Водний кефір або ферментований лимонад, корисний для нашого здоров’я. Ви можете легко приготувати його вдома, а крім того, він може мати невичерпну кількість ароматів.

водяний

Поділіться блогом Tchibo

Смачний Палео

Якщо вам сподобалась стаття, оцініть її

Мені це подобається! Мені це вже не подобається!

Ферментовані лимонади. Я впевнений, ви про них чули. Вони виготовляються з водного кефіру, який ви отримуєте за допомогою крихітні кристали гомілки, які заселені рядом корисних бактерій для нашого мікробіома. Крім того, у них є лимонади майже після бродіння нульовий вміст цукру і приємно пухирчасті. Вдома я готую їх для всієї родини, особливо теплою весною та влітку. Де можна знайти тібі? Чому вони корисні? Як піклуватися про них, щоб ви використали весь їх потенціал? А які аромати ферментованих лимонадів ми любимо вдома? Зараз я поділюся з вами усім.

Я спробував його вперше і відразу запустив виробництво

Вперше я представив слово #waterkefir на американських форумах десь у 2015 році, коли шукав офіційну інформацію про харчову програму Whole30, на якій сьогодні я в основному зосереджуюсь у своєму щоденнику. У той час, однак, я навіть не уявляв, що таке водний кефір, і мені навіть не потрібно було шукати далі.

Приблизно до 2017 року, коли я скуштував свій перший ферментований лимонад у своєму житті в празькому ресторані. Потім я пішов додому не лише з інструкціями, але і з мішком, повним кристалів тібі, щоб я міг розпочати власне перше виробництво. Тоді це було так захоплююче для мене. І це все ще після тих років.

Ящик для фруктів та салату
Скляна харчова банка

Що таке кристали гомілки?

Кристали Тібі відомі у світі під різними назвами, напр. водні кефірні зерна, тібі, тібікос, японські "морські" кристали, але також просто як зерна водного кефіру.

Насправді заселяються зерна або грудочки різної форми мікроорганізми. Кристали Тібі = пробіотичні культури, що складаються з бактерій та здорових дріжджів. Вони підходять для багаторазового використання, навіть їх кількість збільшується з використанням, але про це пізніше.

На жаль, невідомо, звідки вони походили, але датується тим, що в 1899 р. М. Л. Лутц виявив ці зерна на кактусі при екскреції цукру. У будь-якому випадку, природні ферментовані домашні лимонади мають свою історію в усьому світі. На жаль, на якійсь, нещасливій для мене модній хвилі після Другої світової війни їх майже виштовхнули підсолоджені газовані лимонади, які наповнюють полиці наших магазинів і донині.

Де я шукаю кристали?

Найпростіший спосіб отримати кристали Тібі у того, хто вже має досвід роботи з ними та працює з ними вдома.

Тож загляньте у Facebook, де є кілька груп, де люди з великим задоволенням дарують вам квасолю і де ви можете легко дістатися до них навіть за межами великих міст. Якщо ви натрапили на домашній ферментований лимонад у ресторані, спробуйте попросити у персоналу кристали - вони, як правило, будуть раді вас прийняти. Але ви також можете мені написати, якщо ви з Праги, у мене є надлишки після кожного бродіння.:-)

Тібі не люблять метал

Використовуйте лише силікон, пластик, скло або дерево для обробки кристалів гомілки та водної щітки. Металеві та нержавіючі сталеві ємності та ложки можуть послабити і навіть вбити кристали.

Що таке водяний кефір?

Водний кефір - це пробіотичний напій, який легко приготувати і, по суті, недорогий.

Вони потрібні для його виробництва кристали тібі, цукор, ідеально відфільтрована вода, а також деякі сушені несірчані фрукти. Це дає цукровій воді щіпку мінералів, завдяки чому кристали процвітають як слід. Кристали Тібі поступово розщеплюють цукор у воді під час першого бродіння при кімнатній температурі, яке триває до 48 годин, і утворюють молочну кислоту, вуглекислий газ, а також невелику кількість спирту. Але не хвилюйтеся, лише в межах приблизно 0,1 - 0,5 г на 1 літр водного кефіру, який бродив протягом 48 годин. Це незначна сума навіть для дітей. Завдяки цілому цьому процесу, водні кефірні лимонади легко іскряться.

