Повноцінне харчування допомагає підтримувати здоров’я у всіх вікових групах. Для того, щоб виконати цю передумову, необхідний хороший вибір продуктів, які споживатимуть, що гарантуватиме затримку або зменшення ризику прояву певного типу патології харчового походження, особливо в тих найбільш вразливих групах людей.
Важливість вибору адекватної дієти лежить в основі цього дослідження, яке має на меті описати фактори, що визначають вибір їжі у жінок, які належать до населення з високим соціальним ризиком у муніципалітеті Талкауано протягом 2011 року.
Для досягнення цієї мети було проведено якісне дослідження феноменологічного типу. Застосувавши напівструктуроване інтерв’ю, яке раніше подано на розсуд експертів та пілотне тестування, для 16 жителів вразливого сектору комуни Талькауано. Відбір зразка проводився за допомогою зручного відбору проб за точкою насичення. Аналіз результатів проводився за допомогою методу семантичного аналізу.
Як результат, підкреслюється важливість економічної ситуації при виборі продуктів харчування, враховуючи харчові переваги членів сімейної групи. Харчова якість їжі не визначається жінками як пріоритет при її виборі.
Зроблено висновок, що економічні фактори є важливими під час вибору їжі для жінок, які належать до вразливих секторів комуни Талкауано, регіон Бно-Бно, Чилі.
Вступ та цілі
Їжа є основною потребою людини, що дозволяє їй задовольняти фізіологічні, структурні, енергетичні та харчові потреби, серед інших функцій. Адекватна дієта гарантує оптимальний стан життя та здоров'я для всіх вікових груп 1 2 .
Здорове харчування характеризується достатнім, збалансованим, різноманітним та адаптованим до умов людей (наприклад, географічним розташуванням, культурою чи релігією). Основою досягнення здорового харчування є адекватне визначення їжі за якістю та кількістю, яка відповідає харчовим потребам людини. У цьому виборі, між іншим, об’єднуються соціокультурні та особисті фактори, схема харчування та доступність. Однак в даний час не існує адекватного вибору харчових продуктів, які в останні роки характеризуються помітною модифікацією способу харчування, що серед інших аспектів надає пріоритет споживанню продуктів з високою щільністю енергії, що сприяє сучасному епідеміологічному профілю населення в країні 3 8 .
Основою цього дослідження є важливість вибору адекватної дієти. Основною метою його було описати фактори, що визначають вибір їжі у жінок, які належать до вразливого населення комуни Талкауано протягом 2011 року.
Методи
Щоб відповісти на цілі цього дослідження, було використано якісний дизайн феноменологічного типу, перспектива, яка дозволяє виявити суб’єктивні переживання опитаних 9 .
Цільова група дослідження була зосереджена серед населення Санта-Клари, вразливого сектору комуни Талкауано, Чилі, через рік після стихійного лиха в лютому 2010 року (землетрус 8,8 балів за шкалою Ріхтера, що супроводжувався цунамі в цьому та ін. інші міста на півдні Чилі).
Для відбору в дослідженні учасниками повинні були бути домогосподарки або голови домогосподарств, розуміючи під цим критерієм усіх жінок, які займаються такими справами, як: прибирання будинку, догляд за дітьми, купівля та вживання їжі, серед інших; понад 18 років; що належить Альдеа Аманецер, табір Санта-Клара в комуні Талкауано. Однією з умов було те, що вони добровільно брали участь у дослідженні, підписуючи інформовану згоду: таким чином контролювались етичні аспекти цього дослідження.
У дослідженні використовували зручність відбору проб через точку насичення 10. Це дозволило скласти вибірку з 16 жінок, які відповіли на напівструктуроване інтерв'ю, яке раніше проходило експертне судження та пілотне тестування. Його застосували дослідники вдома учасників. Відповіді опитаних записували, а потім транскрибували, враховуючи конкретні цілі дослідження як організаційні критерії: смаки та уподобання їжі, економічні фактори та мотивацію до повноцінного харчування сімейної групи. Для аналізу результатів використовували семантичний аналіз. Визначено основні кодекси, які врешті дозволили інтерпретувати концепції та уявлення домогосподарок про цілі дослідження.
Результати
1. Вплив смаків та уподобань їжі на вибір їжі
Термін "харчові переваги", згідно з даними, отриманими в інтерв'ю, загалом збігається з органолептичними показниками, які повинні мати продукти, коли їх вибирають для споживання.
“... Вони повинні бути красивими, нічого, овочі, які завжди схожі на в’ялі, ті, що не пох, те саме з м’ясом: вони свіжі, ми не збираємося їсти щось, що нам не подобається, у них є щоб добре заморозити або зберегти, це, ммм ... але вони все одно повинні бути смачними "[Інтерв’ю 5]. "Щоб вони були у хорошому стані, щоб ви бачили їх і мали гарний колір і запах" [Інтерв'ю 9].
