Кожен любитель кондитерських виробів, і хто в курсі тенденцій, знає, що Торт з розломами є модними. Немає самоповажної соціальної мережі, яка б не напала на вас цим видом веселих, оригінальних та новаторських тортів, ми можемо зробити їх тисячу версій, адаптуючи їх на будь-який смак, як у смаках, кольорах, так і в елементах, якими ми прикрашаємо.
У цій публікації ми збираємось навчіть робити торт з помилками але там, де центральна смужка торта ще більш помітна, тим самим пропонуючи можливість прикраси елементами, які є більш об’ємними та більшими, ніж типові посипання. Наші торт торт лінії розломів Ми збираємося прикрасити його російськими насадками, вам не здається це чудово? Крім того, крок за кроком приготування торта супроводжується відеоуроком Давайте підемо за цим!
Як зробити торт з несправними лініями або торт з розбитою лінією
Відео-посібник та крок за кроком, щоб ваш торт Fault Line був ідеальним
Давайте підемо з рецептами! з цього приводу я обрав смачний ванільний бісквіт, мій улюблений крем для цього виду торта (швейцарський масляний крем безе) і для прикраси міцний масляний крем.
6 яєць
300 грам цукру.
300 мл вершків для збивання.
300 гр універсального борошна.
15 гр хімічних дріжджів.
2 столові ложки ванільного екстракту або ванільної пасти
(З цією сумою у вас буде від 12 до 14 порцій)
Як приготувати ванільний торт:
- Ми розігріємо духовку до 150ºC.
- Просіваємо борошно разом з дріжджами і залишаємо до готовності до використання.
- Цукор збиваємо з вершками, лише трохи перемішаємо їх на середній швидкості, не потрібно збивати вершки, потім додамо екстракт і продовжуємо збивати, поки тісто не стане однорідним.
- Ми включаємо яйця по одному, не припиняючи збивати.
- Нарешті, потроху додамо борошно та дріжджі, збиваємо на середній швидкості, поки все не інтегрується.
- Ми покриємо форми антипригарним розпилювачем і розподілимо тісто по трьох формочках, поставимо в духовку при 150 ° C з нагріванням вгору і вниз, розмістимо форми на середній висоті і будемо випікати, доки проколюючи пиріг шпажкою або ножем, він виходить чистим, приблизно 45 хвилин.
- Коли коржі будуть готові, ми витягнемо їх з духовки і розмолотимо, дамо їм повністю охолонути на решітці, перш ніж вирівнювати і ламінувати їх у два шари кожен, за допомогою ліри, залишаючи листи торта однакової товщини.
Вирівнювач тортів або лір є дуже корисним інструментом для різання прямих бісквітних листів, вони є основою для отримання ідеальних і красивих тортів
- Цей пиріг буде покритий смачним і ніжним кремом, масляним кремом із швейцарської безе.
Для наповнення та покриття цього пирога нам знадобляться такі інгредієнти:
200 г пастеризованих яєчних білків або сирих яєчних білків
400 гр цукрової пудри
600 г несолоного вершкового масла нарізати на шматочки і кімнатної температури
3 чайні ложки кокосової емульсії
Sugarflair Water Blue Coloring (чудовий колір! Ми додамо його до залишків крему, щоб покрити торт)
Я готую швейцарський безе із кремом із кокосовим ароматом, тому що я його дуже люблю, і він дуже добре поєднується з ваніллю, але кожен може додати смак, який йому найбільше подобається, можна додати екстракт, аромат, есенцію, емульсію або фруктову пасту.
Перед початком підготовки просто скажіть, що для цього крему важливо мати міксер, оскільки крем буде потребувати постійного збивання щонайменше 10 хвилин
- Ми починаємо з розчинення цукру в яєчних білках, і ми будемо робити це в бейні-марі, тобто, ми поставимо воду у велику каструлю і піднесем її до вогню, поверх якої ми поставимо ще одну меншу каструлю, вода не повинна торкатися меншої каструлі, і ми введемо нашу суміш білків та цукру разом із термометром у найменший горщик.
