У блозі ви знайдете розповсюдження помилкових уявлень та новин жахів про трави, ліки та дієтичні добавки., тикання туману - від професіоналів. Автори прагнуть до неупередженої та професійної інформації, оскільки вживання неякісно використовуваних неякісних продуктів може завдати більшої шкоди, ніж відсутність лікування.
"Було б добре - як пірсинг туману - розділити світло, але принаймні врізати агресивні знаки питання в цей безвітряний хаос".
Різноманітність та варіативність моди одягу конкурує із способом прокляття та піднесення деяких продуктів у ЗМІ (особливо в епоху Інтернету). Професійне (дієтичне) судження щодо кожного дієтичного інгредієнта змінюється не так швидко і різко, як можна подумати, починаючи з письма для широкої громадськості. Однак, оскільки чорно-біла категоризація є більш популярною, ніж нюансована подача фактів, цілком зрозуміло, що продукти також класифікуються як корисні або шкідливі групи. Проміжного стану не існує - лише насправді.
Хорошим прикладом цього є сало. Тваринні жири були принесені в жертву в останні десятиліття минулого століття: коли ми все більше дізнаємося про корисний ефект ненасичених жирних кислот, образ тваринних жирів погіршувався, оскільки вони набули широкого поширення, оскільки вони мають високий вміст насичених жирних кислот .
Масла та жири мають два компоненти: гліцерин та жирні кислоти. Вони пов’язані з тригліцеридами в рослинних і тваринних організмах (хімічно: за допомогою 3-х ефірних зв’язків), а оскільки існує багато типів жирних кислот, жири та олії також різноманітні.
Приблизно спростивши, ми могли б також сказати, що насичені жирні кислоти є "поганими", ненасичені - "хорошими", і чим більше ненасичених жирних кислот, тим краще. Ненасиченість характеризує кількість подвійних зв’язків між атомами вуглецю - такого подвійного зв’язку в насичених жирних кислотах немає. Жири, олії з високим вмістом насичених жирних кислот, тверді при кімнатній температурі (наприклад, сало, масло, пальмова олія). Насичені жирні кислоти підвищують рівень холестерину, тоді як ненасичені ні - це є основою класифікації поганих/хороших. Цікаво, що, хоча сало, багате ненасиченими жирними кислотами, давно проклинають з кухонь, але пальмові та кокосові олії з набагато вищими насиченими жирними кислотами останнім часом стали дуже модними. Основною причиною цього є те, що ці жирні кислоти також мають суттєву перевагу: вони не схильні до окислення під час нагрівання, тобто олія, що складається з переважно насичених жирних кислот, не горить або майже не горить, навіть може використовуватися для смаження кілька разів. Також факт, що ненасичені жирні кислоти, особливо поліненасичені жирні кислоти, мають першорядне значення: вони виробляють в організмі фізіологічно важливі речовини, які захищають здоров’я завдяки своєму протизапальному та антитромбоцитарному ефекту.
З мононенасичених жирних кислот олеїнова кислота найчастіше зустрічається в рослинах; лінолева кислота містить 2, ліноленова кислота 3 подвійних зв'язків. Дві останні жирні кислоти особливо важливі, оскільки вони так звані незамінні жирні кислоти: необхідні для нормальної роботи, однак організм людини не в змозі їх виробляти.
Вживання олій, що містять ненасичені жирні кислоти (на додаток до зменшення серцево-судинного ризику) може мати й інші переваги: знижений ризик тромбозу, менший ризик деяких видів раку. Ці твердження досі є дійсними, але, за результатами останніх років, жирним кислотам, що утворюють жири, зараз приділяється менше значення. З'являється все більше доказів того, що не жир, а інші компоненти червоного м'яса містять його, що становлять реальний ризик (наприклад, для деяких видів раку), а також було показано, що рослинні олії, такі як високо оцінена оливкова олія, не є переважно насиченими жирними кислотами. завдяки здоровим.
Не зрозумійте мене неправильно: немає сумніву, що жири, що містять насичені жирні кислоти, корисніші за олії, що містять ненасичені, просто акцент дещо змістився. Якщо ви можете вибрати, використовуйте рослинне масло на кухні, але ви також не повинні боятися фобічно сала: це не отрута. Це, безсумнівно, здивує багатьох, але сало містить значно більше ненасичених жирних кислот, ніж насичені. Аналізуючи його жирнокислотний склад, він ближче до оливкової олії, ніж до пальмової.
Широко прийнятий і доведений факт, що жири, що містять насичені жирні кислоти, підвищують рівень холестерину, тоді як рослинні олії, що містять ненасичені жирні кислоти, ні. Існують також дані, що підвищений рівень холестерину може збільшити ризик атеросклерозу, який, як відомо, збільшує ризик серцево-судинних захворювань та смерті. Що ж, останнім часом все більше результатів тестів заважають цій прекрасній дузі. Здавалося б, логічні та приємні теорії не завжди витримують випробування реальністю, і це, схоже, має місце і тут. Це пов’язано з тим, що людина - це не машина, розвиток атеросклерозу - це багатофакторний процес, і якщо він з’являється, то збільшення ризику захворювання не обов’язково прямо пропорційне йому. Помірне споживання жирів та масел, що містять насичені жирні кислоти, не призводить до значного збільшення ризику, крім того: згідно з нещодавно опублікованим аналізом понад 10 000 пацієнтів, хоча споживання рослинних олій може знизити рівень холестерину, воно не пов'язане з серцево-судинними (або з інших причин). пов'язана) смертність.