Кілька опитаних надають великого значення харчовим уподобанням своєї сімейної групи: хоча вони не ідентифікують себе як здорові, вони вибирають їжу, яка є більш прийнятною для останніх, щоб уникнути неприязні до препаратів та втрати їжі через відмову.
"Ну, е-е ... перш за все, я думаю, я маю на увазі, я бачу, що всім подобається" [Інтерв'ю 2]. “... Бо якщо мені це не подобається, і це не мій перший варіант, я більше не буду його носити. Я завжди бачу, що нам подобається. Уявляю, що я взяв його, бо він здоровий, але якщо їм це не подобається, ніхто його не їсть ... Важливіше, що хочуть їсти мої діти та мій чоловік ”[Інтерв’ю 13].
Лише одна з цих співбесідниць згадує, що вона підбирає їжу відповідно до варіанту харчування, який прийняв її син (вегетаріанський), сприймаючи обмеження у виборі їжі для сімейних приготувань.
"Я насправді їх не вибираю, я намагаюся побачити, що їм подобається, тому що у мене вегетаріанець ... тому я намагаюся ... це якось складно з питанням обіду" [Інтерв'ю 6].
Деякі з опитаних визначають харчові та корисні властивості харчових продуктів, що обумовлює вибір останньої.
"Це як несвідоме, що хтось робить, але я міг би сказати, що я переживаю, що вони найздоровіші, що мені подобаються вони та моя сім'я" [Інтерв'ю 4]. "Їжі з великою кількістю овочів завжди віддавали перевагу, і я знаю, що це корисно для нас, воно захищає нас, дає нам вітаміни, і людина почувається краще ..." [Інтерв'ю 7].
У значній частині відповідей, даних учасниками дослідження, особисті уподобання та відповіді членів сім'ї є основою вибору їжі, оскільки вони не будуть придбані, якщо це не буде прийнято сімейною групою.
"... тому що я не збираюся вибирати щось, чого мої діти не хочуть їсти" [Інтерв'ю 9].
2. Економічні фактори, що впливають на вибір їжі
Для більшості опитаних при виборі їжі ціна є основним фактором, що породжує постійний пошук на ринку пропозиції.
"Ви завжди намагаєтесь заробляти гроші вдома, ви шукаєте пропозиції в супермаркеті" [Інтерв'ю 4]. "Ви не можете придбати що завгодно, а з питанням харчування, коли ви йдете в супермаркет, ви намагаєтесь отримати найкращу пропозицію" [Інтерв'ю 9].
Для одного з опитаних не тільки вартість визначає вибір їжі, але й харчові властивості, які останній забезпечує.
"Я вважаю, що ціна не сильно відрізняється, тобто я намагаюся визначити, що це дешевше, так, але якщо мені доводиться купувати молоко, яке має хороший вміст кальцію, я не дивлюся на ціну, я дивлюся в чому він містить "[Інтерв’ю 7].
Хоча при виборі та придбанні їжі визначається економічна потреба, це не обов'язково обумовлює годування деяких сімейних груп, оскільки вони вибирають такі, що мають меншу вартість, але підтримують харчові якості.
"Гроші на їжу завжди будуть, хтось докладає зусиль, щоб їсти було достатньо, це найголовніше ... хоча іноді цього не вистачає, треба починати замінювати їжу дешевшою" [ Інтерв’ю 4]. "Хтось намагається завжди їсти їжу, але іноді її не вистачає, ми начебто недоотримуємо, але слава Богу, у вас завжди є своя тарілка з їжею" [Інтерв'ю 5].
Однак цей стан визначається не всіма опитаними, оскільки меншість кодує прямий взаємозв'язок між купівельною спроможністю та належним вибором їжі, розуміючи останнє як хорошу якість життя та здоров'я.
"Головне - це гроші, якщо у мене немає грошей, я не можу придбати здоров'я, як кажуть" [Інтерв'ю 1]. "Якщо у нас не вистачає грошей, потрібно розмістити те, що є, намагаючись зробити це здоровим, щоб не хворіти" [Інтерв'ю 2].
Що стосується економічного планування вибору продуктів харчування для сімейного споживання, щомісячне придбання їжі було б сприятливішим; Однак остання буде обумовлена економічним становищем сімейної групи, щодня вибираючи продукти.
"Коли ви не можете зробити щомісячне замовлення, а вам доводиться купувати щодня, тоді ситуація справді не правильна, і ви не можете потурати собі" [Інтерв’ю 8]. "Я намагаюся спланувати гроші, які отримую, робити щомісячне замовлення, але це не завжди так, тому що бувають випадки, коли інші речі мають бути привілейованими, і якщо ви не можете купити за ті гроші, які я маю того дня, найнеобхідніше не більше "[Інтерв’ю 9].
3. Мотивація адекватного харчування при підборі продуктів
Більшість опитаних турбуються про належну якість життя та здоров'я. Останні використовують поняття "здорове харчування" для позначення продуктів, які не викликають змін у якості їх життя та стані здоров'я.
