Автор: Пабло Міранда Рамірес
Гвадалахара Халіско. 11 грудня 2018 р. (Інформаційне агентство Conacyt).- Враховуючи прискорений темп життя, споживання харчових продуктів, що переробляються надмірно - отриманих шляхом складних індустріальних процесів - вважається практичним варіантом, хоча, на думку фахівців з охорони здоров’я та харчування, це далеко не здорове життя.
Але хто є споживачами цих ультраперероблених продуктів і чому вони включають їх у свій раціон?
Викладач Хоакін Алехандро Маррон Понсе, науковий співробітник Центру досліджень у галузі харчування та здоров'я Національного інституту громадського здоров'я (INSP), вивчав соціально-демографічні характеристики мексиканців, щоб дізнатись про профіль людей, які споживають ультраперероблену їжу, використовуючи інформацію як основа Національного обстеження здоров’я та харчування 2012 (Енсанут).
"Ми зосередилися на спостереженні за тим, якою була соціальна поведінка, не лише в країнах Латинської Америки, а й про те, як прогресувало це споживання в країнах з високим рівнем доходу, таких як США або Канада".
У цьому дослідженні розглянуто п’ять соціально-демографічних змінних: стать, вікова група, соціально-економічний рівень, географічний район та рівень освіти. Що стосується першого пункту, то в Мексиці спостерігалося, що жінки споживають найбільше цих продуктів, звідки вони набувають приблизно 30,1 відсотка щоденних калорій, тоді як чоловіки отримують 29,5 відсотка від загальної кількості споживаних калорій за допомогою ультраоброблених.
Робота Маррона Понсе була доповнена подібними роботами з таких країн, як Канада, Еквадор, Чилі чи США. Харчові продукти, що переробляються ультра, характеризуються тим, що вони проходять індустріальні процеси і виготовляються з різних інгредієнтів, деякі з них отримують синтетичним шляхом; Ці продукти, як правило, готові до вживання, тому вони можуть бути представлені в готових до нагрівання контейнерах або обгортках, таких як смажена їжа.
"Це ті продукти, які готові споживати негайно. Особливістю цих продуктів є те, що вони виготовлені з багатьох інгредієнтів, принаймні вони включають шість інгредієнтів, включаючи речовини, які зазвичай не використовуються в традиційній кулінарії ”, - говорить дослідник.
Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти
За змінною вікової групи оцінювали п’ять періодів: 2-9 років, 10-19 років, 20-39 років, 40-59 років та більше 60 років. У випадку з Мексикою першою групою (2-9 років) була група, в якій було виявлено, що вони споживають більше ультра-оброблених продуктів, в середньому 38,6 відсотка від загальної кількості калорій, отриманих з цих джерел їжі.
Хоча це споживання не є здоровим, воно контрастує із споживанням в інших країнах, таких як США, де ця вікова група споживає більше 65 відсотків калорій з ультра-оброблених продуктів харчування, або з Еквадором, де споживання становить приблизно 16 відсотків повідомлялося у молодих людей.
З трьох оцінених соціально-економічних рівнів, низького, середнього та високого, було помічено, що першим із них є той, який повідомляє про найнижче споживання ультра-оброблених харчових продуктів із середнім вмістом 23,5 відсотків калорій у їх раціоні, тоді як інші розділи становили 31,3% та 33,6% відповідно.
За змінною географічної площі повідомлялося, що громадяни міських районів є більшими споживачами (32,4 відсотка), ніж жителі сільської місцевості (22,9 відсотка); Ця тенденція збільшення споживання в містах, ніж у сільській місцевості, спостерігається майже у всіх оцінюваних країнах, за винятком Канади та Австралії.
Щодо освітнього рівня, громадян старше 20 років розглядали у трьох групах: висока, середня та низька. У Мексиці було зафіксовано, що люди з високим освітнім рівнем споживають найбільше ультра-оброблених (37 відсотків), слідом за тими, хто має середній ступінь (29 відсотків) та тих, хто має низький рівень (21 відсоток).
Однак викладач Маррон Понсе зазначає, що все-таки необхідно пояснити цей останній пункт, оскільки необхідно оцінювати не лише рівень освіти - який можна віднести до стабільних трудових відносин - але й харчові знання, якими володіють громадяни, для того, щоб знати, чи існує ідеальна харчова освіта.
Міжнародне дослідження
Маррон Понсе зазначає, що надмірне споживання цих продуктів може спричинити хронічні дегенеративні захворювання, такі як діабет, надмірна вага або ожиріння, що перетворює невибіркове вживання цих продуктів на загальний ризик для здоров'я.
"Ми намагаємось виявити соціодемографічні верстви населення, які піддаються підвищеному ризику при споживанні цих продуктів", - пояснює Маррон Понсе. Результати цього профілю мексиканського споживача були підготовлені разом з іншими фахівцями, які досліджували інформацію з інших країн, таких як Канада, Еквадор, Чилі, США, Австралія, Бразилія та ін.
Робота магістра Маррона Понсе доповнюється показниками з восьми інших країн; Як і дослідник, у цьому міжнародному проекті брали участь інші спеціалісти з питань харчування: Лариса Баралді (Бразилія та США), Фернанда Раубер (Великобританія), Мілена Нардоччі (Канада), Прісчіла Мачадо (Австралія), Густаво Седіель (Чилі), Неха Хандпур (Колумбія) та Філіп Бельмонт Геррон (Еквадор).
Дослідник з питань харчування згадує, що це міжнародне дослідження вказує на деякі відмінності у споживанні між країнами, які розглядаються в процесі переходу на їжу, та країнами, які вже закріпилися в якості повноважень, тому може бути працею наблизитися до державної політики, що здійснюється в цих штатах, з мінімальним споживанням ультра-оброблених і тим самим обмежити використання цього виду продуктів у країнах, що розвиваються.
• Майстер Хоакін Маррон Понс
Центр досліджень, харчування та здоров'я, INSP
Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Для його перегляду потрібно увімкнути JavaScript.
Завантажте фотографії.
Див. Текст у pdf.
Цей твір, автором якого є Agencia Informativa Conacyt, перебуває під ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International.