За своє перше причастя я отримав від своїх кумів кремовий ванільний торт у формі баранини. Це був єдиний раз, коли я вживав баранину в дитинстві, тому моє захоплення цим походить з пізніших часів. Угорське баранина має дуже хорошу якість, значна частина його не продається вдома, але деякі люди цього бояться, бо важко передбачити, що ми отримали як баранину, а також важко приготувати. Незабаром я вирішу кожну дилему з ягнятами і рекомендую простий рецепт із декількох поколінь, який може дістатись немовлятам та батькам без будь-яких змін.

ягня

Справді баранина - це те, що дав м’ясник?

Ягня - одне з перших одомашнених тварин, яке тисячоліттями утримується заради м’яса, молока та хутра. Молоко живе, поки йому не виповниться 4 (за іншими джерелами 6) тижнів, а потім, маючи близько 10 фунтів, воно переходить на траву, а з часом і на корм. Найслабше ягня, яке використовується в італійській гастрономії як agnallo da latte, отримують від тварин вагою до 20 кілограмів: м’яких, м’яких, блідого кольору, втомлених у рожевому кольорі, з молочним, трав’янистим пасовищем на небі. До 25 кілограмів його ще можна назвати бараниною, приблизно 30 кілограмів печеного баранини - це назва.

Якщо вам 14 місяців і у вас змінилися зуби, ви вже овечка-підліток. Ви рідко можете отримати кал (я ніколи раніше цього не бачив), який є бараном з яєчком в молодості, смак, як кажуть, слабший.

Вирізати велику баранину економічніше завдяки своїм розмірам, тому справді ніжне м’ясо рідко доступне. М’якоть молодих овець твердіша, вже жирна, колір червонуватий. Якщо ягняча нога важча півтора-двох фунтів, одне плече до плеча, ми можемо підозрювати, що вона рухається до підліткового віку.

До речі, в Угорщині розводять багато порід овець - від угорських мериносів до стійки Хортобаджі до англійських суффолкських та французьких порід. Якщо когось це більше цікавить, ось список заводчиків.

Коли ваш сезон?

Весна, швидше за все, буде отримана, і ми можемо найбільше довіряти її якості. Смажене великоднє баранина щойно розповсюдилось у відповідності до ритму природи, але тривалий час не було законним, щоб вівці виступали проти нього лише навесні. Зараз, на початку осені, я бачив ягняти кілька разів, наприклад, на ринку Босняк тер. Восени і взимку, звичайно, ми маємо більше шансів отримати новозеландського баранчика.

Здоровий?

Паштет з баранини з печінки з варенням з червоної цибулі для дітей - ось його рецепт

Про те, що він є хорошим джерелом білка, можна здогадатися з того факту, що його можна придбати у м’ясника, але ви навіть знаєте, що він містить вітамін В12, який допомагає у кровотворенні. У його корисному складі також згадуються ніацин (який бере участь у синтезі різних гормонів та виробленні енергії в організмі) та рибофлавін (серед іншого він також сприяє кровотворенню). Він також є джерелом цинку, міді та заліза, особливо у внутрішніх приміщеннях, і, за деякими даними, також містить жирні кислоти Омега-3. Однак він також багатий насиченими жирними кислотами та калоріями, що також варто розглянути, а також він багатий пурином, який рекомендується уникати людям з нирковою недостатністю.

Наскільки це обтяжує довкілля?

Як правило, ті, хто має застереження щодо м’яса, бояться умов, що використовуються в промислових будинках та вирощування тварин. З цієї точки зору варто вибирати м’ясо, субпродукти та випасаних тварин молодняку ​​(це екстенсивне, екстенсивне землеробство). Крім усього іншого, це м’ясо є міцнішим за харчовою цінністю, воно багатше на вітамін А та каротин, а тварини збирають багато мікроелементів із трав та трав. Випас худоби є менш обтяжливим для навколишнього середовища та для тварин, лише дика природа є більш стійкою (ось цікава публікація в блозі про способи випасу овець і про те, як випас також відіграє роль у запобіганні лісових пожеж).

Коли його можна давати дитині?

Різні таблиці дають різні рекомендації, але їх можна вводити приблизно з третього місяця після початку годування.

Де його взяти?

Передусім на ринках, хоча сайтів небагато. В основному продають овець, ягнята рідше, більш сезонні, навесні. На додаток до спеціалізованих магазинів, таких як м'ясна крамниця в Будагьонґє, є можливість придбати її в метро або в турецьких/арабських продуктових магазинах в Будапешті. Тут варто спробувати лише тому, що різання халялю відповідно до ісламських традицій надає сировині інший характер. Ось компіляція знахідок з баранини на Угорській кухні в Інтернеті. Але, наприклад, його можна замовити на веб-сайті Rozmár.hu (продукція новозеландського походження тут недоступна) або в заморожених деталях на веб-сайті Húsház.hu.