"По-перше, все повинно бути здоровим, щоб вони не забезпечували нас стільки жиром, щоб вони були такими, як овочі, щоб вони не робили нас товстими, щоб вони допомагали нам у здоров'ї" [Інтерв'ю 2]. “... Я не люблю смажити, я не збираюся їсти смажені емпанади, бо знаю, що мені це сподобається, тому це моє занепокоєння. Так, я принаймні уникаю їсти такі речі, які смажать, е-е, багато жиру, зараз особливо, зараз останнє я дбаю про це ”[Інтерв’ю 1].
Ще однією з мотивацій, яку багато опитуваних подали б при виборі продуктів, кодованих як "здорові", є захисні ефекти, які вони надають на здоров'я сімейної групи.
"Тому що я думаю, що таким чином можна уникнути багатьох захворювань, просто так само пох! Коли ви турбуєтесь про здорове харчування, ви турбуєтесь про те, щоб уникнути хвороб »[Інтерв’ю 1]. "... ах, я звертаю увагу на те, щоб вони були здоровими, щоб не нашкодити ні мені, ні доньці" [Інтерв'ю 10].
Однак представлена група опитаних, яка враховує економічну доступність при виборі їжі, все ще надаючи значення здоровому харчуванню для їх сімейної групи.
"Подивіться, так ... так і повинно бути, але чому ми з історіями, правда полягає в тому, що питання вибору, який я роблю, не йде навколо, а навпаки, він завжди спрямований на гроші" [Інтерв'ю 14].
Вибір їжі не буде обумовлений маркуванням харчових продуктів на упакованих продуктах. Деякі з опитаних зазначають, що вони не визначають харчову функцію маркування, а деякі повідомляють, що вони не знають про проблему, порушену дослідниками.
"Так, я розумію, саме там, де з’являються калорії, що в ньому є білка, і порціями, це приблизно 100 грамів, чого я не дуже розумію, але загалом я не використовую ярлик, іноді я дивився, але Я не багато ловлю рибу (сміється), це навіть не спадає мені на думку, оскільки іноді навіть не помічають деталізації, тому ні. Зовсім не ... не має значення трохи сорому, бо хтось скаржиться на такі погані продукти, як їх виготовляють, що їм кидають, але я все ще безвідповідальний, навіть повідомлення ”[Інтерв’ю 15]. "Ні, я вперше чую це з твого рота, тобто я не знаю, що це означає, я не знаю, що може означати маркування харчових продуктів, я не знаю" [Інтерв'ю 16 ].
Обговорення
Кілька досліджень визначають фактори, що обумовлюють вибір їжі у досліджуваних популяціях. Батьки, особливо мати, вплив реклами або маркування харчових продуктів впливатимуть на фактори, що впливають на переваги та вибір їжі, особливо на дітей 11 14. Визначивши важливість адекватного вибору харчових продуктів для споживання, штати включили до своєї державної політики дії, які були відображені в "Дієтичних рекомендаціях", які сприяють адекватному вибору їжі. .
Однак все більш індустріальне суспільство виступає за споживання продуктів, які можуть бути позначені як "менш здорові" або які шкодять стану здоров'я 18. Ця ситуація трапляється в нашому дослідженні, в якому значна частина опитаних жінок виявляє, що вживання певної їжі шкідливо для їхнього здоров'я та їхнього потомства, однак вони схильні підтримувати харчові уподобання свого сімейного ядра.
В ході досліджень фрукти та овочі визначені як продукти низького вибору та/або переваги, особливо у молодих дорослих та підлітків 19 21. У нашому дослідженні не виявлено окремих продуктів харчування. Згадується лише значення переваг їжі у виборі їжі.
У ході дослідження, проведеного в популярному секторі столичного регіону, зроблено висновок, що основною причиною, що обумовлює вибір їжі в цих сім'ях, є економічні фактори 22. Ця ситуація зберігається в нашому дослідженні, де основа вибору їжі зосереджена на купівельній спроможності сімейного ядра.
Результатом нашого дослідження є низька важливість або незнання, яке опитувані жінки представляють щодо маркування харчових продуктів, незважаючи на те, що вони належать до тем, згаданих медичними викладачами, особливо в амбулаторній допомозі.
Висновки
Основним фактором, що обумовлює вибір їжі у жінок, які належать до вразливого сектора регіону Біо Біо, є економічна доступність. Ця ситуація надає пріоритет вибору їжі для споживання сімейного ядра, не зважаючи на харчові уподобання останнього та харчові якості, що забезпечуються цією їжею.
Важливість та потреба у посиленні продовольчої освіти, яка надається групам ризику, визначена як стратегія, спрямована на покращення вибору їжі для цих груп людей.
Оцінки
Декларація про конфлікт інтересів
Дослідники заявляють, що у них немає конфлікту інтересів.
Етичні аспекти
Етичні аспекти цього дослідження контролювались шляхом усвідомленої згоди, що застосовувалася до кожного з учасників дослідження.