Однак ті, хто займається реабілітацією сала, не займаються такою невеликою роботою, вони не аналізують склад жирних кислот, дані про смертність, а зосереджуються на суті, навіть якщо ця увага іноді буває трохи розмита:
"Ви вже знали, що сало корисне для серця, але тепер виявилося щось дивовижне". Ну, я ще ніде цього не читав, але це досить сильний хіт.
"У вісімдесятих роках тваринні жири зазнали жорсткої критики з боку вчених, на жаль, виявилося, що це головним чином завдяки дослідженням, що фінансуються виробниками олії, вони обдурили людей з простого ділового інтересу". Це правда, якщо не зовсім так. Кілька місяців тому була опублікована наукова стаття, яка стверджує не менше, ніж те (таємно) дослідження, спонсороване Фондом досліджень цукру, лобістською організацією американських виробників цукру, оскільки з 1960-х років фальсифікує роль цукру та жиру в серцево-судинних захворюваннях. хвороби: перший недооцінювали, другий завищували. Такі неправдиві статті також сприяли надто негативному сприйняттю тваринних жирів.
Ну, а тепер маятник тільки починає хитатися в інший бік, що показує жир щонайменше настільки ж фальшивим кольором, як раніше - лише зараз із протилежним знаком:
"Зараз визнано, що жир має незліченну кількість позитивних наслідків для здоров'я, і зараз, як би дивно це не звучало, сало є однією з найбільш корисних продуктів харчування". Звучить дуже дивно і неправда. Без сала нам було б досить добре, немає жодного інгредієнта, який не можна замінити рослинними оліями (які, лобіюючи тут чи там, все ще здоровіші).
"Жир є майже на кожній кухні, навіть коли люди смажать його на олії, тому кожен підкладає жир під свинину, а не кулінарну олію. Але насправді його слід використовувати для смаження картоплі або під рухом. Жир можна добре зберігати у відрі і використовується для приготування їжі. але навіть приготування тортів може бути смачним, хоча і незвичним для багатьох ". Добре для того, хто любить це. Але не будемо переборщувати.
"Багато людей вважають, що це не корисно для їх здоров'я, але експерти з питань харчування кажуть, що сало має лише позитивні ефекти для здоров'я! Великий ефект жиру:
Це другий здоровий жир після оливкової олії, оскільки він складається з ненасичених жирних кислот ". Немає рейтингового списку, де сало знаходиться безпосередньо за оливковою олією (якщо ми не класифікуємо ці дві речовини окремо)
"Сало з вмістом олеїнової кислоти полегшує депресію або запобігає її розвитку". Хороший жирний хліб може покращити настрій, але антидепресивний ефект робить його ще більш мацеристичним Єрусалимом.
"Це також хороше джерело вітаміну D." Якщо немає кращого. 100 г сала містить 2,5 мікрограма вітаміну D. Це приблизно половина офіційно рекомендованого щоденного споживання, тому, якщо ви хочете доповнити свій вітамін жиром, розраховуйте на дози 20 дека. Є багато продуктів, які містять більше ніж на порядок більше вітаміну D.
"Це врівноважує гормоновий баланс і підтримує здорове функціонування щитовидної залози". Ваша фантазія починає звільнятися. Звичайно, тут також є певна підстава: на цю тему опубліковано кілька статей із суперечливими результатами, але ми не можемо говорити про чіткий висновок. Певно, що підтримувати баланс гормонального балансу можна навіть без сала.
"Найдивовижніше, хоча кулінарне масло є однією з найбільш канцерогенних продуктів, але речовини, що містяться в жирі, можуть зменшити шанси на розвиток раку, особливо раку молочної залози". Я міг би розглянути цю частину художньої роботи, але вона не така якісна. У будь-якому випадку, це не фактична література: протираковий ефект був отриманий повністю з повітря.
І ось ще щось: і мангаліка. Ми любимо його, бо він гарний, ми любимо його, бо він угорський, ми любимо його, бо він смачний. І ми любимо це головним чином за те, що м’ясо мангаліки мармурове (тобто м’язові волокна рівномірно переплітаються через жир, на відміну від свинини), що має величезні переваги при приготуванні шинки та іншої обробки м’яса: краща текстура та смак готової їжі. Але не любіть, бо це корисніше за інші свинячі жири: жир мангаліки містить ті самі жирні кислоти в тих же пропорціях і таку ж кількість холестерину, як середня свинина.
Натисніть, щоб поділитися, якщо стаття була цікавою!