Баклажани очищаємо і розрізаємо уздовж навпіл. Ми робимо кілька надрізів його м’яса у формі ромбів, не обрізаючи шкіру.

Залиште в духовці при 150º на півгодини для баклажанів і на годину для перцю.

Наріжте цибулю-шалот дуже дрібно і поставте його в олію на середньому вогні.

Ми даємо їм варитися приблизно п’ять хвилин. Додайте м’ясо і дайте йому варитися, поки воно не втратить сирий колір. Додаємо сіль.

Варіть пшеницю у великій кількості окропу протягом 10 хвилин з невеликою кількістю солі.

Як тільки баклажани охолонуть, ми виймаємо м’ясо і дрібно нарізаємо. Додаємо його до м’яса. Додаємо перець, імбир і м’яту. Ми дамо їй варитися приблизно п’ять хвилин, щоб аромати змішалися.

Половинки баклажанів кладемо у джерело, а також перець без стебла та насіння, але цілі.

Ми наповнимо баклажани та перець попереднім приготуванням.

Ми поставимо в духовку, розігріту до 180ºC, приблизно на 15 хвилин.

Порада Джемми:

перець

Дуже повний рецепт, що поєднує продукти з трьох основних груп:

- Вуглеводні, до складу яких входить пшениця або булгур.

- Білки, що включає фарш та сир фета.

Ось чому хорошу частину цієї страви можна розглядати і поставити як окрему страву, супроводжувану, наприклад, рисом та молочними продуктами або деякими фруктами як десерт (залежно від того, що вживається на сніданок, середину ранку чи закуску). Вітамін С перцю збільшує засвоєння заліза іншими інгредієнтами, якщо ми також включимо десерт з фруктами, багатими цим вітаміном, його засвоєння ще більше збільшиться.

Ми вже говорили про властивості перцю в рецепті смаженої яловичини, сиру фета в овочевих флейтах та свинини та яловичини в таких рецептах, як сособуко, тушковане м’ясо або запечена свиняча лопатка; тому сьогодні я зупинюсь на баклажанах та трісканій пшениці чи булгурі.

Один фокус, щоб дізнатися, чи дозрів баклажан, - це злегка натискати пальцями на шкіру. Якщо вони залишають слід, це означає, що він дозрів; але на вашій шкірі не повинно бути плям, зморшок або м’яких ділянок. Він повинен бути гладким і блискучим і мати хорошу вагу щодо своїх розмірів.

Це досить швидко псується овоч (він не витримує багато днів у холодильнику), і з ним слід поводитися обережно. Бажано тримати їх окремо від решти фруктів та овочів у холодильнику, оскільки він реагує на етилен, що утворюється при диханні інших овочів, і псується до того,.

Він має дуже низьку калорійність і велику кількість води. Найбільш багатим мінералом у баклажанах є калій, важливий для нормальної роботи нервової системи та м’язової діяльності. Він також має хороший вміст йоду, натрію та магнію. Він містить антиоксиданти, що відповідають за гіркий смак та здорові властивості. Він легко засвоюється і має жовчогінний ефект, який стимулює роботу печінки та жовчного міхура, полегшуючи тим самим перетравлення жирів.

Ще одним цікавим інгредієнтом цього рецепту є булгур або тріскана пшениця, яка входить до складу типових страв з країн Близького Сходу, таких як Сирія, Палестина або Ліван. Це зерно пшениці, приготоване певним чином: його готують на пару або наполовину варять, сушать і тріскають або наступають. Оскільки він уже частково приготований і сухий, його зберігання може бути тривалим, і воно зберігає 95% висівок і зародків у своєму ядрі, тому залишається цілою їжею.

Він має такі ж харчові властивості, як і пшениця. Він дуже багатий вітамінами та мінералами, такими як залізо, кальцій, магній, фосфор та калій, а також антиоксидантами, такими як каротин, лютеїн, вітамін К та трохи вітаміну Е.