Ми офіційно найгірші. Ми обігнали всіх, коронавірус у Словаччині вбиває найбільше у світі
СУЧАС: Відомі результати обстеження пацієнта із підозрою на південноафриканський варіант коронавірусу
ТОК: Прикордонний режим змінюється з середи. Вакцини також повинні надходити на карантин
- Моніка страждає на целіакію, має успішний блог і написала книгу рецептів без глютену
- Окрім цього, на чеському ринку є лише три інших виробника пива, що не містить глютену
- Вона хотіла відрізнятися головним чином за смаком, і почала продавати минулого місяця
- Моніка страждає на целіакію, має успішний блог і написала книгу рецептів без глютену
- Окрім цього, на чеському ринку є лише три інших виробника пива, що не містить глютену
- Вона хотіла відрізнятися головним чином за смаком, і почала продавати минулого місяця
Моніка, ти страждаєш на целіакію, коли тобі поставили діагноз?
Так, мені поставили діагноз 4 роки тому. Я відчував, що маю проблеми зі здоров’ям, і не відчував своєї шкіри. Все своє життя я займався спортом, міг їсти те, що хотів, і раптом для мого тіла, але особливо для психіки, настала велика зміна. Що б я не їв, було хворе, а живіт все ще був твердим і роздутим. У мене були проблеми з порожниною, і до цього додалася незначна депресія, бо я не знав, що зі мною, а стан лише погіршувався.
Як ти це впорався?
Спочатку мій лікар давав мені лише антибіотики. Я вибирав до 6 упаковок антибіотиків на рік, і оскільки нічого не працювало, вона сказала, що мої проблеми мають психологічне походження. Минув рік, а ситуація залишалася незмінною. Я замовила алергію, де нічого не виявилося, тому я «прожила» своє інше життя далі. До того моменту, коли я звалився на роботі після фірмового сніданку і був цілком марний у ліжку вдома тиждень. Я сказав зупинитись і за свій рахунок пішов на гастроскопічне обстеження, де целіакія була підтверджена з гістології.
І як цей діагноз змінив ваше життя?
З нуля. Я не тільки нарешті знаю, що зі мною, але головним чином дотримуюся довічної дієти без глютену. Іншого «ліки» від целіакії поки що немає. Мені ще треба подумати, що я буду їсти, що буду готувати, куди я можу піти на вечерю чи обід, і я знайду в меню страву без глютену. У мене є успішний блог про целіакію, я опублікував власну книгу про целіакію зі своїми рецептами без глютену та випустив пиво без глютену. Це все незаплановані кроки, які я зробив завдяки целіакії. Я зробив недолік перевагою і мотивую інших людей за допомогою соціальних мереж під ніком @celiaxmoni.
Скільки часу вам знадобилося, щоб знайти підходящі альтернативи їжі?
Я живу в 21 столітті і в Празі, так досить швидко. Але проблема полягала в тому, щоб знайти продукти, які мають приємний смак і не наповнені крохмалем. Безглютенова дієта - це не дієта в справжньому розумінні цього слова. Усі безглютенові напівфабрикати, які ви купуєте, повні крохмалю та інших в’яжучих речовин. Це робиться для того, щоб їжа без глютену залишалася «після удару». Смак не зовсім ідеальний, і композиція часто є справді калорійною бомбою. За 4 роки діагностики я вже знайшов свої улюблені страви, але здебільшого все роблю сам. Я люблю їжу і не буду задоволений чимось штучним.
Ви сказали б про себе, що ви були пивоварнею до встановлення діагнозу?
Так. Я завжди любив пиво. Я походжу з міста, де пиво п'ють на кожному розі, і воно завжди належало до мого соціального життя.
Що надихнуло вас на створення безглютенового пива Celibeer?
Після діагностики целіакії я почав уважно вивчати інформацію про хворобу, можливості та різноманітність пропонованих продуктів. Я за свій рахунок поїхав на найбільший ярмарок без глютену в Барселоні, щоб з’ясувати, чого не вистачає на чеському ринку. Парадоксально, але ярмарок стосувався лише випічки, макаронних виробів та штучних напівфабрикатів. Тож ярмарок надихнув мене на створення власного продукту, пива без глютену. Ми пивна нація, ми можемо варити його найкраще у світі, і оскільки на ринку є лише три конкуренти, я сказав собі, що хочу мати своє пиво, але з винятковим смаком. До того ж я дипломований дизайнер і все життя працював в алкогольних компаніях, тому все було мені близьке. Зміст, пляшка та етикетка.
Як вам вдалося зменшити кількість клейковини в пиві?
Під час заварювання використовували солод із сорту чеського сорго Рузрок, який допомагає зменшити кількість клейковини в пиві. Кількість гліадину, виявленого в результаті аналізу, нижче 10 мг/л, тому ми класифікуємо це пиво як безглютенове та придатне для целіакії.
Крім того, сорго надає пиву справді безпомилкового смаку!
Хто допоміг вам створити правильний рецепт?
Безумовно, пивовар від пивоварні Clock, де ми варимо пиво.
Скільки часу вам знадобилося, щоб знайти ідеальне співвідношення інгредієнтів і зробити пиво придатним для людей з целіакією?
Ми пристосували пиво до його теперішнього вигляду приблизно протягом 14 місяців. Перед кожним випуском на ринок щойно звареної партії безглютенового пива зразок пива повинен надсилатися на аналіз, щоб підтвердити його як безглютеновий. Результати також чекають кілька тижнів. Остання приготована партія - нижче 5 мг/л гліадину, що є прекрасним числом (Макс. Допустима межа - 20 мг/л).
Де ти вариш пиво?
У мальовничому містечку Потштейн у Східній Чехії, в мальовничій маленькій ремісничій пивоварні Clock. Хлопцям я сподобався тим, що процес справді чесний і все робиться «вдома», тому я уявив це саме своїм пивом. Тому я не хочу продавати пиво у великих мережах, але воно заслуговує набагато більше. На самому виробництві це справді схоже на бавовна. Ми робимо все чесно, вручну та з любов’ю.
Покупці можуть його придбати скрізь?
В даний час у моєму електронному магазині, де я також публікую сучасний список магазинів та ресторанів, в яких CELIBEER можна придбати або скуштувати.
Коли ви офіційно розпочали продаж?
Я вперше представив пиво 18 травня цього року на форумі без глютену в ПВА Летяни, Прага.
Там, де ви особисто бачите найбільші прогалини на ринку продуктів, що не містять глютену?
У незнанні людей, які не знають, що таке целіакія і як вони можуть зашкодити нам целіакії. Наприклад, у ресторанах, де власники в першу чергу зацікавлені в заробітку та пропонують страви як безглютенові, їх готують на кухні з безглютеновими стравами. Крім того, незнання персоналу, який не бажає надавати відповідну інформацію, може дійсно нашкодити постраждалим. Сьогодні різні дієти - це тенденція, але, на жаль для нас, целіакій, безглютенова дієта не є тенденцією. Завдання на все життя - не нашкодити своєму організму. Якщо ми сидимо на дієті, достатньо одного (навіть несвідомого) гріха, і ми вже там, з чого почали. І оскільки ми стикаємося з проблемами раку, ніхто з нас цього не вартий.