- Ми будемо рухатись постійно, поки цукор не розчиниться і суміш не досягне температури 65ºC, вимірюватимемо за допомогою кухонного термометра.
- Якщо ми використовуємо пастеризований яєчний білок, необов’язково, щоб білки досягали 65 ° C, досить буде нагріти білки до повного розчинення цукру, але якщо ми використовуємо сирі яєчні білки, потрібно буде нагріти до 60 ° C протягом щонайменше 4 хвилин, не перевищуючи 65ºC, якщо ця температура буде перевищена, білі встановлять, отже, важливість наявності термометра.
- Ми продовжуватимемо охолоджувати суміш, для цього виймемо склянку зі змішувача з холодильника і передамо туди вміст маленької каструлі, і зачекаємо 5 хвилин, щоб знизити температуру цукру та білків, (з цієї нагоди я вставив склянку з білими в холодильник на 5 хвилин, і мені вдалося приготувати безе за половину часу)
- Як тільки суміш охолоне, ми будемо збивати її протягом 10 хвилин на середній високій швидкості, поки вона не утворить блискучу безе, яка утворює стійкі піки.
- У цей момент, коли ми почнемо додавати масло потроху на середніх низьких швидкостях, отже, важливо, щоб суміш була досить холодною, щоб масло не тануло. Коли половина вершкового масла буде включена, буде здаватися, що крем розрізаний, це нормально, щоб не хвилюватися, ви повинні продовжувати збивати, ви побачите, як потроху крем набиратиме тіло і пухнастість, як тільки масло буде повністю включившись у суміш, ми будемо збивати трохи більше на більш високій швидкості, щоб досягти якомога більшої кремоподібності.
- Вам просто потрібно додати кокосову емульсію, ми будемо перемішувати, поки вона не інтегрується.
ПРИМІТКА: Якщо ваш крем рідкий, це тому, що білки все ще були гарячими при введенні масла, він має рішення, вам просто потрібно охолодити крем на 30 хвилин у холодильнику і збити ще раз
Якщо ви хочете дізнатися більше про масляний крем із швейцарської безе, не пропустіть цю публікацію? Швейцарський безе масляний крем покроково
- Ми збираємося прикрасити торт квітами з масляного крему, нижче - рецепт.
Інгредієнти для здобного масляного крему:
250 гр вершкового масла кімнатної температури
250 г цукрової пудри
1 чайна ложка кокосової емульсії
Цукрова пляшка дитяче рожеве забарвлення
Як приготувати масляний крем:
- Ми будемо збивати масло на максимальній потужності з насадкою для лопати, поки воно не стане білим, потім додамо цукор і продовжуватимемо збивати на низькій швидкості, поки цукор не інтегрується з маслом.
- На завершення додамо емульсію і збиваємо на максимальній потужності протягом 5 хвилин.
- Крем розділимо на дві частини, одну частину додамо трохи рожевого забарвлення, будемо перемішувати, поки колір не стане однорідним, решту крему залишимо без фарбування.
- Ми зарезервуємо до моменту прикраси торта.
Якщо ви хочете дізнатись більше про масляний крем (масляний крем), не пропустіть цю публікацію? Масляний крем покроково
Інгредієнти для прикраси торта:
Великі срібні кірки
Міні срібні перлини
Цукрові квіти
Посуд для складання торта з розломами або торта з розбитою лінією
Токарний верстат для торта.
Маленький вигнутий шпатель (довжина 10 см)
Палітра згладжування Wilton
Кондитерська сумка
Одна форма для торта 13 см
Деко для торта розміром 10 см
Круглий барабан із срібного торта 15 см х 1,2 см.
4 високі палички для торта
Два мішки для трубопроводів
Два великі російські мундштуки, ті, які вам найбільше подобаються!
