Ми любимо баклажани та міцні ароматизатори, цей рецепт для нас ідеально підходить: визначені ароматизатори, він дуже ароматний, а також полегшує нам підготовку сторони в холодильнику.
Східні нотки не були заздалегідь обдумані, кілька місяців тому я показував вам нашу "туш для масажу" з необхідними спеціями для приготування каррі. Бідна коробка бачила кращі часи, і пару тижнів тому вона впала, і спеції змішалися. Ми вирішили скористатися ними разом з парою баклажанів, які були дещо м’якими в ящику холодильника (тут нічого не викидають).
Зазвичай, коли ми маринуємо баклажани, спеції обмежуються чорним перцем, паприкою та лавровим листом: традиційне середземноморське соління; але вчора ми почали "експериментувати".
Нещодавно я був занурений у розмову про важливість знання того, як працюють інгредієнти, щоб мати можливість змінювати рецепти (моє життя захоплююче ...) Коли ви починаєте готувати, вони кажуть вам дотримуватися рецептів, добре, це важливо, але також це бути гнучкими і знати, якими ти можеш бути. Є, наприклад, рецепти кондитерських виробів, які краще не модифікувати, якщо ви не знаєте досконало, як працює кожен з інгредієнтів, але є безліч інших рецептів, які можна зіграти зі спокоєм.
Ми починаємо з основи підсмажених спецій і цибулі, ніби збираємося зробити каррі, а потім продовжуємо маринад, який ми зазвичай робимо (ми не тісто баклажанів, але робимо це, якщо це маринад, до якого ти звик) ) Знання того, як скористатися перевагами спецій (попередньо обсмаживши їх) та змішування обробки інгредієнтів, рецепт має сенс. Якщо ми не знали, що суміш спецій працює, або ми не знали пропорцій маринаду, ми не могли б змінити основний рецепт. Ми знаємо, що є каррі з баклажанів, що спеції можуть утворювати каррі і що це соління, звідти ми можемо грати.
Тож якщо ви тільки починаєте на кухні, спробуйте дізнатись, як працюють інгредієнти та як вони поєднуються, з тим, що ви зможете пізніше «внести інновації». Важливо наважитися, але ви повинні знати, як це зробити.