Водний кефір утворює ті самі групи лактобактерій, лактококів і дріжджів, що і молочний кефір, але відрізняється за конкретними видами. Тому водний кефір є чудовою пробіотичною добавкою навіть для людей, які страждають непереносимістю молочних продуктів. Деякі джерела навіть стверджують, що водний кефір містить більше пробіотичних культур, ніж звичайний білий йогурт.

Як виготовляється ферментований лимонад?

Ферментований ароматизований лимонад створюється шляхом другого бродіння підготовленого водного кефіру разом із фруктами, овочами або зеленню, наприклад.

Фрукти та овочі можна використовувати в свіжому, сушеному, ліофілізованому (ліофілізованому вигляді) або замороженому вигляді. Однак також можна використовувати якісний сипучий чай, кавові зерна або негазовану воду з молодого кокосового, яблучного сидру або свіжовичавлених соків. Немає обмежень ні на смак, ні на їх поєднання.

Я дозволив другому бродінню з водного кефіру 12 годин на вулиці на кухні і принаймні 12 годин у холодильнику. Це в мене вийшло найкраще. Але ви також можете протестувати метод, коли ви дозволяєте другому бродінню проходити лише в холодильнику протягом 24-48 годин. Обов’язково будуть дні, коли це буде більш практичним у вашому графіку. Я люблю це на бродінні. Різноманітність та грайливість.

Рецепт домашнього водяного кефіру

На 1 літр ферментованого лимонаду вам знадобиться:

  • 1 літр відфільтрованої води
  • 5 столових ложок кристалів тібі
  • 3 столові ложки органічного тростинного цукру (приблизно 50 г)
  • 1-2 штуки сушених несірчистих плодів
  • 100 - 150 г свіжих фруктів або овочів для другого бродіння


ВОДА: коли у мене немає фільтра під рукою, я використовую кип’ячену охолоджену воду, воду протягом декількох годин або дитину в пляшечці. Не використовуйте водопровідну воду безпосередньо через хлор, який може пошкодити кристали.

ЦУКР: Ви також можете використовувати білий цукор, завдяки якому колір отриманого кефіру буде красивим світлим.

СУХІ ФРУКТИ: Сірчані фрукти знову не приносять користі кристалам і навіть можуть їх вбити, тому я використовую сірчані. Бажано інжир, абрикоси, фініки, сливи, манго або жменьку родзинок .

  1. Розчиніть цукор у невеликій кількості кип’яченої води, щоб він добре розчинився.
  2. Вставте кристали гомілки в літрову склянку, що закривається.
  3. Додайте відфільтровану воду та трохи охолоджений розчин цукру до кристалів гомілки, змішайте пластиковою/силіконовою ложкою або гумовим шпателем і закрийте. За бажанням додайте сухофрукти.
  4. Дайте бродити на кухні приблизно 48 годин (або принаймні в діапазоні 36-48 годин).
  5. Потім вилийте отриману «воду», яку називають водним кефіром, через пластикове/силіконове ситечко в іншу пляшку.
  6. Не промивайте залишені в ситі кристали і не кладіть їх у чисту склянку для подальшого бродіння, як на початку.
  7. Потім додати у водяний кефір у пляшці свіжі очищені та нарізані фрукти чи овочі, зелень за смаком та перевагою.
  8. Закрийте і дайте бродити на кухонній плиті ще 12 годин, а потім поставте в холодильник ще на 12 годин.
  9. Через деякий час ви можете перелити лимонад через пластикове/силіконове сито і розлити по пляшках, де ви будете зберігати його в холодильнику. Але це не потрібно, і ви можете сміливо залишати в них фрукти та овочі. Приготовлений таким способом ферментований лимонад протримається в холодильнику кілька тижнів.