Хто б я не сказав, що минулого тижня я готував фарширований перець, за одним винятком, усі різали щелепи. Мене ця думка також наелектризувала, бо я знав, що не збираюся робити це традиційним способом, бо правда, я б мало говорив про оригінал сам. Хоча справжнє літнє блюдо, тепер додано все, щоб воно було гарним. Я думаю, що несмачний вареник зі свинини - це те, що робить мене досить непривабливим, тому я змінив це найбільше. (Я люблю паприку, коли вона основна, коли вона м’яка, але якщо ні, сміливо знімайте та відкладайте.)
Фарширований перець
Під час приправи я намагався заманити смаками арабської їжі (дивно?), Яку я роками робив лише у своїй мрії на правильній гарбузі. Коуса Махші була однією з визначальних страв нашого сирійського життя, моя мама любила це і як тільки вона навчилася його готувати, воно часто було на столі. Тоді я був не дуже радий цьому, але останнім часом мене часто захоплює ностальгія. Крихітні жовті фаршировані гарбузи/кабачки з м’ятою в томатному соусі. На жаль, я повинен додати кусу, тобто такий гарбуз, бо чудово здобний основний та відмітний смак, розмір ... ах, дитинство! Кабачки - це не те саме, і якщо я вже не можу відтворити те саме, я волів би зробити сміливіший крок у напрямку експериментів. Окрім приправи, його слід готувати дуже подібно до традиційного фаршированого перцю.
6 більших телевізійних перців
50 дкг телячого фаршу
10 дека рису
1 невеликий пучок петрушки
2 ч. Ложки кмину
1/2 чайної ложки меленого духмяного перцю
1/4 ч. Ложки кайенського перцю
1 головка цибулини дрібно нарізана
5 груд
1 літр домашнього томатного соку
5-7 листя м’яти дрібно нарізані
води або овочевого запасу
солоний перець
1 ст ложка цукру
маленький ривок
На сухій сковороді тмин трохи обсмажте, поки він не почне пахнути. Я кидаю масло, потім дрібно нарізану цибулю і смажу. Додаю рис, розморожую водою і варю до напівм’якого стану. Знімаю з вогню, змішую спеції, фарш і дрібно нарізану петрушку, солю, перчу.
Перець змащую, промиваю, а потім наповнюю начинкою. Я кладу його у більшу каструлю, вливаю стільки води, скільки вона просто покриває (сік з овочевої основи ще кращий) і готую на сильному вогні 15 хвилин. Я повертаю полум'я до середнього, додаю томатний сік, трохи цукру, сіль, перець. Я готую ще хвилин 15-20, поки перець і фарш не стануть м’якими. Я дістаю перець, трохи втягую соус, і поки він поєднується з тягою, готую в дрібно нарізаній м’яті. Я проходжу через фільтр (чи ні). і фаршировану страву з перцю.