Міська, особливо центральноєвропейська кухня, буквально обожнює телячі грудки, особливо наповнені різними начинками. Хоча це і більш складне блюдо, воно, безумовно, варте зусиль.
Інгредієнти
Фарш
- 3 пивні гірки
- 250 мл молока
- 1 цибуля жатка
- 2 пучки петрушки
- 200 г гливи
- 50 г вершкового масла
- терта цедра лимона
- 2 столові ложки лимонного соку
- 1 столова ложка панірувальних сухарів Подравка
- 2 яйця
- сіль
- свіжомелений чорний перець
- мускатний горіх
- 50 мл олії
- чебрець
- 50-100 мл білого вина
- 1 столова ложка приправи Podravka
Підготовка
- Теляча грудка без кісток, відріжте зайвий жир і зробіть м’ясне наповнювач (м’ясо, замовлене таким чином, можна замовити у м’ясника).
- Наріжте скибочки на начинці, залийте їх гарячим молоком. Накрийте кришкою і дайте їм трохи постояти. Цибулю і часник трохи подрібніть, грибні капелюшки наріжте тонкою соломкою, ножки поріжте кубиками.
- На 2 столових ложках вершкового масла тушкуйте цибулю, подрібнену оладку та гриби. Тушкуйте близько 5 хвилин, поки рідина не випарується.
- Змішайте масло, що залишилося, у піну, додайте цедру лимона та сік, змочену сушку, збиті яйця, підготовлені гриби та сухарі. Посоліть, приправте, додайте мускатний горіх і Вегету.
- Наповніть скриню і закрийте отвір. Додайте м’ясо зовні. Нагрійте олію на деко, добре обсмажте м’ясо з обох сторін на сильному вогні. Потім додайте на деко трохи води і випікайте, покривши фольгою, близько півтори години при 200 ° C. Перед закінченням випікання зніміть фольгу і влийте вино, в яке ви змішали трохи чебрецю
- Дайте запеченій телячій грудці постояти близько 15, потім наріжте їх шматочками, викладіть на піднос і залийте випічкою.
Обслуговування: Як гарнір до цієї надзвичайно смачної страви ви можете подати різні види свіжих салатів, або варені овочі або тушковані гливи.
Рада: Таким же чином можна наповнити телячий пах або плечі.
Маленький секрет: Перед приготуванням начинки гриби потрібно задушити, щоб вони не виділяли занадто багато рідини при запіканні м’яса, тому начинка залишається компактною.