Поки що ми здебільшого чули про бродіння на уроках біології чи хімії, і, можливо, наш виноробний дідусь розповів нам про це, коли ми з цікавістю запитали його, як смачний солодкий виноград стане цією трохи зв’язуючою на смак рідиною.
У соку винограду - суслі - під час бродіння глюкоза виробляє спирт і вуглекислий газ. Молоко іноді навмисно залишають при кімнатній температурі, з якої з лактози в ньому утворюється молочна кислота, і сичуг готовий до сніданку. Також молочнокислі бактерії (наприклад, Lactobacillus plantarum) давно використовується для бродіння квашеної капусти, але ця дрібниця також відповідає за смак кислого огірка. Однак якщо вино знаходиться у відкритій посудині, можливо, в бочці залишається повітря, ми можемо бути свідками бродіння оцту. Пеніцилін також є продуктом бродіння, але в наш час виготовляються також косметика та ферментовані харчові добавки, що містять ферментовані інгредієнти.
Причини початку бродіння
Ферментація - це хімічний процес, при якому органічна речовина розщеплюється ферментом. Давайте детальніше розглянемо цю трансформацію. Початок процесу бродіння базується на наявності мікроорганізмів. (Хоча про бродіння згадують також у зв'язку з листям чаю, процес відбувається не за допомогою мікроорганізмів.) Ці крихітні мікроби - дріжджі, бактерії, гриби - здійснюють ферментацію за допомогою ферментів (ферментів), що виробляються ними або вже в їжі.
Бродіння може бути декількох типів, лише деякі з більш відомих:
- спиртове бродіння,
- молочнокисле бродіння,
- маслянокислого бродіння і
- оцтового бродіння.
Розкладання (гниття) та бродіння, схоже, схожі процеси, проте між ними існує велика різниця. Кінцевий продукт бродіння їстівний, що є більш поживним, тоді як продукт розпаду не їстівний, і навіть його споживання є особливо шкідливим (ніхто не звик закушувати ароматною, зеленувато-сірою, ледве лазячою, коли-небудь смачною їжею . Простіше кажучи, в одному випадку це відбувається з активністю бродильних бактерій, а в іншому - з активністю розкладаючих, гниючих бактерій, тому "винуватці" походять з різних сімей.
Подивившись трохи далі, якість компосту також буде залежати від того, чи відбувається бродіння, чи від неправильної обробки шкідливі бактерії розмножуються, а компост несеться. Ну, подібна гниль може траплятися і в нашому кишечнику, якщо баланс кишкової флори порушується і шкідливі бактерії розмножуються, відбираючи середовище існування у своїх корисних побратимів.
Підпишіться на нашу розсилку сьогодні!
Заповніть форму для реєстрації, щоб ми могли надати вам актуальну інформацію.
Чому добре вживати ферментований продукт?
Споживання ферментованих продуктів - це не нова мода серед тих, хто піклується про своє здоров'я, але їх приготування та використання датується тисячами років - ми можемо знайти ці продукти як у західній, так і в східній культурах. Наведу лише один приклад, одна з корейських національних страв - кімчі (яку в 2005 році було майже проголошено найефективнішим протиотрутою від пташиного грипу) - це також “суперпродукт”, виготовлений із ферментованої капусти, редьки та інших овочів, оскільки він клітковина, низькокалорійна -, вітаміни А і В, але перш за все з бактеріями, які благотворно впливають на кишкову флору. Таким чином, бродіння - це форма консервації, яка відбувається без додавання шкідливих добавок, і оскільки їжа не піддається занадто високому або занадто низькому нагріванню, вітаміни та ферменти, які вона містить, також будуть присутні в кінцевому продукті.
Часто підкреслюється, що всі, хто потребує регенерації флори кишечника, можливо, страждаючи кандидозом або якоюсь харчовою алергією, повинні вживати лише кисломолочні продукти - так переважно кефір, йогурт. Це дійсно важливо, оскільки для неправильно функціонуючої травної системи, яка не може перетравлюватись належним чином, ці «попередньо перетравлені» продукти не спричиняють такого ж навантаження, як їх неферментовані аналоги. Однак ферментованим овочам слід віддавати перевагу ферментованим молочним продуктам, оскільки вони містять значно більшу кількість бактерій, які благотворно впливають на кишкову флору.
Не можна також нехтувати тим фактом, що ці продукти регулюють кислотно-лужний баланс організму, тобто буферизують його, тому шкідливі бактерії не можуть колонізувати це відновлене середовище (наприклад, Гриб Candida albicans не може розмножуватися аномально). Хоча правда, що підщелачення може створити сприятливе середовище для вигідних доларів, лужна вода або защелачивающий смузі ще не може відновити стан кишкових ворсинок, а також не може відновити корисні бактерії, це лише допомагає створити середовище. Тому важливо, щоб ми також допомагали делікатному балансу кишкової флори, який підтримується мільярдами (шкідливих і корисних) бактерій, не вживаючи занадто багато їжі, що змушує баланс перекинутися на бік шкідливих бактерій.
Тому уникайте цукровмісних, рафінованих та напівфабрикатів, споживайте молочні продукти в помірних кількостях і шукайте якісні домашні продукти замість м’ясних продуктів, що продаються в магазинах.