Сіль і людяність

В історії людства знайомство з сіллю мало велике значення, впливаючи на розвиток цивілізації. Ми з самого початку прагнули солоного смаку. Навіть доісторична людина намагалася зробити їжу приємнішою з солоним смаком, він використовував солоний попіл, воду з солоних джерел, сіль, видобуту з мергелю. Однак сіль дуже довго була рідкісним скарбом, настільки, що її вважали багатою людиною, яка могла солити їжу. Сіль також використовувалася як платіжний засіб в античності та середньовіччі, але в багатьох історичних подіях величезну користь від солі або високий податок на сіль також відігравали певну роль (наприклад, у спалаху Французької революції в 1789 р. Або в пасивній боротьбі за незалежність Індії тощо). Сіль також є символом дружби та вірності, вона виражає це, коли незнайомця приймають із сіллю та хлібом. До нього додано багато забобонів, найвідоміший з яких - його «ефект»: вигнання і утримання злих духів.

звернути

Вплив солі на організм

Чи складається сіль з натрію (40%) і хлориду (60%)? Із цих двох компонентів іон натрію може бути проблемою. Нашому тілу потрібна певна його кількість, наприклад, для передачі електричних імпульсів та поглинання поживних речовин з клітин. Завдяки водозв’язуючій здатності натрію кількість рідини між клітинами збільшується. Також збільшується об’єм крові, що може призвести до високого кров’яного тиску, але навіть вода, запаморочення, блювота та підвищена збудливість м’язів можуть бути спричинені надмірним вмістом солі у споживаних продуктах. Високий кров'яний тиск збільшує ризик ішемічної хвороби серця та церебральної катастрофи (інсульту). Якщо велике споживання солі поєднується з недостатнім надходженням магнію та кальцію, цей ефект ще більше посилюється. Вважається також, що надмірне споживання солі відіграє певну роль у розвитку раку шлунка та остеопорозу.

Немовлята та маленькі діти виводять натрій менш ефективно, тому пересолення їжі може бути для них небезпечним. Не потрібно солити їжу в перший рік життя, пізніше рекомендується вживати її лише для помірних, м’яких приправ. Солені чіпси (чіпси, сухарі, солоне насіння тощо) бажано не давати маленьким дітям, натомість ми можемо пропонувати їх з овочами, свіжими та сухофруктами, натуральними насінням.

Скільки це?

Рекомендації щодо харчування рекомендують вживати щодня максимум 5 г солі (не натрію!), Що означає не лише кількість, яку ми “солимо”, але і вже містить сіль у їжі. Наші нирки, якщо вони здорові, можуть виділяти максимум 5-7 г солі за 24 години, проте середній угорський чоловік завантажує їх 12-20 грамів на день. Харчова промисловість використовує сіль не тільки для ароматизації, а й для консервації, тому не дивно, що дві третини надмірного споживання солі надходить з їжею. Таким чином, 75% споживаної солі береться з їжею, 10% - це природна складова сировини, 9% додається під час приготування їжі, а 6% додається в їжу після засолювання. Кількість солі значно зростає під час обробки, напр. сир в 12-26 разів солоніший від молока.

Багатий сіллю

Їжа з високим вмістом солі не повинна бути назавжди вигнана з нашого життя, але повинна входити в наш раціон якомога рідше. Консерви, соління, копчені та мариновані продукти, м’ясні вироби, сири та овечий сир містять багато солі. Різні ароматизатори також містять багато солі (наприклад, кетчуп, гірчиця, соєвий соус тощо). У солених закусках та олійних культурах, чіпсах, солоній випічці, фаст-фудах та готових стравах також багато натрію. Кубики супу містять 60% солі, а мішок солоних чіпсів - майже 2 грами (пам’ятайте, рекомендована добова норма - 5 грам!). Не добре відомо, що вміст солі в хлібі також є значним. Якщо ми щедрі на сіль за столом, ми починаємо замкнене коло, наш смак зміщується в небажаному напрямку, і вже досить солона їжа несмачна і солона.

Хвороби та сіль

Занадто мало і занадто багато кухонної солі може завдати шкоди організму. Як і в усьому іншому, тут потрібно знайти золоту середину. Однак існують захворювання, при лікуванні яких бідність натрієм є важливим елементом дієти, однак визначити її залишається лише спеціалісту. Складання справді дієти з низьким вмістом солі є непростим завданням, і ступінь обмеження завжди пристосовується до захворювання та стану пацієнта, тому його пристосовують до індивідуума.

Захворювання нирок споживання натрію слід зменшити через набряки, з одного боку, та можливу гіпертонію, з іншого. Це стосується не тільки конкретно соління, але й основних продуктів із високим вмістом солі. Застосування зниженої натрієвої солі в магазинах заборонено у разі захворювання нирок через високий вміст калію (на споживання калію в раціоні також впливає обмеження).

Гіпертонія Дефіцит натрію також є головним компонентом дієтотерапії, що може сприяти сприятливому впливу судинорозширювальних засобів, блокаторів бета-рецепторів, інгібіторів АПФ. Дієта вже встановленого атеросклерозу, інфаркту та цирозу також характеризується бідністю натрію. Деякі діуретики, серед іншого, збільшують екскрецію натрію, але визначення споживання натрію є відповідальністю фахівця на основі лабораторних показників.

У певних випадкахможе знадобитися заміна солі. В умовах постійної блювоти та діареї ми втрачаємо рідину та електроліти, включаючи натрій, але в цьому випадку нам не доведеться їсти сіль маленькою ложкою. Їжте солену варену картоплю, буряк, рис, відфільтрований м’ясний або кістковий суп із ароматом солі, овочеві та фруктові соки, жуйте ропі, але в аптеках також є порошок, який допомагає заповнити втрачену рідину та електроліт при розчиненні у воді.

При підвищеному потовиділенніми також втрачаємо натрій, але лише у разі тривалого сильного потовиділення слід забезпечити окреме заміщення солі, наприклад, при заняттях спортом, роботі поблизу плавильників, стійкій температурі.