним чи ні. З іншого боку, пересічний споживач в основному читає лише етикетку, що ускладнює розрізнення промислової та кустарної оливкової олії першого віджиму, тобто банку волокнистого безалкогольного напою та свіжовичавленого апельсинового соку. Проте з точки зору його вітамінів та корисних інгредієнтів різниця величезна.
Єдиним показником, який вони можуть виміряти, є кислотність оливкової олії (звичайно, цим також можна маніпулювати, але іншого рішення поки що не знайдено). Оливкова олія екстра вірджин - це оливкова олія, яка має кислотність не більше 0,7%. Однак справжні кустарні оливкові олії становлять близько 0,3-0,4%. Тепер ми можемо запитати, чому саме кислотність стала показником якості першої незайманості? Підвищення кислотності залежить від багатьох компонентів. Важливо, коли ми збираємо урожай, як збираємо урожай, спосіб пресування, точність, зберігання, чистота тощо. Кожна маленька помилка підвищує кислотність оливкової олії. На жаль, лише минулого року виявилося, що низка великих компаній продавала оливкову олію незайманого виробництва, що отримала марку екстра вірджин. Ось чому важливо не завжди вірити своїм очам, а стежити за тим, хто виробляє оливкову олію, і навчитися перевіряти якість смаком, адже це єдина справжня гарантія. У галузі оливкової олії вислів «розбавити сік дешевого м’яса», на жаль, використовується багато разів.
- Як розпізнати якісну оливкову олію першої якості?
Ви повинні скуштувати це самі! На жаль, у сучасному світі, орієнтованому на споживання, маркування продуктів харчування часто нічого не означає. Не вірте своїм очам, давайте скуштуємо! Якісні характеристики оливкової олії можна помітити лише в тому випадку, якщо її просіяти без хліба та іншої їжі.
Назвіть 3 основні характеристики гарної оливкової олії?
- Запахло травою
- На смак він приємно гіркий - оливкова олія першого віджиму - це практично сік. А оливки на кущах гірчать. Тому, якщо олія не трохи гірчить, це ніби вичавлений апельсиновий сік має апельсиновий смак. Але тоді ми все одно говоримо про здоровий апельсиновий сік?
- Пряне - оливкова олія екстра вірджин, багата на поліфеноли, саме завдяки вмісту поліфенолу, при смакуванні самостійно, гостра. Це більше не відчувається при використанні для приготування їжі, але це надзвичайно важлива властивість олії, оскільки воно використовується не лише за приємний смак, але й за сприятливий вплив на здоров’я.
- Як приготувати оливкову олію?
Кислотність простого, НЕ ДОКЛАДНОГО оливкового масла навіть вище 2%. Він виготовляється з оливкової олії, яка спочатку непридатна для споживання, тому хімічно знижується кислотність, віддухується і фарбується, потім змішується з кількома оливковими оліями вищої якості, і оливкова олія віджима готова. Це багато показує, що в минулому ця якість використовувалася лише для масляних ламп, але цінова чутливість споживчого товариства також поставила ці пляшки на полиці магазинів.
Ось так ми дійшли до моєї улюбленої помилки.
- Яка оливкова олія підходить і корисна для смаження та приготування страв?
Я стикаюся з двома видами помилок. Одна з них полягає в тому, що хтось взагалі не використовує оливкову олію для смаження, приготування їжі, бо чув, що це канцерогенно. Інший полягає в тому, що ви використовуєте найдешевшу оливкову олію, оскільки вона економічна, ви все одно не відчуваєте різниці. Зовсім неправильні ідеї. Я вказую, що будь-яка олія є канцерогенною, якщо її нагрівати вище точки диму! Ми не знаємо, що для того, щоб олія деяких насіння мала високу температуру задимлення, для цього вони повинні пройти хімічну обробку, тому ми вже готуємо з олією, обробленою промисловим способом. Оливкова олія має одну з найвищих необроблених, природних точок диму. Чим краща якість оливкової олії, тим вище це значення. Кустарна оливкова олія першого віджиму становить близько 200-210 градусів. Немає м’яса, яке б не смажилося при таких високих температурах.
У цьому випадку, звичайно, вітаміни в оливковій олії вже втрачаються через спеку, але принаймні ми готуємо з необробленими, але з натуральними інгредієнтами. Після смаження, варіння налийте на готову їжу трохи сирої оливкової олії, адже це надає і м’ясу, і супам особливо вишуканий смак, і тому ми додаємо своє тіло до вітамінів в оливковій олії! Тим, хто ще не пробував, раджу використовувати замість вершкового масла для печива оливкову олію. Це матиме справді легкий, м’який ефект.
Це підводить нас до останньої теми, яку я хотів торкнутися.
- Для якої їжі, яку оливкову олію ми використовуємо?
Нова тенденція полягає в тому, що оливкову олію вони глазурують окремо для салатів, м’яса та приготування їжі. Таким чином, клієнти ще більше впевнені, що певний товар є найбільш підходящим для них. Тут я б хотів наголосити на необхідності навчитися розрізняти оливкові олії на основі смаку. За його якістю ми повинні використовувати лише оливкову олію першого віджиму, якою б вона не була! В рамках цього ми, як правило, використовуємо більш інтенсивну, характерну оливкову олію для м’яса, тоді як оливкова олія м’якшого смаку використовується для салатів, супів, риби, але насправді це здебільшого залежить від індивідуального смаку. Високоякісна оливкова олія екстра вірджин ручної роботи підкреслює та вдосконалює смак будь-якої страви.
- Яку користь для здоров’я має кустарна оливкова олія екстра вірджин?
- З олій воно найбільше схоже на грудне молоко, яке засвоюється на 100%, тоді як оливкова олія становить 98%. Ось чому його особливо рекомендують маленьким дітям. Більшість інших масел може переробити лише близько 20% нашого тіла.
- Завдяки засвоюваності він також допомагає засвоювати вітаміни та кальцій.
- Захищає слизову шлунка.
- Він забезпечує потрібну кількість лінолевої кислоти, яка необхідна для збалансованої роботи кишечника.
- Захищає стінки судин та сприяє виробленню хорошого холестерину або вироблення холестерину ЛПВЩ, зменшуючи тим самим ризик серцево-судинних захворювань.
- Завдяки високому вмісту антиоксидантів (поліфенолів та вітаміну Е), він зв’язує більше вільних радикалів, що виділяються під впливом стресу, тому може мати сприятливий ефект у профілактиці раку та дегенеративних захворювань, пов’язаних зі стресом.
- При зовнішньому застосуванні має чудовий догляд за шкірою, проти зморшок та заспокійливий ефект.