Як закінчити торт з розломами:
- Ми наповнюємо кондитерський мішок швейцарською безе, яку ми приготували навіть без фарбування.
- Розміщуємо барабан для торта в центрі обертової основи і перший з листів торта діаметром 15 см, вирізаємо кінчик кондитерського мішка і малюємо спіраль на торті, ми продовжимо класти другий лист торта 15 см і ми покриємо весь пиріг тонким шаром крему, повернемо токарний верстат, щоб полегшити роботу, покриваючи торт таким чином, він не повинен бути товстим шаром, ми називаємо цей шар пастками крихти, це його місія, для уніфікації стінок торта і лову крихти, щоб не забруднити майбутню начинку.
- Те ж саме зробимо з коржем діаметром 10 см.
- Нижній корж витримає вагу двох інших, з цієї причини ми підсилимо його паличками, які виріжемо врівень з тортом. Ці палички будуть ногами, на які ляже вага двох верхніх коржів.
- Ми покладемо 10-сантиметровий торт в центр 15-сантиметрового, а закінчимо збірку конструкції, поклавши останній з коржів діаметром 15 см, наповнивши його і покривши, як і попередні два.
- Конструкція готова, ми поставимо її на годину в холодильник, щоб вона застигла і ми могли легко прикрасити.
- Ми продовжимо розфарбовувати швейцарський безе з масляного крему водно-блакитним фарбуванням та наповнювати ним кондитерський мішок, колір гарний і дуже модний.
- Після відпочинку час пиріг буде твердим, крихти, які там можуть опинитися, опиняться в шарі, який затримує крихти, ми можемо працювати з легкістю.
- Ми готуємо кондитерські пакети з масляним кремом та російськими насадками.
- Ми будемо малювати квіти масла за допомогою російських насадок, я використовував два дизайни, один для рожевого крему, а інший для білого.
- Ми наблизимо насадку до пирога, злегка притиснемо і знімемо зі швидкістю, щоб утворилася квітка (На відео ви бачите краще, як я це зробив). Ми повторимо процес, чергуючи квіти різних кольорів та форм. Залишилися прогалини можна заповнити срібними та білими перлами та дрібними цукровими квітами.
- Залишилося лише покрити торт блакитним кремом, який ми покладемо навколо та на 15-сантиметрові торти за допомогою кондитерського мішка, токарного верстата та лопатки.
- Ви будете здивовані, наскільки це просто і наскільки добре поводиться крем, в останні місяці швейцарський масляний крем безе став тим кремом, який я найбільше люблю використовувати для прикраси тортів, завдяки гарній обробці, яку я отримую, і наскільки він багатий.
- Ми повернемо токарний верстат, тоді як іншою рукою будемо тримати весло, не рухаючи його, підтримуючи себе і використовуючи для направляючого барабан нижнього торта. Якщо на стінах є якісь недоліки, ми покладемо трохи більше крему там, де недосконалість, і ми знову передамо палітру, будемо повторювати, поки не отримаємо найкращу обробку. Нижній край верхнього торта 15 см і верхній край нижнього 15 см будуть нерівними і неправильними, ідеально! це той ефект, якого ми хочемо досягти.
- Щоб розгладити верхню частину, ми зробимо це за допомогою невеликого криволінійного шпателя, ще раз пропустимо загладжувальну лопатку крізь стіни, і закінчимо розмітку краю, розмістивши шпатель горизонтально від краю до центру торта.
- На завершення ми покладемо більше великих перлів в центральну область, а срібні міні-перлини в неправильних краях, що утворилися у більших тортах.
- Результат - оригінальний ефект, ніби торт розбитий посередині, демонструючи його інтер’єр, повний масляних квітів та перлів.
- Наш торт Fault Line закінчений! результат - оригінальна робота, яка здивує, куди б ви її не взяли.
До наступного уроку. Поцілунки ♥
Наталі