Можна значно збагатити раціон вітамінами, якщо включити в щоденний раціон невелику кількість ферментованої капусти.
Ферментована капуста також дуже корисна для жінок під час вагітності, оскільки містить велику кількість фолієвої кислоти, яка необхідна для безпечного виробництва та профілактики патологічних станів плода.
100 г квашеної капусти містить:
- аскорбінова кислота (вітамін С) - 14,5 - 14,7 мг;
- токоферол (вітамін Е) - 0,1 - 0,15 мг;
- нікотинова кислота (вітамін В3) - 0,1 мг;
- холін (вітамін В4) - 10,3 - 10,4 мг;
- пантотенова кислота (вітамін В5) - 0,1 мг;
- піридоксин (вітамін В6) - 0,1 мг;
- фолієва кислота (вітамін В9) - 24 мкг;
- вітамін К - 12,9 - 13,0 мкг;
- бета-каротин - 8,0 - 8,1 мкг;
- альфа-каротин - 5,0 - 5,2 мкг.
Ферментована капуста, яка є багатим джерелом вітаміну С, допомагає вирішити нестачу цього вітаміну взимку.
Іншим фактом, що вказує на корисність цього продукту, є те, що з 12 незамінних амінокислот він містить 9 (більшість містять триптофан, валін та гістидин).
Ферментована капуста багата мікро- та макроелементами:
- калій - 170 мг;
- кальцій - 30 мг;
- магній - 13 мг;
- натрій - 661 мг;
- фтор - 20 мг.
Він також містить невелику кількість заліза, марганцю, селену та цинку. Ферментована капуста є частиною пропозиції багатьох дієт для схуднення. Мало енергії, цей овоч багатий клітковиною, що сприяє швидкому насиченню та підвищенню перистальтики кишечника.
Харчова цінність 100 г квашеної капусти:
- білки - 0,91–, 92 г;
- жири - 0,14 г;
- вуглеводи - 1,38 г;
- клітковина - 2,9 г;
- калорійність - 19 ккал.
Цей доступний і традиційний овоч благотворно впливає на організм, він використовується в лікувально-профілактичному харчуванні завдяки широкому спектру своїх корисних властивостей.
В процесі приготування в ній відбуваються складні біохімічні процеси, результатом яких є те, що капуста набуває особливий смак і безліч корисних властивостей, не властивих свіжій капусті.
Ферментована капуста є одним з найбільш доступних продуктів і містить значну кількість вітамінів, мінералів та амінокислот і застосовується в комплексі терапевтичних заходів при лікуванні багатьох захворювань.
Терапевтичні властивості цього продукту широкі:
- імуномодулюючі;
- проти судом;
- антибактеріальні;
- проти цвілі;
- проти паразитів;
- проти пухлин;
Хімічний склад квашеної капусти та співвідношення різних поживних речовин у ній дозволяє говорити про безліч корисних для здоров’я якостей:
- стимулює вироблення імунних тіл, особливо корисно в періоди масових респіраторних вірусних захворювань;
- стимулює метаболізм клітин;
- полегшує перебіг застуди та грипу, прискорює регенерацію;
- покращує травлення;
- бореться з патогенами в кишечнику;
- зміцнює і стимулює ріст нігтів і волосся;
- посилює обмін речовин;
- сприяє здоров’ю очей та запобігає катаракті;
- зміцнює кісткову тканину;
- знімає біль у суглобах;
- знижує артеріальний тиск;
- покращує колір і якість шкіри;
- запобігає виразці шлунка;
- знімає спазми в шлунку;
- прискорює лікування діареї;
- знімає запор;
- застосовується для профілактики та лікування гастриту;
- знімає симптоми токсикозу;
- знижує ризик новоутворень в кишечнику;
- знижує рівень холестерину в крові;
- допомагає при підвищеному рівні цукру в крові;
- покращує стан хворих на бронхіальні захворювання;
- покращує кровотік при геморої.
Сік - розсіл, отриманий ферментацією капусти, допомагає позбутися кишкових паразитів. Капустяний сік також є прекрасним засобом проти старіння. Регулярне використання для виробництва домашніх масок дозволить вам завжди мати свіжу і сяючу шкіру.
Протипоказання:
Ферментована капуста, безумовно, дуже корисний продукт. Але, включаючи у своє меню, ви повинні враховувати стан організму та можливі протипоказання. Також добре знати, чи корисна квашена капуста на ніч і що протипоказано капустяному соку.
Високий рівень ферментів, підвищена кислотність і високий вміст солі можуть спричинити деякі проблеми з функціонуванням деяких органів.
Вживання ферментованої капусти слід обмежити або утриматися від:
- хвороба печінки;
- підвищена кислотність шлункового соку;
- дисфункція підшлункової залози;
- жовчнокам’яна хвороба;
- гіпертонія;
- запалення підшлункової залози.
Якщо ферментований продукт, а саме солона капуста, є для вас чимось новим, краще починати додавати його невеликими порціями, починаючи з чайної ложки і поступово збільшуючи їх до звичних.
Лікарі рекомендують утриматися від вживання ферментованої капусти до кінця процесу бродіння. Третій і четвертий день навантаження особливо небезпечні. У цей період в ньому зосереджується максимальна кількість хвороботворних бактерій.
Лікарі та дієтологи не мають однозначної відповіді щодо використання цього продукту при цукровому діабеті. Але завдяки його корисним властивостям вони схиляються на користь продукту.
Основними перевагами, що вказують на корисність квашеної капусти для діабетиків, є:
- Багатий склад вітамінів і мінералів.
- Здатність знижувати рівень холестерину.
- Активація власних ферментів організму, що полегшує перетравлення їжі.
- Стимуляція обмінних процесів в організмі.
- Він стимулює роботу підшлункової залози, що сприяє зниженню рівня цукру в крові.
- Дієтичні властивості.
- Позитивний вплив на серцево-судинну систему, на яку діабетики мають підвищений тягар.
- Активізація імунної системи.
Хоча свіжі овочі частіше рекомендуються дієтологами та лікарями, низька енергетична цінність та глікемічний індекс є причиною споживання ферментованого продукту при діабеті.
Особливістю цукрового діабету 2 типу є те, що він найчастіше виникає через надмірну вагу, тому дієта є дуже важливим фактором для пацієнтів для підтримки нормального рівня цукру в крові.
Одним з головних принципів харчування діабетиків є обмеження енергетичної цінності дієти таким чином, щоб потреба в енергії дорівнювала витратам організму.
У пацієнтів з діабетом 2 типу дуже часто виникає проблема насичення. У цьому випадку дієтологи рекомендують діабетикам збільшити в меню кількість продуктів з високим вмістом клітковини і рослинної клітковини.
Страви з капусти корисні в будь-якому вигляді: ви можете готувати їх як доповнення до різних страв (м’яса, риби) зі свіжих овочів або можете включити їх в меню у ферментованому вигляді.
Для діабетиків 2 типу цей продукт також буде корисний, оскільки:
- допомагає подолати голод, не вживаючи великої кількості їжі;
- трохи знижує рівень цукру;
- активізує вироблення власних ферментів;
- очищає кров.