З якої частини можна почати?

Кофта з баранини з салатом з мандаринової сочевиці - ось його рецепт

Добре приготувати шийний суп та рагу. Лопатка також є хорошим рагу, наварин, тобто рагу з баранини з овочами, також традиційно виготовляється з кісткових лопаток. Можна додати грудинку і шию. М’ясо попередньо обсмажується на сильному вогні, карамелізований стейк є одним з найкращих підсилювачів смаку, а потім готується рагу та відокремлюються коренеплоди.

Плече можна смажити за одне, і рекомендується бараняча нога. Один із способів - подрібнити тонкий сполучнотканинний шар жиру, попередньо обсмажити його до високого ступеня, а потім випікати з травами у формі для випікання з деякою кількістю рідини при 150-160 градусах. Врешті-решт, відпочинок - це важлива фаза: вільно, під алюмінієвою фольгою, в цьому випадку не тільки тепло розподіляється, але й м’ясо дещо відсмоктується назад із злитого соку. Стегна також чудово підходять як сировина для різних шашликів або мусів.

Серед прянощів баранина любить розмарин, чебрець, грудку, м’яту та майоран, а серед більш екзотичних також підходять римський кмин, суміші каррі та заатар, але оскільки він молодий та наївний, він також відкритий для інших новинок.

У нас батько дітей - господар ягняти, наступний улов - теж його винахід. Його виготовляють з кісткових сторін, з мінімальною приправою, але він чудовий і з кісткових боків (якщо він кістковий, варто зберігати кістки в базовому соку, з ним можна приготувати дуже тонкий, багатий мінералами суп) . Поруч із нею, доброзичливим до дитини, я зробив овочевий гарбуз з кокосовим молоком та мангольд із зеленою цибулею. З цієї комбінації останнє є вузьким місцем для моїх дітей, але разом із ягням їх приймають без будь-якої критики.

Інгредієнти для сімейного раціону:

Близько 70 дкг баранини

2-3 помідори

3-5 стиглих слив

1 капустяний перець

Для суміші спецій: сіль, 1 гілка розмарину (+ 1-2, якщо я додав його цілим), 2-3 гілки чебрецю, 5-6 листочків м’яти, трохи меленого кардамону та кмину, 2-3 чайні ложки олії

Гарбузові овочі

1 кг ніжного, струганого гарбуза

3 дл густого кокосового молока (з 10 місяців)

1 чайна ложка борошна (у безглютеновому варіанті також чудово підходить гречане, рисове або кокосове борошно)

1 чайна ложка яблучного оцту (до 1 року лимона)

Половина соку лайма (може бути лимоном)

Половина пучка кропу

Якщо під рукою є невеликий овочевий або м’ясний сік, 1-2 дл

1-2 чайні ложки оливкової олії

Олія для підсмажування

Мангольд/шпинат

5-7 ниток мангольда або дві жмені шпинату

Підготовка:

Розігрійте духовку до 140 градусів.

Спеції подрібнюють якомога дрібніше (або у висушеному вигляді) і змішують з олією та сіллю в мисці для змішування. Якщо баранина обвалена, розріжте її на шматочки 5-7 дюймів і перетворіть у пряний маринад.

Наріжте овочі та сливи невеликими кубиками і розрівняйте їх на дні деко. Обсмажте м’ясо на сковороді, а потім переверніть його на деко разом з усією його дрібністю. Деякі гілки розмарину можуть йти поруч. Можна зайти в духовку приблизно на дві години, додавши трохи води. Іноді його можна перенести, щоб організувати м’ясо, овочі та всі соки. Коли м’ясо розм’якне, смажте його на грилі при 230 градусах протягом декількох хвилин.

Гарбузові овочі:

Цибулю і часник я ризикую дрібно. Я починаю цибулю, а потім часник в олії і кидаю на нього гарбуз, добре перевертаю, трохи солю, заливаю невеликою кількістю базового соку або води.

Я додаю яблучний оцет пізніше. Я змішую борошно з кокосовим молоком, а коли гарбуз майже повністю розм’якне, перевертаю. В самому кінці я збризкую соком лайма або лимона, трохи оливкової олії і скроплю подрібненим кропом.

Мангольд/шпинат

Листя мангольда ретельно мию, стебла нарізаю на невеликі шматочки, листя рву лише грубо. Я обвожу зелену цибулю, також використовую зелену.

Я починаю в’янути подрібнені стебла, потім зелену цибулю і, нарешті, шматочки листя на середньому полум’ї в олії. Зрештою, у мене мінімум солі.