Фалафель найчастіше виготовляють із нуту, жовтого гороху, квасолі, але також і з квасолі. Він має різні спеції, можливо, різні в кожній арабській країні. Насправді мова йде про мою власну уяву при виборі спецій, я схилився до ліванського стилю. Його подають як закуску або основну страву в Йорданії, Єгипті, Лівані, Палестині, Ізраїлі та інших регіонах з лавашем, йогуртом, соусом тахіні, лимоном та огірком, салатом з помідорів та петрушки та пастою з гострого перцю. Це улюблений делікатес, спробуйте!
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Увечері я замочував квасолю на 12 годин./якщо ви використовуєте сухий нут, його потрібно замочувати протягом доби /.
Я зціджував квасолю, клав її в казан, заливав свіжою холодною водою і варив до м’якості - близько 30 хвилин, в середині варіння солив.
Я готував спеції - мелений імбир, мелений коріандр, кайанський перець, римська раска, його змішують.
Я поклав у горщик осушену, промиту і охолоджену квасолю, що сушилася, і додав нарізану цибулю і часник. Я не різав зовсім дрібно, бо вони теж змішуються.
Разом я приблизно змішав весь занурювальний змішувач, оскільки він все одно буде змішаним, буде достатньо приблизно 2 імпульсів.
Я додала спеції. Римська раска також змішується, хто хоче мати ще більш приємні, тому він використовує цілий коріандр, а смажить сухий разом з расою, потім подрібнює напр. на кавомолці.
Я знову все змішав, достатньо приблизно 2 імпульсів.
Я приправив свіжомелений чорний перець і додав соду бікарбонат.
Я додала борошно.
Я змішував ложкою, якщо суміш суха, потрібно додати 2 PL холодної води, я додав воду.
Я додав подрібнені оладки і знову все перемішав, тісто повинно мати консистенцію каші, але не дрібне пюре. Я заморозив, порізав їх грубо, бо вони змішуються на більш дрібні. Якщо є, дайте свіжий коріандр і петрушку. Якщо у вас не просто коріандр, петрушки буде цілком достатньо, але дайте більше!
Я поставив тісто відпочивати в холодильнику на 1 годину, але ви можете легко дати йому відпочити в холодильнику на 2 години. За допомогою чайної ложки я зачерпнув тісто і трохи змоченою руками холодною водою сформував кульки розміром близько 2,5 см. Цього розміру цілком достатньо, вони збільшать свій обсяг за рахунок смаження.
Я налив олію в менший посуд, дав йому загорітися, потім розрізав полум’я навпіл і за допомогою чайної ложки вставив кулі фалафель, повернув їх так, щоб вони не прилипали до дна, і смажив рівномірно до коричневого кольору і хрусткого, всередині вони були гарно м'які. Обережно, щоб не згоріло! Просто смажте їх приблизно 3-4 хвилини.
Коли вони обсмажились, я дістав їх перфорованою ложкою і помістив у форму для запікання, вистелену паперовим рушником, щоб стекла зайва олія. З цієї дози я отримав 20 штук куль, що є дозою для 2 людей.
Готовий фалафель із квасолі я розділив на тарілки, він чудовий теплий, але також холодний.
Я спекла свіжий лаваш, рецепт на кухарі. Для фалафеля я подав білий йогурт та салат з огірками, помідорами, великою кількістю петрушки, посоленої та политої лимонним соком, особливо подав соус тахіну та пасту з гострого перцю та скибочки лимона, щоб кожен мав смак на свій смак. Це був великий делікатес.